當我們在制作一杯咖啡前，通常會為這支豆子找出合適的研磨刻度，得到最佳的萃取方案。

這當中，均勻的研磨很重要。

常見的刀盤形狀主要分為：平刀、錐刀、鬼齒

不同的刀盤研磨出來的顆粒形狀、粒徑分布不同，都會影響咖啡的萃取以及風味。

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平刀：兩片平行的刀盤并排分布，磨出來的形狀偏向片狀，細粉稍多，粒徑分布范圍大，平刀沖出來的味道通常比較明亮、香氣明顯、層次豐富，缺點就是容易萃取出過多的雜味。

在日常的咖啡制作中，平刀多用與意式磨豆機。

平刀的尺寸分為：58mm、64mm、83mm

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鬼齒：同樣是兩片平行的刀盤并排，但刀盤的紋路設計較為復雜，磨出來的形狀偏向圓形，咖啡粉粗粉比細粉多，價格也相對較高。鬼齒刀盤沖出來的咖啡風味通常較為醇厚、飽滿且干凈。

在日常的咖啡制作中，鬼齒多用于精品咖啡。

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錐形刀盤：和上面兩種刀盤不同的是，錐形刀盤是由內(nèi)外兩個刀盤組合，通過中軸轉(zhuǎn)動內(nèi)刀盤，把咖啡豆從大切割擠壓成小顆粒，同時也是這三種刀盤中，細粉最少，粒徑分布更廣，由錐形刀盤研磨后沖出來的咖啡，風味呈現(xiàn)較為飽滿圓潤，甜感也比前面兩個高。

在日常的咖啡制作中，錐形刀盤多用于手搖磨豆機，因為研磨效率不同，錐刀對比平刀的體積更小，研磨時產(chǎn)生的力矩也小。

當然，咖啡中的細粉，沒有好壞之分。細粉可以提高萃取率的同時還能增加層次感。

這其中要以咖啡豆的性質(zhì)而調(diào)整。