法式洋蔥湯最重要的因素是使洋蔥適當(dāng)焦糖化。將本食譜所需的洋蔥量焦糖化至少需要 40 分鐘。焦糖化是當(dāng)洋蔥中的糖達(dá)到一定溫度時發(fā)生的化學(xué)過程。

這種情況只有在長時間烹飪后才會發(fā)生（添加一點額外的糖會有幫助）。焦糖化程度越高，洋蔥的顏色就越深，洋蔥的味道也就越多。

原料

6 個大紅洋蔥或黃洋蔥

4湯匙特級初榨橄欖油

2湯匙黃油

1茶匙糖

粗鹽

2 瓣大蒜，切碎

8杯牛肉湯、雞湯或兩者的組合

1/2 杯 干苦艾酒或干白葡萄酒

2 片月桂葉

1 湯匙新鮮百里香葉，幾枝新鮮百里香，或 1/2 茶匙干百里香

1/2 茶匙現(xiàn)磨黑胡椒

2湯匙白蘭地（可選）

8 片（1 英寸厚）法式面包或法棍面包

1 1/2 杯 磨碎的格魯耶爾奶酪

撒上磨碎的帕爾馬干酪

方法

將洋蔥去皮并切片：

將洋蔥從根部到莖部去皮并切成薄片。

如何切洋蔥

將洋蔥切碎放在案板上

開始用橄欖油和黃油將洋蔥焦糖化：

在厚底鍋中，用中火加熱 3 湯匙橄欖油。加入洋蔥，攪拌均勻，涂上橄欖油。

煮洋蔥，經(jīng)常攪拌，直到洋蔥變軟，大約需要 15 到 20 分鐘。

將熱量調(diào)至中高。加入剩下的一湯匙橄欖油和黃油，經(jīng)常攪拌，直到洋蔥開始變成棕色，大約需要 20 到 40 分鐘。時間長短取決于你的鍋、爐子和洋蔥。

撒上糖，完成焦糖化，然后加入大蒜：

撒上糖（以幫助焦糖化）和一茶匙鹽。繼續(xù)煮大約 10 到 15 分鐘，直到洋蔥完全變成棕色。

加入蒜末，再煮一分鐘。

用苦艾酒或葡萄酒給鍋上釉：

將葡萄酒或苦艾酒加入鍋中，刮掉鍋底和側(cè)面的褐色碎片，邊煮邊給鍋去釉。

添加高湯、月桂葉和百里香：

加入高湯、月桂葉和百里香。煮沸，蓋上鍋蓋并降低熱量以保持小火慢燉。煮約30分鐘。

調(diào)味并添加白蘭地：

加更多的鹽調(diào)味，然后加入現(xiàn)磨的黑胡椒。丟棄月桂葉。如果使用的話添加白蘭地。

烤法式面包片：

當(dāng)湯在煮的時候，在平底鍋上鋪上羊皮紙或箔紙，然后將烤箱預(yù)熱到 450°F，在烤箱的上三分之一處放置一個架子。

在法式面包或法棍面包片的兩面輕輕刷上橄欖油（最終將使用大約一湯匙半的橄欖油）。

放入烤箱，烘烤約 5 至 7 分鐘，直至面包呈淺棕色。從烤箱中取出。

將吐司翻過來，撒上磨碎的格魯耶爾奶酪和帕爾馬干酪。接近上菜時間時返回烤箱，烘烤直至奶酪起泡并呈淺棕色。

上桌：

食用時，將湯舀入碗中，然后將一片奶酪吐司放在每碗湯的頂部。

或者，您可以使用單獨的耐熱碗或一個大砂鍋。將湯舀入碗或砂鍋中。蓋上吐司并撒上奶酪。將其放入 350° F 的烤爐中烤 10 分鐘，或直至奶酪起泡并呈淺棕色。