螺螄粉作為爆款小吃，究竟有多火爆？

艾媒咨詢公布的《2022年中國(guó)網(wǎng)民消費(fèi)螺螄粉渠道》調(diào)查顯示，超五成中國(guó)網(wǎng)民在線下餐飲店消費(fèi)螺螄粉，較往年增長(zhǎng)了17.68%。

憑借著強(qiáng)大的市場(chǎng)基礎(chǔ)以及“社交美食”的屬性，即便疫情對(duì)餐飲行業(yè)造成了巨大沖擊，但螺螄粉相關(guān)門店卻一直呈增長(zhǎng)趨勢(shì)，成為餐飲品牌爭(zhēng)相引流的爆品。

然而，在線下盡管螺螄粉已經(jīng)形成了一個(gè)龐大而完整的品類市場(chǎng)，但大多還是以夫妻老婆店為主，同時(shí)一些連鎖品牌的門店呈現(xiàn)出“區(qū)域化”及“侏儒化”的現(xiàn)象。有品類、無(wú)品牌依舊讓這個(gè)網(wǎng)紅品類面臨“窘境”，長(zhǎng)此以往，非常容易被市場(chǎng)遺忘和淘汰。

△感謝深圳華特提供案例

但是有這樣一家螺螄粉店——森螺，它不僅在門店附近區(qū)域突出重圍，更是通過(guò)完善的會(huì)員營(yíng)銷系統(tǒng)進(jìn)行精準(zhǔn)的會(huì)員營(yíng)銷和新品上市營(yíng)銷活動(dòng)，向打造連鎖品牌的方向邁進(jìn)。

是什么讓“森螺”有信心、有能力打破經(jīng)營(yíng)瓶頸？科脈餐飲數(shù)字化解決方案給出了答案。

△店美人更美的老板娘正在為顧客送餐

高效供應(yīng)鏈管理

保證食材新鮮

餐飲門店的經(jīng)營(yíng)依靠著大量的生鮮食材支持，并且食材的新鮮程度與食品安全有著密切關(guān)聯(lián)，因此低效緩慢的供應(yīng)鏈管理無(wú)法保障食材的新鮮程度，使門店食材造成浪費(fèi)，成本增高。

科脈餐飲供應(yīng)鏈管理可對(duì)接智能稱重系統(tǒng)，無(wú)需手動(dòng)錄入重量信息，分揀、要貨、配送等食材流轉(zhuǎn)過(guò)程效率更高，可以讓新鮮的食材以最快的速度配送至門店加工成菜品呈現(xiàn)到顧客面前。同時(shí)通過(guò)強(qiáng)有力的供應(yīng)鏈協(xié)調(diào)管理能力，也提升了門店的運(yùn)營(yíng)效率和利潤(rùn)空間。

根據(jù)銷量

制定采購(gòu)計(jì)劃

傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)對(duì)于生鮮食材的采購(gòu)與管理大多憑借經(jīng)驗(yàn)，同樣也會(huì)經(jīng)常造成食材浪費(fèi)，增加成本。

而科脈餐飲供應(yīng)鏈系統(tǒng)可通過(guò)數(shù)據(jù)報(bào)表幫助商家判斷門店銷量，根據(jù)銷量制定采購(gòu)計(jì)劃，有效降低食材損耗。

打通線上營(yíng)銷

科脈智慧餐飲會(huì)員系統(tǒng)，可以幫助商戶沉淀會(huì)員消費(fèi)數(shù)據(jù)和畫像，幫助商家針對(duì)用戶需求進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，提升到店客流。

科脈數(shù)字化會(huì)員體系還支持積分兌換、會(huì)員儲(chǔ)值等多種形成的會(huì)員運(yùn)營(yíng)，幫助森螺提升會(huì)員粘性。

此外，森螺還支持多項(xiàng)會(huì)員特權(quán)，如免費(fèi)WiFi等，大大提升了顧客體驗(yàn)感，使顧客愿意加入會(huì)員。

森螺的創(chuàng)始人坦言，自己一直力求打造不一樣的螺螄粉品牌，給消費(fèi)者不一樣的體驗(yàn)，讓消費(fèi)者對(duì)螺螄粉的印象不再是街邊小吃，而是如同咖啡廳一樣的場(chǎng)所。從一些餐飲網(wǎng)站的點(diǎn)評(píng)中，也不難看到顧客對(duì)這個(gè)理念實(shí)踐成果的肯定。

△圖源大眾點(diǎn)評(píng)

打通外賣

外賣是年輕人生活不可或缺的一部分，在科脈方案的支持下森螺支持外賣，滿足顧客多元消費(fèi)的同時(shí)，也讓疫情下的餐飲生意找到了新的渠道。

總結(jié)

在老板的理念和科脈數(shù)字化解決方案的結(jié)合之下，森螺正向著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化邁進(jìn)，對(duì)于品牌未來(lái)開拓加盟店乃至連鎖化發(fā)展都提供了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

我們有理由相信，森螺的發(fā)展因此插上了翅膀，門店將實(shí)現(xiàn)規(guī)模化復(fù)制。而這些也正是森螺抵抗突發(fā)風(fēng)險(xiǎn)，長(zhǎng)久生存的關(guān)鍵。