3月26日，以“再出發(fā)，責任重于泰山”為主題，中國酒業(yè)協(xié)會成立三十周年慶典在泰山盛大舉辦。常懷感恩之心，致敬酒業(yè)先賢，中酒協(xié)追授秦含章先生“中國酒業(yè)30年終生功勛獎”榮譽稱號，由其子秦大文先生代領(lǐng)殊榮。

　　秦含章先生榮獲“中國酒業(yè)30年終生功勛獎”榮譽稱號

　　秦大文現(xiàn)場表示：“家父曾回憶道自己非常幸運，從在北京東城區(qū)山老胡同與黃炎培部長等六人組建輕工業(yè)部，在李燭塵部長領(lǐng)導下參與輕工業(yè)部十五所大專院校籌備與發(fā)酵工學教材編審工作;到在方心芳同學幫助下、創(chuàng)建中國工業(yè)微生物菌種保藏管理中心;以及組織制定諸多酒類首項國家標準與行業(yè)標準;創(chuàng)辦《食品與發(fā)酵工業(yè)》學術(shù)期刊;再到領(lǐng)導和參與“汾酒試點”、“茅臺試點”等工作;他的職業(yè)生涯始終與中國釀酒行業(yè)緊密相聯(lián)。終生功勛獎，是對家父秦含章先生為中國酒業(yè)發(fā)展所做貢獻的高度肯定，并勉勵著我們酒業(yè)同仁以先驅(qū)們?yōu)榘駱?，踔厲奮發(fā)，為中國酒業(yè)發(fā)展貢獻股肱之力?！?/p>

　　秦含章先生，一生112歲，為中國酒業(yè)貢獻70余載，是中國酒界和釀造界共奉的“一代宗師，酒業(yè)泰斗”，與黃炎培部長等六人組建輕工業(yè)部，是中國酒界中，唯一被譽“中國食品與發(fā)酵工業(yè)的奠基人”的老一代科學家。

秦含章先生

　　從秦老貢獻，重歷酒業(yè)發(fā)展;以泰斗精神，勉勵后人之志。借此中國酒業(yè)發(fā)展的歷史性節(jié)點，對秦含章先生的中國酒業(yè)貢獻進行論述。宏觀總結(jié)，秦含章先生對中國酒業(yè)的發(fā)展貢獻，具有三個方面的特點——全面性、關(guān)鍵性、永續(xù)性。

　　01.全面性：產(chǎn)學研才，為中國酒業(yè)奠定產(chǎn)業(yè)之基

　　秦含章先生在全產(chǎn)業(yè)范疇均曾做出巨大貢獻，為中國酒業(yè)發(fā)展夯實了穩(wěn)固之基。

　　首先，研學。秦含章先生一生治學嚴謹、著述等身，著作40余部，論文發(fā)表數(shù)百篇，合計6000余萬字，其中《新編酒經(jīng)》《白酒春秋-中國蒸餾酒的演變及發(fā)展趨勢》《國產(chǎn)白酒的工藝技術(shù)和實驗方法》《現(xiàn)代釀酒工業(yè)綜述》《我國釀酒工業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略》《清香型白酒在我國釀酒工業(yè)中的優(yōu)越地位》等都成為行業(yè)中首屈一指的經(jīng)典，而《釀酒工業(yè)》、《微生物學》《生物化學》、《生物化學分析》等教科書，成為大部分輕工學院所指定的教材，有些甚至多次再版，沿用至今。

　　秦含章先生出版的部分著作

　　再者，產(chǎn)業(yè)。秦含章先生曾提出“實學、實干、實用、實業(yè)”的研究理念，研究不能是空中樓閣，要與實踐有機融合，他一生走訪了超1700家酒廠，以深耕酒行業(yè)70余年的經(jīng)驗，攻克了汾酒、茅臺、青島啤酒長城酒廠、張裕葡萄酒、蘇州酒廠、無錫酒廠、紹興等諸多酒廠的實際技術(shù)難題，是中國釀酒技術(shù)向現(xiàn)代化跨越的標志。

　　最后，人才。秦含章先生尤為注重酒業(yè)人才的培養(yǎng)。1958年前后，秦含章先生將原國立中央大學(南京大學)分出食品、化工、農(nóng)機三個主要專業(yè)，圍繞這三個專業(yè)分別組件新院校，主持創(chuàng)辦了包括譽為“中國釀酒師搖籃”的江南大學。并從無錫輕院(江南大學前身)開始，根據(jù)輕工業(yè)部教育委員會的規(guī)劃，先后在北京、天津、廣州等城市陸續(xù)主持籌建了15所輕工院校。為輕工業(yè)及發(fā)酵工業(yè)培養(yǎng)了專業(yè)精英人才和酒業(yè)中堅力量，原茅臺集團名譽董事長季克良、北京紅星集團廠長高景炎等均是其學生。

　　秦含章先生(中)季克良先生(左)高景炎(右)共同為江南大學題詞

　　至2017年時，在中國酒業(yè)協(xié)會牽頭下，設立國家級酒業(yè)最高科技獎——“秦含章科學技術(shù)獎”和“中國酒業(yè)科技獎”，同時設立“秦含章獎學金”，用以獎勵和資助在校優(yōu)秀大學生、碩博士生以及在行業(yè)科技領(lǐng)域做出突出貢獻的人才，勇拓中國酒業(yè)科技之路。

