魚膠問答手冊(二)「挑選篇」學(xué)會這樣買魚膠再也不被坑
入門必備｜魚膠問答手冊(二)「挑選篇」學(xué)會這樣買魚膠再也不被坑大家好，我是魚膠愛好者，接上一篇文章，對于剛接觸魚膠的朋友，如果不懂這些知識真的很容易中招，很多朋友都是看完我的文章后才發(fā)現(xiàn)原來魚膠還有這么多套路，接下來魚膠愛好者繼續(xù)為大家揭曉。
怎樣挑選優(yōu)質(zhì)的花膠？
優(yōu)質(zhì)花膠燉煮后不腥不潺不溶化，滑身而且爽口。一般品質(zhì)多數(shù)只用來熬湯，但高品質(zhì)的優(yōu)質(zhì)花膠是可用來做成菜式。
要選購優(yōu)質(zhì)魚肚，主要從下面幾方面入手：
1.品種
頂級花膠按品種排名依次是白花膠、黃花膠、鳘魚膠、門鱔膠。正宗的黃花膠和白花膠，市面上很少見到。鳘魚膠按檔次的高低可分為金錢肚、蜘蛛肚、鳘魚白花膠、大耳、臺山、紅雞、赤嘴等。另外其他魚類的花膠品種繁雜，例如有北海、斗湖、雙芽、金龍、鰻瞟等。
2.色澤
以質(zhì)地潔凈，無血筋瘀血等物，半透明，色澤淡黃透亮者為佳。
3.大小、厚薄
同一種類的花膠個頭越大、膠身越厚，其質(zhì)量越好，所謂“十斤魚一兩膠”。可見一個幾兩重的花膠，魚身就要幾十斤重。
4.干濕度
花膠越干越好，選購花膠時可以放在燈光下照一照，若花膠呈半透明的，質(zhì)量較好。濕度大的花膠色灰暗無光澤，甚至有的花膠在曬干時內(nèi)部未干透，一般是周邊透明，中心顏色渾濁，即為“花心”，切忌選擇。時間越長，花心部分會霉變，浸發(fā)后會發(fā)出臭味，不可進(jìn)食。
5.公母選擇
花膠有公母之分，花膠公形如馬鞍，肚身中部較厚，而兩邊較薄，身呈V字條紋,以質(zhì)地結(jié)實、厚身、干淡、呈金黃色為佳，呈半透明狀為上品，烹調(diào)后結(jié)實彈牙。至于“廣肚乸”，則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，煲后易溶，口感較軟身，價錢亦較公便宜。花膠公比花膠母要好。
6.氣味
優(yōu)質(zhì)花膠聞之無腥味，無臭味。燉煮后也沒有腥味，而且爽口、滑身，而不會滑潺潺的為佳。
7.年份
花膠的顏色愈深，則代表它愈陳舊。陳年花膠的好處是膠質(zhì)的濃度減少，使?fàn)I養(yǎng)成分更容易被人體吸收，更滋補(bǔ)。同品質(zhì)的陳年花膠比新膠要好。
魚膠的產(chǎn)地品種
產(chǎn)地排名高低
中國東海：浙江、福建、廣東沿海
中國南海、東南亞沿海：越南、印尼、菲律賓、泰國等
印度洋：印度、巴基斯坦、緬甸、孟加拉等
大西洋：巴西等南美洲國家
非洲和大洋洲：新西蘭
品種排名高低
金錢鳘（別稱黃花膠、金錢肚，是黃唇魚的魚鰾）
白花膠（產(chǎn)自珠江口白花魚）
蜘蛛膠（多數(shù)都是進(jìn)口的，主要產(chǎn)自東南亞）
赤嘴膠 （也稱作鳘魚膠）按產(chǎn)地分為以下幾類
臺山 （廣東臺山）
湛江 （廣東湛江）
紅雞 （主要產(chǎn)自印度洋）
大耳（主要產(chǎn)自東南亞和印度洋）
安南膠（主要產(chǎn)自東南亞，以越南為主）
魚膠花心指的是什么？
花心魚肚主要指外面干、內(nèi)囊未能干透的魚肚。
花心形成的原因：花膠在曬干過程中，有些漁民在岸邊曬魚肚，有時落雨來不及收，或者是焙熱過熱，形成魚肚表面干，而中間未干，日子一久，魚肚中心變成腐肉（魚膠四面透明，魚膠中心呈白色，顏色渾濁）一浸水后便會發(fā)出臭味。這種魚肚不宜食用。
老膠與新膠的區(qū)別
功效上：老膠的效果比新膠好，更易于人體吸收
