在北方朋友眼里，茴香用來包餃子是最佳原料。而南方朋友就疑惑了，茴香不是香料嗎？怎么能包餃子？答案很簡單，因?yàn)榇塑钕?，非彼茴香?br>
茴香餡包子、八角茴香、安息茴香……你可能沒注意過，在廚房里有好幾種被叫做“茴香”的東西，他們的關(guān)系究竟是怎樣的？烤串用的孜然和“小茴香”是一回事嗎？茴香餡包子和燉肉用的八角茴香有什么關(guān)系？咱們今天就從植物學(xué)的角度出發(fā)，和大家一起認(rèn)識一下廚房里被叫做“茴香”的植物們。

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小茴香

先來看看小茴香。在分類學(xué)上，“小茴香”就叫茴香（Foeniculum vulgare），是一種傘形科茴香屬的草本植物，它的莖葉可作為蔬菜包餃子吃，果實(shí)曬干后就成了南方朋友說的調(diào)料茴香，看起來和孜然有點(diǎn)像。

人類使用茴香的歷史悠久。茴香原產(chǎn)于中東地區(qū)，魏晉時(shí)期傳入我國。一千多年前的醫(yī)書《千金要方·食治卷》中孫思邈就曾寫到“茴香菜∶“……臭肉和水煮，下少許，即無臭氣。”，故曰∶“茴香。醬臭末中亦香……”。?至于茴香的莖和葉，拿來作為蔬菜，就是北方小伙伴們吃了就舍不得放下的豬肉茴香餃子里面的“茴香”了。

由于茴香獨(dú)特的香氣，不同的人們對于茴香餡的接受程度也不同。有人覺得茴香餡香得不得了，也有人聞到一點(diǎn)就大呼難聞，敬而遠(yuǎn)之。?

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孜然

孜然（Cuminum cyminum）和小茴香同屬于傘形科，長相也頗為相似，差別在于孜然屬于孜然芹屬，而小茴香屬于茴香屬。

小茴香的外形飽滿略有彎曲，孜然瘦小且不彎曲。小茴香顏色淡綠，孜然顏色較深，呈棕褐色。?香氣上，小茴香的氣味濃郁清香，有股甘草味，而孜然氣味刺鼻濃烈，味道獨(dú)特，是咖喱的主要原料，還具有很強(qiáng)的祛除腥膻異味的作用。我們現(xiàn)在使用孜然，多半應(yīng)用在烤肉和其他肉料理中。

孜然原產(chǎn)于埃及和埃塞俄比亞，它的歷史也十分悠久，據(jù)說古埃及人會(huì)拿它當(dāng)做木乃伊的防腐劑使用。在敘利亞的考古工作中發(fā)現(xiàn)，早在兩千多年前，人類就已經(jīng)有過使用孜然種子的記錄。而在圣經(jīng)的《新約·馬太福音》中，也曾提到過孜然（文中翻譯為芹菜）這種香料。

?那么孜然和茴香有什么關(guān)系呢？這就要提到孜然的另外一個(gè)名字“安息茴香”。?

“安息茴香”的“安息”指的是公元前247年－226年位于西亞的安息帝國，在當(dāng)時(shí)這里也是孜然的主要產(chǎn)地之一。?

要注意的是“安息茴香”和“安息香”只差了一個(gè)字，但安息香（即安息香料）是安息香科（Styracaceae，也叫野茉莉科）中的一些植物的樹脂制成的香料，與孜然并沒有什么關(guān)系。?

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八角茴香

八角茴香，又名八角（Illicium verum）。屬于五味子科八角屬，是一種很常見的香料。

它被叫做“八角茴香”，可能原因是因?yàn)闅馕断嗨疲瑢?shí)際上在分類學(xué)上，八角和茴香的關(guān)系要遠(yuǎn)得多。?菜市場里經(jīng)常會(huì)看到八角這種香料，有時(shí)候又叫做大料，其實(shí)這兩個(gè)名稱都是準(zhǔn)確的，只是南北方叫法的差異。

八角的角部肥厚，總共有7―10個(gè)瓣角，一般情況為8個(gè)，光澤呈棕紅色。它原產(chǎn)亞洲東南部和美洲，是中國菜和東南亞地區(qū)烹飪的調(diào)味料之一；?中國是八角的最主要生產(chǎn)國與出口國，其次是越南。目前國內(nèi)最主要的八角供應(yīng)基地是廣西。

?提到八角，就不得不說一下可以以假亂真的假八角，即“莽草”。不過通常情況下莽草不會(huì)出現(xiàn)或者混入市售的八角中，需要提醒的是，千萬不要在野外隨意采摘類似八角的果實(shí)。?

“莽草”和八角外形相似，但是自帶“毒素”，攝入人體輕則腹瀉頭痛，重則中毒身亡。?

吃“假八角”會(huì)有這么多危害，那我們又該如何鑒別呢？很簡單！?首先看顏色和外觀：真八角呈現(xiàn)帶有光澤的棕紅色，假八角顏色暗淡，一般會(huì)呈現(xiàn)出土黃色；其次聞味道，真八角味道非常濃郁，而假八角莽草幾乎無味道，所以也很好區(qū)分。

除了茴香本身，和上面我們提到的孜然以及八角之外，傘形科的香草物種還有很多在表面上甚至氣味上與茴香都很相似，中文也經(jīng)常用“洋茴香”一詞來泛指。

?例如蒔蘿（Anethum graveolens，又叫茴香仔）、茴芹（Pimpinella anisum，又叫西洋茴香、洋茴香、大茴香、歐洲大茴香）與葛縷子（Carum carvi）就是外型上與茴香相似的傘形科植物。?

說到這里，小伙伴們是不是已經(jīng)對廚房里的“茴香”們有了一個(gè)大致的概念了呢？可千萬記得不要鬧出把“安息茴香”和“安息香”混為一談的笑話哦！?