　　02.關(guān)鍵性：科學體系，為中國酒業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)變革

　　中國白酒的釀造方式，為固態(tài)發(fā)酵、多微共酵，具有復雜的物質(zhì)代謝體系、能量轉(zhuǎn)換體系，表現(xiàn)在釀造工藝上，即操作變量多、影響因素多，這為白酒的釀造賦予了神秘性，同時也滯礙了現(xiàn)代工業(yè)化的發(fā)展。

　　而象征中國白酒業(yè)從“傳統(tǒng)手工釀造工藝”向“現(xiàn)代化釀酒工業(yè)”產(chǎn)業(yè)變革的標志，即由秦含章先生主持參與“汾酒試點”及“茅臺試點”兩大科技試點，通過蹲點實際生產(chǎn)，秦含章先生從釀造一線整理了大量的數(shù)據(jù)資料，搭建了酒類釀造及生產(chǎn)工藝的科學體系，推動了酒行業(yè)的科學化、標準化及專業(yè)化的改革，在中國歷史上第一次系統(tǒng)地揭示出白酒的奧秘。

　　1964年汾酒試點工作人員留影

　　秦含章先生主持的“汾酒試點”，通過兩年零四個月的科學試驗，對汾酒的大曲、釀酒、成品進行了系統(tǒng)的科學總結(jié)，解決了汾酒廠生產(chǎn)工藝中的技術(shù)難題，共研究了兩百多個項目，進行了三千多次試驗，取得兩萬多個科學數(shù)據(jù)，撰寫了六十多萬字的技術(shù)資料，揭開了汾酒質(zhì)量的秘密。第一次使行業(yè)內(nèi)對酒的分析達到了分子水平，找出了汾酒主體香為乙酸乙酯，試點成果通過輕工業(yè)部的部級鑒定并正式驗收，在全國科學大會上奪得“國家科技貢獻獎”。

　　茅臺集團為秦含章先生立像

　　秦含章先生參與主持的“茅臺試點”，根據(jù)茅臺酒的生產(chǎn)周期，圍繞規(guī)范茅臺酒的生產(chǎn)工藝展開，涉及微生物環(huán)境、物質(zhì)構(gòu)成等諸多方面。重要成果之一，即正式確定了茅臺酒的醬香、窖底香、醇甜三種典型體的劃分以及醬香型酒的命名，為確定醬香型白酒的主體香成份提供了科學依據(jù)。

　　03.永續(xù)性：五大理念，為中國酒業(yè)照明發(fā)展前路

　　先生故去，精神長存，尤其是秦含章先生曾對酒業(yè)發(fā)展提出的五大理論思路，在今天來看仍具有前瞻性，為中國酒業(yè)發(fā)展照明前路。

　　其一，民族文化，生活情趣。秦含章先生曾表示，中國釀酒工業(yè)，是一部科學史和文化史，一部微生物工程發(fā)展史，也是一部詩、詞、歌、賦、對聯(lián)、神話﹑故事等的記事史，它反映了中華民族的酒文化的繁榮昌盛，這種酒文化滲透著華夏全部民族的生活方式、性格氣質(zhì)、倫理哲學、人文素質(zhì)、理性結(jié)構(gòu)，科學水平等許多方面，形成了特具風采的東方文化。釀酒工業(yè)、酒類企業(yè)、酒類產(chǎn)品，亦肩負著弘揚民族文化、充實生活情趣之責任。

　　其二，社會交往，公共價值。秦含章先生曾對借酒傳情、借酒溝通、借酒聯(lián)誼、借酒交友、借酒談判的文化習俗和文化心態(tài)表示欣慰。他認為酒不僅具有文化的使命、食品的屬性，還具有社會公共的功能，一款酒所呈現(xiàn)出的對于人與人之間交際的作用，至關(guān)重要。

　　其三，不同愛好，不同風格。秦含章先生曾發(fā)表“不同愛好，不同風格”的論斷，他認為，中國白酒“香型”是很復雜的科研問題，名白酒、優(yōu)質(zhì)白酒的品種發(fā)展方向，應是“百花齊放，萬紫千紅”。不同地域、不同香型、不同企業(yè)、不同產(chǎn)品，應該保持獨特風格，滿足消費者不同愛好的需求。

　　其四，追求質(zhì)量，嚴格評酒。秦含章先生一直強調(diào)“食品安全是關(guān)乎百姓頭等大事”，并多次發(fā)表“追求質(zhì)量，嚴格評酒”的安全觀念。他認為，追求質(zhì)量，實際上要多出好酒，少出次酒，使劣變優(yōu);嚴格評酒，要求專業(yè)人員對酒的質(zhì)量把好關(guān)。評定白酒好壞，正是“色、香、味、體、衛(wèi)”五字訣，至關(guān)重要的是“衛(wèi)”。

　　其五，崇醫(yī)尚健，身心兼顧。秦含章先生曾大力倡導酒類健康領(lǐng)域的研究實踐，指出“崇醫(yī)則健”的觀點，通過化學分析、病理觀察、臨床驗證，恢復和開發(fā)具有健康性的酒類，對人民群眾的醫(yī)療保健大有貢獻，并歸納出酒類的健康價值，應包括生理價值、心理價值、營養(yǎng)價值和醫(yī)療價值，倡導身心兼顧、工作生活平衡。

　　秦含章先生一生為酒思、一世為酒情，他以全面性、關(guān)鍵性、永續(xù)性的巨大貢獻，奠定了中國酒業(yè)發(fā)展之根，促進了中國酒業(yè)發(fā)展之機，照見了中國酒業(yè)發(fā)展之路，是中國酒業(yè)泰斗，是中國食品與發(fā)酵工業(yè)的奠基人。