1.?文化傳承 Cultural Inheritance

? ? ??有著兩千多年歷史的摩德納，在公元前9世紀已現(xiàn)雛形，擁有悠久的歷史和文化傳統(tǒng)。是文藝復(fù)興時期（Renaissance）的重要城市之一。而且，歐洲和意大利歷史上許多重大事件與這座城市相關(guān)聯(lián)，也是意大利的久負盛名的文化之城。它與近鄰博洛尼亞（Bologna）一起被視為意大利高等教育發(fā)源地的“雙子星城”，全球第四古老大學(xué)，也是意大利最早創(chuàng)辦的高等學(xué)府之一，創(chuàng)立于1175年摩德納-雷吉奧·艾米利亞大學(xué)（Università di Modena - Reggio Emilia）就坐落于摩德納市。

? ? ? ?摩德納還是二十世紀最著名的男高音歌唱家魯契亞諾·帕瓦羅蒂（Luciano Pavarotti）的出生和成長的地方。也許正是因為從小食用摩德納香脂醋，香甜潤滑的香脂醋潤滑了他的喉嚨，才使得這位偉大的歌唱家能夠連續(xù)唱出9個帶有胸腔共鳴的高音C，而名冠“高音C之王”的美譽。帕瓦羅蒂當年非常喜歡美食，除了享用之外，他還是一位非常不錯的廚師，當然也只是給家人和身邊喜歡的人烹調(diào)。英籍作家彼得·梅爾（Peter Mayer）在其著作中寫道：“帕瓦羅蒂在普羅旺斯演出時，被發(fā)現(xiàn)在中場休息時還大吃特吃。他之所以總戴個圍巾在胸前，是為了遮蓋香脂醋等調(diào)味料留在衣服上的痕跡”。由此可見，家鄉(xiāng)的熏陶在歌唱家身上的確留下深刻的影響，這其中就包括深受喜愛的摩德納香脂醋。

? ? ? ?摩德納香脂醋長期以來代表著摩德納的歷史和文化，其世界上的聲望不可否認。創(chuàng)造出這獨一無二的地方產(chǎn)品，與當?shù)厝嗣竦墓に?、傳統(tǒng)和知識密切相關(guān)。摩德納香脂醋已經(jīng)成為當?shù)厣鐣?jīng)濟生產(chǎn)中的一部分，是許多經(jīng)營者的收入來源也是飲食傳統(tǒng)中的組成部分之一，在區(qū)域飲食中扮演著數(shù)不盡的關(guān)鍵角色。

? ? ? ?對于摩德納人而言，最美味的香脂不在市場上流通，而是自家閣樓上珍貴的、世代流傳下來的寶物，每一滴都是時間的積累釀成的美味。根據(jù)摩德納的傳統(tǒng)，制醋的工作由家中的主婦負責(zé)，所以技術(shù)經(jīng)常是母女相傳，在女兒出嫁的時候，則會帶走一組醋桶作為嫁妝，進入新的家庭之后就在自家公寓的閣樓上延續(xù)著釀醋的傳統(tǒng)?，F(xiàn)在有許多擴大生產(chǎn)的醋廠，仍然是由家中的女性主導(dǎo)。例如當?shù)刂默旣惿?/span>·巴比里·朱利安尼醋廠（Acetaia Marisa Barbieri Giuliani），其女主人瑪麗莎·巴比里（Marisa Barbieri）在出嫁時有幸獲得了一組百年歷史的醋桶作為嫁妝，是以前某位公爵送給她父親的禮物。目前這組醋桶仍在使用，釀出來的醋質(zhì)地特別豐厚肥美。

? ? ? ?多年以來，摩德納當?shù)厝嗣褚恢痹诖藢ｉT舉辦與香脂醋有關(guān)的傳統(tǒng)節(jié)日和活動。每當有摩德納香脂醋生產(chǎn)商參加的活動，都是一次產(chǎn)品比拼的機會，也使當?shù)氐墓に嚪椒ǖ靡匝永m(xù)。作為一種特殊的產(chǎn)品，摩德納香脂醋多年來已建立了自己的聲譽，贏得了全世界的贊譽，消費者也將艾米利亞-羅馬涅（Emilia-Romagne）的餐飲品質(zhì)飲食與形象完美的聯(lián)系在了一起。

? ? ? ?摩德納還有專門的香脂醋博物館，館中不僅陳列有豐富詳實的歷史資料講述香脂醋的古往今來，還可以欣賞“百年陳醋”的電影短片，更有趣的是博物館保存有一個傳統(tǒng)釀醋工藝的古老醋窖，參觀者可以身臨其境地感受傳統(tǒng)古法釀醋的全部過程。

*注：請參見本書《歐洲九大傳奇食材》The Nine Legendary Food Materials of Europe第五章《奶酪之王~帕米吉亞諾-雷吉亞諾奶酪》中的詳細介紹。

注：本人著有下列書稿，全部為原創(chuàng)作品，現(xiàn)考慮出讓部分版權(quán)尋求感興趣的投資人共同出版，利潤分成，合作共贏。??