花叔蜀：蜀香沸騰鱸魚的少油版做法
沸騰鱸魚（有手就能做系列～超少油版本沸騰鱸魚，麻辣鮮香超下飯）
水煮魚油大，一吃就膩，來做個(gè)超少油版本吧
用料
鱸魚
1條
郫縣豆瓣醬
1小湯勺
大蔥
3段
大蒜
4瓣
生姜
2片
花椒
2小勺
麻椒
3小勺
干辣椒
1大把
生抽
1大湯勺
料酒
1大湯勺
雞蛋
1個(gè)
玉米淀粉
2茶匙
食用油
3小湯勺
食用鹽
3茶匙
胡椒粉
2小勺
白砂糖或零卡糖
2茶匙
開水或雞湯
1鍋
各種喜歡的蔬菜
適量
沸騰鱸魚（有手就能做系列～超少油版本水煮魚，麻辣鮮香超下飯）的做法
各種喜歡的蔬菜焯水?dāng)嗌鸀r干鋪在碗底備用
鱸魚或者其他淡水魚宰殺好后洗凈，先把魚肉這樣片下來
再把魚肉切片，魚骨砍幾段
打一個(gè)雞蛋，放1茶匙鹽+1茶匙胡椒粉+2茶匙玉米淀粉攪拌均勻
放入切好的魚，抓勻腌制15分鐘上漿（入味又嫩滑的關(guān)鍵）
點(diǎn)火起鍋，鍋熱后倒入2小湯勺油，8分熱的時(shí)候轉(zhuǎn)中火下3段蔥2片姜1瓣蒜爆香
下入1小湯勺郫縣豆瓣醬炒香?
加入1大湯勺料酒和1大湯勺生抽大火炒出香味
倒入一鍋開水或者雞湯，水開后加2茶匙鹽+2茶匙糖調(diào)味，根據(jù)自己口味適量調(diào)整
湯沸騰后轉(zhuǎn)小火下魚，別動(dòng)，保持小火似開非開的狀態(tài)煮5分鐘后轉(zhuǎn)大火，稍微攪兩圈，大火燉煮15分鐘
燉魚的時(shí)候準(zhǔn)備2茶匙花椒+3茶匙麻椒+1大把干辣椒（去籽切段）可以再加2-3瓣蒜的蒜末會(huì)更香，抓一點(diǎn)水把辣椒花椒麻椒都抓濕，水不用太多，濕了就行?
把燉好的魚加湯盛進(jìn)鋪好菜的碗里
另起鍋，鍋熱后倒入3小勺油，油熱后快速倒入花椒麻椒辣椒蒜末，轉(zhuǎn)小火快速翻炒出香味?
再把炸好的辣椒油倒在魚上就好啦，還可以加點(diǎn)香菜蔥花點(diǎn)綴增香，巨好吃
小貼士
炸辣椒油的時(shí)候小心別燙到
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