用菜譜搜了下各種菜的做法——想搞出個(gè)做菜公式——最簡單味道尚可能吃就行。。。

然后筆記記了小兩頁，然后先抽取下思路，然后再每道菜的復(fù)習(xí)和提煉優(yōu)化思路

最后呢，明確的目標(biāo)就是，搞炒菜公式——炒素菜，炒肉菜

搞簡單點(diǎn)

大概回憶下思路要搞懂的就是幾個(gè)問題

第一個(gè)是給肉食材腌制要用哪種方法——有用雞蛋的，有用油的等

第二個(gè)就是關(guān)于素菜的處理，有的是先鹽水焯水，有的是后加進(jìn)去炒然后加水燜

第三個(gè)是簡化炒，按照大部分的食譜，先把肉炒一下，搞出來，再重新加油炒調(diào)料，再加回去——麻煩的很。。。就不要了。。。

第四個(gè)是關(guān)于收汁的思考——感覺收汁很好吃

第五個(gè)是一餐的食材量——搞太多就不太好，自己之前就老搞太多

然后。。。還有一個(gè)拌菜的調(diào)料

那就先研究下肉食腌制的方案吧

腌制的時(shí)間，可能跟塊頭有關(guān)——肉絲可能10分鐘，排骨就20分鐘這樣吧

然后腌制的調(diào)料——油、料酒、鹽、醬油，就這四樣好了，關(guān)于分量。。。已經(jīng)買了標(biāo)準(zhǔn)勺子了。。。沒再買廚房秤就是我已經(jīng)反省了。。。。

補(bǔ)充想起來腌制還加個(gè)淀粉

關(guān)于素菜單獨(dú)炒沒啥問題，我覺得焯水后拌一下也沒問題

就是跟肉食一起炒的話。。。。那行，綠葉菜就焯水，水里加油和鹽，然后煮沸，然后放菜再沸，肉菜勾芡后把菜扔進(jìn)去炒個(gè)兩三下就?；?/p>

要是像花菜啦蘿卜啦這種的，就直接扔進(jìn)去炒。。。然后加芡汁煮煮

就這么決定了

厄，把三個(gè)問題都回答了，現(xiàn)在是關(guān)于食材量，沒注意的時(shí)候沒看，胡蘿卜半根，木耳十朵什么的。。。

拌菜的 調(diào)料，耗油，味極鮮，芝麻醬，香醋。。先試試吧

——但是還是有問題，因?yàn)榇_認(rèn)了下，蠔油和味極鮮都是需要加熱下才行的。。。

所以這次用的拌生菜是生抽，醋，芝麻醬。。。其他的要加熱太麻煩了。。?？磥淼酶銈€(gè)專門燒油拌料的小鍋，畢竟青菜是必須要吃的，而這樣簡單的油鹽水燙燙，然后拌醬汁很好吃

。。。就做這種汁就可以搞定自己的胃了。。

現(xiàn)在進(jìn)入具體菜譜時(shí)間

紅燒排骨

焯水，小火加老抽上色，加料酒中火炒，然后加熱水，中火燉15分鐘

土豆燒排骨，那就上面的排骨燉到10分鐘的時(shí)候加土豆燉5分鐘——應(yīng)該是可以的吧，現(xiàn)在的土豆都好熟。。。。

椒鹽蝦——我是真的想吃^_^

百度了下挑蝦線，感覺自己會了——有了橡膠手套真的是下廚意愿直接上升三個(gè)度。。。

要去干凈蝦線，然后關(guān)于洋蔥和尖椒。。。我覺得炸在油里讓味道出來算了，我是不想吃洋蔥的。。。

水燒開，蝦焯水，用淀粉拌一下，炸酥，然后加鹽10g和胡椒粉5g尖椒沫的攪拌品——還是去買了量勺。。。每個(gè)人做飯感知是不一樣的，不要為難自己了。。。

炒幾下就行了

感覺也蠻簡單的嘛，看說海鮮不適合做好了放冰箱，我就周末早上做啃一天好了^_^

感覺紅燒茄子跟紅燒排骨是一樣的。。。先焯水有必要

可樂雞翅

雞翅兩面劃刀，用料酒、老抽、鹽腌20分鐘——行吧，跟上面的腌料差不多。。。還是把油也加上吧。。。關(guān)于量這個(gè)東西。。。等我的量勺回來了再試吧。。。

蔥姜什么的。。。真不太想搞。。。

油燒7成熱，中火煎——得開發(fā)下自動炒鍋的其他功能了。。。我還沒試過呢

然后加半罐可樂，老抽10g，鹽3g，胡椒粉3g，大火收汁

不總結(jié)怎么記得住。。。。胡椒粉和鹽，這不是椒鹽味道嘛，腌過鹽就少放。。。其實(shí)我現(xiàn)在真的加了醋和醬油太多嗎？加完都不用加鹽的。。。還是口味淡了。。。這個(gè)好，淡點(diǎn)ok的對皮膚好

麻辣香鍋

厄，還是挺想寫寫的，搞個(gè)簡化版吧，不要太復(fù)雜

火腿，里脊肉，蓮藕，土豆，娃娃菜，油麥菜，豆皮，平菇，木耳

嗯，有肉，根莖類，蔬菜類，豆制品和菌菇——用昨天get的分類看過來就很清晰了

食材處理是，里脊肉腌制——上面的肉的腌制忘記把淀粉寫上去了。。。

想百度下淀粉——那就去吧

生粉的顆粒非常細(xì)膩，粉末狀，非常容易溶解，生粉的主要用途就是勾芡和腌制，將生粉加在適量的清水中，調(diào)成芡汁，美食將要出鍋的時(shí)候淋入進(jìn)去，讓其表面裹上薄薄的一層細(xì)膩黏稠的生粉汁，同時(shí)把料汁的味道裹在食材上面。

