食材

鴨胸 1付

鹽、胡椒 適量

櫻桃醬汁

新鮮櫻桃 10～15個

紅酒醋 2大匙

紅糖/二砂糖 2大匙

迷迭香 適量

不需要烤箱，或者繁復的食材與技巧，用平底鍋就能輕松做出精致美味的排餐料理，圣誕節(jié)、情人節(jié)上桌也毫不遜色！

香煎鴨胸佐櫻桃醬是非常經(jīng)典的西餐料理，鴨肉肥厚的油脂，可以鎖住肉汁，吃起來非常柔嫩，搭配酸甜有蘊的新鮮櫻桃醬，層次豐富，相互襯托，入口鮮美不膩，是鴨肉不敗的美味吃法喔！

制作步驟：

1櫻桃去籽。取小型水果刀，沿著邊緣，像切酪梨一樣轉(zhuǎn)一圈，就能旋開分成兩半，去除果籽。

2鴨胸充分退冰，最好放置室溫1小時，用紙巾將表面完全擦干。鴨肉一定要回到常溫，烹煮時肉質(zhì)水分才不會流失變柴，直接從冰箱取出下鍋會變得很不好吃。

3用刀子在鴨皮上小心劃上菱格狀的紋路，千萬不要切到鴨肉，接著兩面抹上鹽、胡椒腌漬。

4冷鍋，不用放油，皮朝下放入鴨胸，上蓋，小火加熱18分鐘，用低溫慢火煸出鴨油，期間不需動鍋，也不要開蓋避免熱氣流失。

5煎煮時間到開蓋，轉(zhuǎn)大火，將釋出的鴨油不斷澆淋在鴨胸上，形成酥脆的外層。

6翻面，表皮呈現(xiàn)金黃酥脆，即可起鍋，靜置使肉汁回到肌肉纖維里，鎖在其中。

溫馨提示：鍋內(nèi)煎出的大量鴨油，可以裝起備用，味道非常香濃，用來煎馬鈴薯、炒菜、煮湯都很鮮美。

7制作櫻桃醬。稍微擦拭鍋子，放入紅糖，小火不動鍋直到焦糖化，倒入紅酒醋，均勻煮融在一起，再放入櫻桃、迷迭香，轉(zhuǎn)大火拌炒，持續(xù)攪拌至稠化即可。

8鴨胸中心捏起來帶有彈性，表示內(nèi)部呈現(xiàn)漂亮的粉紅色，大塊分切，淋上櫻桃醬、點上迷迭香裝飾即可。

各位觀眾朋友們，看完后您有什么想法？評論區(qū)期待您的留言。