撈蝦滑

配菜：蝦肉，雞肉，豬肉，蔥姜水，蛋清，胡椒粉，味精，鹽

制作方法：

⒈處理活蝦，去除蝦胃（沙包）和蝦線，去頭去殼，留用蝦肉（一斤左右）。

蝦仁拍扁，剁碎，其中一半兒要留成大顆粒的備用。

⒉雞肉切小顆粒

豬肥肉切小顆粒

與半斤蝦肉泥做上10到20刀

放到容器里加入兩蛋清，蔥姜水半兩

留下來的半斤大顆粒的蝦肉與其攪拌在一起（要那種口感既有嚼勁又有鮮嫩）

加入蔥姜水，少加入一點干淀粉，胡椒粉，味精，八分口的鹽開始攪拌。如下圖攪拌程度

直接放入盤內(nèi)抹平

⒊接觸爆鍋用的大蔥大姜

起鍋燒油，放入蔥姜，炒出香味，放入蝦頭和蝦殼。加入料酒，加上熱水，開鍋五分鐘。開鍋后把蔥姜蝦殼蝦頭全都撈出。

金針菇下鍋。開鍋兩分鐘后，下入水晶粉，加入適量的麻辣料。

開鍋一分鐘以后把金針菇水晶粉撈出瀝凈水分，放入大碗中。

把剩余麻辣塊全部放入，把火關(guān)掉。

用筷子下滑這樣一塊一塊的往下滑。

用勺沾水挖成半圓形往里下

開鍋三分鐘，飄起熟透

下一些綠葉菜

盛出擺盤