（ 方茜 張宇柯）2022年1月23日，由四川電信新翼佳學(xué)子公司贊助的四川農(nóng)業(yè)大學(xué)“星辰大?！睂?shí)踐團(tuán)隊(duì)抵達(dá)西藏第三天，團(tuán)隊(duì)就青稞酒這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)為課題繼續(xù)開(kāi)展調(diào)研。

早在中原農(nóng)耕文明起源的時(shí)期，青稞便是西部地區(qū)游牧民族的主要農(nóng)業(yè)作物，在青藏高原具有悠久的栽培歷史。而今青稞不僅是當(dāng)?shù)厝藗兊纳羁诩Z，更是不可替代的青藏代表元素。以青稞為釀酒原料的青稞酒，是青藏高原上釀造的獨(dú)特香型白酒，更是獨(dú)一無(wú)二的高原飲品。

采訪藏族同胞現(xiàn)場(chǎng) 蘇穎 攝

這幾天團(tuán)隊(duì)通過(guò)走訪以及問(wèn)卷調(diào)查的形式，深入了解青稞酒文化，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)青稞酒釀造過(guò)程，體會(huì)青稞酒文化底蘊(yùn)。受到采訪的藏族同胞很熱情地介紹了青稞酒的釀造的時(shí)節(jié)和環(huán)境條件。對(duì)于青稞酒釀造的大致流程，即泡糧、蒸煮、培菌糖化、發(fā)酵、蒸餾五大環(huán)節(jié)，藏族同胞更是滔滔不絕。

釀造青稞酒首先需要用清水洗盡青稞表皮上附著的雜質(zhì)，再將青稞倒入熱水中浸泡一晚，第二天將泡好的青稞瀝干水分，用清水蒸煮青稞，這是最需要耐心的環(huán)節(jié)，需要耗時(shí)一天才能完成，之后將蒸煮好的青稞鋪平放置在編籃中打碎，靜置三十分鐘后倒入酒缸，用布料等密封好，最后等待一周即可獲得美味的青稞酒。藏族同胞還耐心地為團(tuán)隊(duì)介紹了不同地方的青稞酒釀造方法，在珠穆朗瑪峰腳下的定日縣，人們會(huì)用塑料桶釀造另一種青稞酒，又稱(chēng)藏白酒，在密封發(fā)酵幾個(gè)月后才可享用。

俯拍視角下美麗的西藏風(fēng)光 朱龍韜 攝

青稞釀制的青稞酒是青藏高原先民智慧的結(jié)晶，也是對(duì)上蒼感恩之情的寄托。千百年來(lái)，青稞酒融入到了青藏人民的血液里，成為其生活中必不可少的重要元素。逢年過(guò)節(jié)、結(jié)婚、生孩子、迎送親友，青稞酒必不可少，同時(shí)也是青藏人民待客的最佳飲品。

在采訪中藏族同胞還提到，以前的農(nóng)牧民都比較擅長(zhǎng)釀造青稞酒，但現(xiàn)在由于青稞酒工廠生產(chǎn)方便，許多年輕人便不再選擇自己釀造，而是直接購(gòu)買(mǎi)包裝好的青稞酒。但文化成就未來(lái)，遺產(chǎn)不容忘懷，作為蘊(yùn)含中華民族智慧結(jié)晶的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，青稞酒文化需要傳承和發(fā)揚(yáng)。

調(diào)研過(guò)程中團(tuán)隊(duì)成員 曾力力 攝

“開(kāi)設(shè)青稞酒館，吸引年輕人來(lái)帶動(dòng)發(fā)展。有人喝酒自然會(huì)有人釀酒，這就是最好的傳承?！笔茉L者這樣說(shuō)道。而“星辰大海”實(shí)踐團(tuán)隊(duì)非常感謝四川電信新翼佳學(xué)子公司的支持，并希望通過(guò)這些實(shí)踐調(diào)研努力宣傳青稞酒文化，讓更多人認(rèn)識(shí)到青稞酒文化的魅力，讓這一非物質(zhì)文化遺產(chǎn)被更多人所看到。保護(hù)和利用好青稞酒等其他中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)有利于民族精神的凝結(jié)和綿延，對(duì)實(shí)現(xiàn)中華民族的偉大復(fù)興有不可估量的作用和意義。