水煮牛肉

1.刀口辣椒：干辣椒切段去籽洗凈，取60g，配15g花椒，15g麻椒

2.鍋里少油放入辣椒煸香，一分鐘后放入花椒和麻椒，炒的差不多了關(guān)火，余溫使之變脆后，用料理機(jī)打碎

3.牛里脊200g，切成片，加入40g蔥姜水抓至吸收，再加入小蘇打，糖，料酒，生抽抓到吸收，然后加入生粉抓勻，最后加入植物油，腌制30分鐘

4.配菜：蒜苗100g，芹菜100g，萵筍尖100g

5.起鍋燒油，加入配菜，炒至斷生撈出

6.鍋里另燒油，加入豆瓣醬，蔥花，姜末炒香

7.加入刀口辣椒20g炒香，加入料酒，生抽，白糖，白胡椒粉，加入水燒開煮5分鐘后，撈出料渣，轉(zhuǎn)小火加入牛肉

8.牛肉變色后加入水淀粉勾芡

9.煮開后澆在配菜上，上面放上刀口辣椒，蔥花，蒜末，白芝麻，熱油潑香，完成啦