氣味上：老膠聞著沒有腥味，新膠聞著有腥味，輕重不一
顏色上：老膠色澤金黃，新膠顏色呈淡黃色
口感上：老膠沒有什么黏性，新膠口感黏膩（喝一口湯之后，感覺嘴巴有點像膠水黏住的感覺）公肚也比母肚更爽口不粘膩一些
如何分辨花膠真假
無通透度者為假
真正的花膠呈淡黃色的半透明狀，在逆光下，可以看到手指，這是花膠最基本的特征；而有一些假的花膠沒有通透度，在燈光的照射下不透光。
無紋理者為假
真正的花膠，無論是什么品種，都會有清晰細(xì)膩的紋路，一般花膠年份越久，紋路就會越清晰，越細(xì)膩；如果買到的花膠是很死板的一塊，沒有紋路，很可能就是假的花膠。
無纖維者為假
真正的花膠含有豐富的膠原蛋白，是有彈性纖維的，將花膠掰開時不會直接一下子變成兩塊，而是會有藕斷絲連的感覺；如果花膠顯得很脆，一掰就斷，很有可能就是其他材料假冒的花膠。
無粘連者為假
將花膠放在水中浸泡，真正的花膠的膠原蛋白含量高，可以明顯看出原本是連接在一起的，而假的花膠放在水中浸泡一段時間后就會爛得不成型。
花膠如何分辨優(yōu)劣
質(zhì)地越潔凈越好
挑選花膠時，質(zhì)地越干凈，沒有血跡、瘀血等殘留的花膠越好；如果花膠質(zhì)地比較渾濁，可以看到有明顯的瘀血殘留，表示花膠的品質(zhì)較差，一般不建議挑選。
干燥程度越高越好
挑選花膠時，建議挑選干燥程度比較高，呈半透明狀的花膠；不宜挑選有花心的，也就是燈光下照射時周邊透明，中間顏色混濁的花膠不宜挑選，這種花膠表示干燥程度不夠，保存時間會比較短，容易發(fā)臭。
個頭越大越好
在同一品種中，建議選擇個頭越大的花膠越好，一般個頭越大，表示其中蘊(yùn)含的營養(yǎng)越豐富，個頭小的花膠相對較差。
年份越久越好
挑選花膠選擇年份越久的越好，一般花膠的顏色越深，代表它越陳舊，一般這樣的花膠膠質(zhì)濃度較少，營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，更為滋補(bǔ)；而年份比較小的花膠，顏色偏白，營養(yǎng)成分含量較低。
假花膠是怎么來的
1、把低價值的花膠通過改變外觀形狀，做成高價值花膠的外觀，這嚴(yán)格來說還算是花膠。
2、把多個小花膠開片后壓制在一起變成一個看起來比較大的花膠，這勉強(qiáng)也可以算是花膠。
3、用不是花膠的東西來做成跟花膠外觀很像的東西，這種就是徹頭徹尾的造假了。
花膠公母有什么不同
需根據(jù)品種來區(qū)分
首先并不是所有的花膠都有公母區(qū)分，有的花膠品種不需要區(qū)分公母，但有的則需要，例如廣肚，公的形如馬鞍，肚身中部較厚，兩邊較薄，身呈V字條紋，烹調(diào)后結(jié)實彈牙，而母的則略圓而平展，形似波板，身呈橫紋或呈波浪紋，質(zhì)較薄，質(zhì)感、口感均略遜于公花膠，價錢也比公的要便宜四至五成。
花膠越大越好嗎
不一定
一般只有同樣品種的花膠才是，越大越好，如果不是同一品種的話，有很多的判斷方法。
除了看花膠的大小之外，還要注意花膠的新老，如果花膠越老，那么品質(zhì)就會好一點，即使小一點也沒有關(guān)系，而且花膠分很多品種，每種花膠的特性外形和后期的加工技術(shù)不同，還是看功效。
有的花膠還分紅膠和白膠，而且如果是同樣大小的重量，但產(chǎn)地不同，膠質(zhì)不同，價格也不一樣。
我是魚膠愛好者，本期就分享到這里，這個篇章尚未結(jié)束，下期接著和大家分享更多魚膠知識，涉及到魚膠品種、挑選、泡發(fā)、燉煮等等，喜歡的朋友可以到主頁查看和關(guān)注一下魚膠愛好者，你的支持是我最大的動力，一點要點贊關(guān)注哦。