在烹制肉類和一些食品需要腌制的時(shí)候一般也是要用生粉的，用生粉腌制之后的肉類吃起來口感嫩滑，Q彈不柴，烹飪的時(shí)候也不易脫漿。

淀粉的顆粒比較粗，具有很強(qiáng)的黏性和吸水性，那么淀粉是用來干什么的呢？淀粉通常是用來給油炸食品掛糊的，比如說咱們經(jīng)常吃的炸酥肉，炸雞排等等。因?yàn)榈矸鄣酿ば院軓?qiáng)，它可以牢牢地粘附在需要炸的菜品表面，可以鎖住肉類里面的水分，同時(shí)能夠保持住肉類食材中的營養(yǎng)不流失，吃起來口感外酥里嫩，一點(diǎn)不柴。

生粉和淀粉掛肉外面，都是不容易脫漿的，都是鎖水，而給食材也是鎖味道

所以，它們的特性都是黏和吸水，區(qū)別是顆粒大小，如果不是油炸，只是炒，大顆粒的淀粉不容易讓食材受熱均勻——畢竟不是浸泡油式炒菜，炒菜是接觸式加熱，而油炸是浸泡式的——個(gè)人理解。。。

那最后的總結(jié)——以后就買生粉了，我不油炸。。。。健康一點(diǎn)。。。所以就生粉ok

腌肉和勾芡都生粉

食材的處理——都要焯水。。。然后炒肉，加香鍋料和根莖類炒2min，最后菜進(jìn)去炒兩下就出鍋了——多簡單。。。

但其實(shí)直接焯水然后用拌料。。。吃麻辣拌也挺好的。。。

魚香肉絲

腌肉絲——上面的腌料就定型吧

然后食材，冬筍，胡蘿卜，木耳絲——話說我就買了個(gè)切絲的刀片。。。胡蘿卜和土豆反正都用這個(gè)切，反正之前都是3min的中火這些個(gè)絲就非常熟了。。。在考慮減到2min

宮保雞丁——我今天的雞丁是買的拌好的。。。下次不想這樣買了，感覺不舒服。。。

雞胸肉切塊，胡椒粉、雞蛋、料酒、淀粉腌15min——話說這個(gè)腌料跟豬肉相當(dāng)不一樣的說

那就下次腌雞肉用這個(gè)吧，豬肉腥味更重，而且脂肪量高一點(diǎn)，雞胸肉沒有油的。。。

然后，感覺是不是里面要加蘿卜丁？炒肉，料酒，醋，醬油要加，然后加個(gè)花生米——哎，不能再吃花生米了。。。

花菜炒肉這種就不想寫了。。。

大盤雞！！哎呀，要要要

雞肉腌。。。就不說了，少買點(diǎn)雞肉。。。

油加姜——這么多雞肉還是去去腥味吧，郫縣豆瓣，炒，加雞肉炒，加醬油等，再加土豆炒，加入開水淹沒，中火燒收汁，加入青椒，把煮熟的面拌進(jìn)去

——感覺就很簡單哎。。。。等周五晚上想好周末做什么，周末早上去買菜

毛豆炒肉

毛豆和胡蘿卜丁要焯水——就這關(guān)鍵點(diǎn)了，其他不寫了

還有一些菜式——經(jīng)常不知道要做什么。。。腐竹木耳炒肉，白菜木耳炒肉，黑木耳炒山藥。。

艾瑪，味極鮮和蠔油都要加熱，還是回去解決一下調(diào)料問題

香煎帶魚——這也是我很喜歡的菜^_^

帶魚段，料酒、五香粉、鹽腌2小時(shí)，裹淀粉——這次是炸了，薄的一層淀粉就行，放油里煎

炒年糕

冷水泡年糕5min，煮熟過涼水。。。用韓式辣醬包什么的。。。

感覺這就是靠蘸有味道的水吃年糕。。。比麻辣燙都不如啊。。。

之前吃炒包菜感覺有股“清氣”。。。決定下次還是焯水一下

菜譜就到這里了，來結(jié)合自己的喜好發(fā)揮下

首先是關(guān)于自己不單一的米飯主食，喜歡面條啦，年糕啦這些的

然后是關(guān)于喜歡素雞等豆制品

然后是涼皮這種小吃——原來麻醬涼皮就是一種單獨(dú)的種類，我喜歡糯米皮，去超市買新鮮的自己用涼拌醬的配方來搞好了

年糕也就直接炒了。。。還挺軟和的

面條，就參考大盤雞吧——我很喜歡焦脆的那種口感，但實(shí)際上去蘭州拉面吃的也是醬汁的

。。。關(guān)于把餛飩皮切了當(dāng)面片，還會繼續(xù)嘗試。。。

想想搜了一下怎么煮不粘。。。

首先水要多，才不容易粘黏，其次鍋底小氣泡就加，不等水開，然后分批加，白沫出來再加碗水，然后加勺油鹽，最后撈出來過涼水

喜歡的豆制品——下次配菌菇炒——菌菇也有種氣味，那就油鹽水焯水一下嘍

每天中午都吃葉子菜——要均衡營養(yǎng)啊。。。就晚上洗好，然后早上油鹽水快速燙一下，然后調(diào)點(diǎn)芝麻醬蘸料——這個(gè)蘸料慢慢優(yōu)化吧

感覺到這里也就over了。。。

徽菜第一次認(rèn)真看。。。封面吧。。。