三、美食享用 Gourmet Enjoyment

1.?品鑒享用 Tasting & Enjoying

? ? ? ?之所以被美食家布里亞-薩瓦蘭（Brillat-Savarin）賦予“雞中之王，王者之雞”的贊譽(yù)，而且一向是包括米其林三星等高級(jí)餐廳的名廚們的心儀食材，也經(jīng)常有美食評(píng)論家或自詡為頂級(jí)“吃貨”的人將其譽(yù)為“雞中的勞斯萊斯”，布雷斯雞（Poulet de Bresse）肯定有它特別“動(dòng)人之處”！

? ? ? ?細(xì)心的飼養(yǎng)條件、嚴(yán)格認(rèn)證的優(yōu)異品質(zhì)，以及大牌美食家和廚皇的站臺(tái)，使得布雷斯雞（Poulet de Bresse）尚未登場(chǎng)，已經(jīng)儼然是一副“氣場(chǎng)十足”的明星范兒。無(wú)論是偏好雞肉鮮嫩滑爽的中國(guó)人，或是喜食雞味芳香濃郁的西方人，無(wú)不為之“芳名”而傾倒，迫不及待地一睹其“芳容”。

? ? ? ?的確，布雷斯雞（Poulet de Bresse）出身“高貴”已經(jīng)不必多說(shuō)，其緊實(shí)而又細(xì)膩的肉質(zhì)，鮮嫩爽滑的口感，除了自身的優(yōu)點(diǎn)外，法國(guó)高級(jí)餐廳的名廚們用高超的技藝全力塑造了它“雍容華貴”的“雞設(shè)”。像布雷斯雞（Poulet de Bresse）這樣的頂級(jí)食材，不論是用家常的手法制作還是做成米其林等級(jí)的料理，都能美味的讓你難忘。

? ? ? ?作為尊貴的雞，身份絕對(duì)不能魚(yú)目混珠、以假亂真。通常餐廳在整只烹調(diào)經(jīng)認(rèn)證的原只布雷斯雞，都會(huì)請(qǐng)食客親自“驗(yàn)明正身”，將帶有明顯標(biāo)識(shí)的整只雞拿給食客過(guò)目，征得食客同意后開(kāi)始烹制。如果是整只雞烹制，則要保留雞腳部分，烹飪完畢拆件之前再將整只雞出示給食客，已驗(yàn)證其左腿上面的腳環(huán)標(biāo)識(shí)來(lái)確認(rèn)其真?zhèn)危?/span>就像陽(yáng)澄湖大閘蟹的認(rèn)證標(biāo)記一樣。未經(jīng)食客辨認(rèn)而烹制好的雞肉菜肴，食客完全有理由不認(rèn)賬。

? ? ? ?作為美食大國(guó)，法國(guó)人對(duì)一只布雷斯雞（Poulet de Bresse）可謂用盡了心思，用它做出了數(shù)以千計(jì)的美食食譜，烹飪出各種美味佳肴。布雷斯雞（Poulet de Bresse）的雞胸肉，在烹調(diào)烤制后，仍然保持嫩滑無(wú)渣，而且有嚼勁，絕對(duì)超有雞味！即使以濃味的鵝肝汁來(lái)烹調(diào)雷斯雞胸肉，亦不會(huì)蓋過(guò)雞味，還保留了甚有嚼勁的雞肉特質(zhì)。

注：本人著有下列書(shū)稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤(rùn)分成，合作共贏。?