對(duì)于糖尿病患者而言，膳食控制是一項(xiàng)基本而關(guān)鍵的舉措。膳食的科學(xué)調(diào)整貫穿于整個(gè)糖尿病治療過(guò)程，因?yàn)椴缓侠淼纳攀辰Y(jié)構(gòu)可能顯著影響血糖水平，引發(fā)血糖波動(dòng)，甚至導(dǎo)致血糖持續(xù)升高，從而導(dǎo)致急性或慢性并發(fā)癥的產(chǎn)生，甚至危及生命。在日常生活中，糖尿病患者常常在交流中分享飲食經(jīng)驗(yàn)，但許多人都會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)現(xiàn)象：明明食用與他人相同的食物，卻無(wú)法像他人一樣控制血糖，反而血糖升高。西南中醫(yī)醫(yī)院糖尿病?？频膭⒅魅螢閺V大糖友解答此困惑。

　　1. 食物烹飪方式的影響： 食物的制作方法影響其消化吸收速度，制作越精細(xì)，食物易被機(jī)體吸收利用，升糖指數(shù)越高，從而引發(fā)餐后血糖升高。以煮白米粥為例，煮的時(shí)間越長(zhǎng)，糊化程度越高，吸收利用率越大，導(dǎo)致血糖水平上升。類似地，將土豆或蓮藕制作成泥狀，其升糖指數(shù)遠(yuǎn)高于單純煮土豆或蓮藕。此外，為控制能量攝入，糖尿病患者應(yīng)優(yōu)選健康的烹飪方式，如蒸、煮和涼拌，以取代炒制或油炸，從而更有利于健康。

　　2. 飯食進(jìn)食速度的影響： 緩慢咀嚼食物，用餐時(shí)間應(yīng)持續(xù)30分鐘以上，有助于提前感到飽腹，有利于體重控制，并減緩碳水化合物的吸收。然而，飲食時(shí)間過(guò)短，快速進(jìn)食，既對(duì)消化系統(tǒng)造成壓力，又增加了熱量攝入，導(dǎo)致餐后血糖升高。

　　3. 進(jìn)食順序的影響： 餐后血糖容易受到飲食順序的影響。例如，先攝入蔬菜和肉類，然后再攝入主食，有利于養(yǎng)分直接進(jìn)入小腸，便于消化吸收，并產(chǎn)生飽腹感，有助于更好地控制餐后血糖。相反，若先攝入主食，再攝入肉類和蔬菜，則可能增加升糖指數(shù)，導(dǎo)致餐后血糖急劇上升。

　　4. 主食溫度的影響： 主食降溫后會(huì)產(chǎn)生抗性淀粉，有助于降低餐后血糖水平。相對(duì)而言，從鍋中剛?cè)〕龅闹魇硶?huì)導(dǎo)致較高的升糖指數(shù)，易導(dǎo)致餐后血糖水平上升。

　　5. 食材搭配的影響： 單獨(dú)食用白米飯的升糖指數(shù)最高，但若搭配蔬菜或瘦肉類則升糖指數(shù)會(huì)降低，因此合理搭配食材能降低升糖指數(shù)。此外，不同食物的重量不同，缺乏精確稱重的情況下，粗略估計(jì)食物攝入量可能導(dǎo)致血糖升高難以控制。

　　6. 基礎(chǔ)代謝率的影響： 不同年齡和性別的個(gè)體具有不同的基礎(chǔ)代謝率。盡管食物重量相同，制作方式一致，但由于吸收差異，對(duì)血糖的影響也會(huì)有所不同。老年人的基礎(chǔ)代謝率較慢，相對(duì)于年輕人，餐后血糖升高的可能性較大。

　　7. 胰島功能的差異： 現(xiàn)代科學(xué)已證實(shí)，胰島功能障礙是糖尿病的根本原因。每位患者的病情不同，胰島功能障礙類型各異，功能存在差異，餐后刺激下的胰島素分泌也不同，從而導(dǎo)致餐后血糖水平不同。

　　不同飲食選擇影響著不同的血糖水平。因此，成都西南中醫(yī)醫(yī)院特需門(mén)診的糖尿病專家組提醒大家：科學(xué)安排膳食結(jié)構(gòu)，增加粗雜糧在主食中的比例，有助于減緩升糖速度。除了關(guān)注膳食，了解自身的胰島功能障礙狀況至關(guān)重要。在明確病因后，結(jié)合專家建議進(jìn)行合理膳食調(diào)整，才能有針對(duì)性地修復(fù)胰島功能，實(shí)現(xiàn)病因治療。胰島功能的改善或恢復(fù)將使得機(jī)體能夠通過(guò)自身分泌的胰島素來(lái)控制血糖水平，從而不再擔(dān)心血糖升高。