烘焙食品是以面粉和酵母為基本原料，添加鹽、糖、油脂、乳品、雞蛋、水和添加劑等，經(jīng)過一系列復(fù)雜的工藝手段烘焙而成的方便食品。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局制定的《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類與代碼》，中國把烘焙食品制造歸入食品制造業(yè)（國統(tǒng)局代碼C14），其統(tǒng)計(jì)3級(jí)碼為C141。烘焙食品除了常見的面包、蛋糕、餅干之外，還包括我國傳統(tǒng)大眾食品如月餅等。烙餅、鍋盔、點(diǎn)心、餡餅等。隨著人們飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整和生活品質(zhì)的提高，攜帶方便化、品種豐富化、口味多樣化的烘焙食品將保持穩(wěn)定的增長。

烘焙食品分類

資料來源：共研網(wǎng)整理

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烘焙食品于20世紀(jì)80年代從香港臺(tái)灣地區(qū)引入中國大陸，隨著中國經(jīng)濟(jì)的增長，居民生活水平的提高，以及西方食品、原料和技術(shù)的進(jìn)入，我國的烘焙行業(yè)從20世紀(jì)末開始呈現(xiàn)出快速發(fā)展的趨勢(shì)。烘焙食品業(yè)在我國食品工業(yè)中具有重要的地位，其產(chǎn)品消費(fèi)市場(chǎng)較大，能夠反映人民的飲食文化水平和生活水平。我國烘焙食品行業(yè)在質(zhì)量、產(chǎn)品類別、數(shù)量、品種、包裝、裝飾、生產(chǎn)技術(shù)等方面都得到了迅速的發(fā)展。烘焙食品作為居民日常生活中的重要一部分，已經(jīng)成為部分消費(fèi)者的主要食物之一。隨著人均可支配收入和消費(fèi)支出進(jìn)一步增加，城鄉(xiāng)居民對(duì)食品的消費(fèi)也從生存型消費(fèi)加速向健康型、享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)變，從“吃飽、吃好”向“吃得安全，吃得健康”轉(zhuǎn)變。另外，隨著居民對(duì)西方食品接受程度的進(jìn)一步提高以及消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，食品消費(fèi)進(jìn)一步呈現(xiàn)多樣化的趨勢(shì)，也將推動(dòng)烘焙食品消費(fèi)總量持續(xù)增長，2020年中國烘焙食品產(chǎn)量和消費(fèi)量分別為1746.8萬噸和1746.7萬噸，預(yù)計(jì)2022年中國烘焙食品產(chǎn)量和消費(fèi)量將分別達(dá)到1956.6萬噸和1956.7萬噸。

2012-2022年中國烘焙食品產(chǎn)量及消費(fèi)量統(tǒng)計(jì)

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從價(jià)格走勢(shì)來看，當(dāng)前，我國烘焙食品行業(yè)生產(chǎn)企業(yè)眾多，產(chǎn)品競爭激烈，在我國，烘焙食品行業(yè)價(jià)格的波動(dòng)主要是受市場(chǎng)供應(yīng)和需求等基本因素的影響，未來我國烘焙食品行業(yè)產(chǎn)品價(jià)格將保持增長趨勢(shì)，預(yù)計(jì)2022年中國烘焙食品零售均價(jià)將達(dá)到3.21萬元/噸。

2012-2022年中國烘焙食品零售均價(jià)走勢(shì)圖

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從企業(yè)格局來看，近幾年，我國居民食品消費(fèi)也呈現(xiàn)出健康、綠色、方便、美味和個(gè)性化發(fā)展的特點(diǎn)，而隨著國家公眾營養(yǎng)計(jì)劃的進(jìn)一步深入，消費(fèi)者更加注重膳食營養(yǎng)均衡，烘焙食品也從原來的高糖、高脂肪、高熱量向清淡、營養(yǎng)平衡的方向發(fā)展。未來，隨著中國經(jīng)濟(jì)實(shí)力增強(qiáng)，人民收入不斷提高，消費(fèi)能力提升，消費(fèi)將傾向于對(duì)烘焙食品口味、質(zhì)感的追求，品牌意識(shí)增強(qiáng)。烘焙食品行業(yè)準(zhǔn)入制度的設(shè)立以及法律法規(guī)體系的建立，使得行業(yè)進(jìn)入門檻提高，品牌壁壘形成，行業(yè)進(jìn)入門檻提高，中高端市場(chǎng)成為競爭焦點(diǎn)。

烘焙食品行業(yè)部分領(lǐng)先企業(yè)

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更多本行業(yè)詳細(xì)的研究分析見共研網(wǎng)《2022-2028年中國烘焙食品市場(chǎng)全景調(diào)研與未來前景預(yù)測(cè)報(bào)告》，同時(shí)共研產(chǎn)業(yè)研究院還提供產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)、產(chǎn)業(yè)研究、政策研究、產(chǎn)業(yè)鏈咨詢、產(chǎn)業(yè)圖譜、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃、可行性分析、商業(yè)計(jì)劃書、IPO咨詢等產(chǎn)品和解決方案。

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