在飲料生產(chǎn)工藝中，果蔬汁可以分為澄清汁、渾濁汁、濃縮汁、果肉飲料和果汁粉等幾種類(lèi)型。

澄清類(lèi)果蔬汁包括蘋(píng)果汁、葡萄汁和蜜桃汁等，而渾濁類(lèi)果蔬汁則有甘蔗汁和橙汁等。

對(duì)于需要制成澄清汁的果蔬原料，必須進(jìn)行澄清過(guò)濾，以去除鮮榨果汁中的全部懸浮物和容易導(dǎo)致沉淀的膠體粒子，如纖維素、半纖維素、多糖、苦味物質(zhì)、酶、色素分子和果膠等。這些原料經(jīng)過(guò)酶解、明膠－單寧等澄清方法進(jìn)行澄清并過(guò)濾。

而渾濁類(lèi)果蔬汁則需要進(jìn)行膠體磨和均質(zhì)處理，以防止果肉微粒與汁液分離，影響外觀，并提高果肉微粒的均勻性、細(xì)度和口感。

不管是澄清類(lèi)果蔬汁還是渾濁類(lèi)果蔬汁，都是根據(jù)果蔬原料的特性來(lái)加工的。例如，蘋(píng)果汁需要進(jìn)行澄清處理，以避免濁汁出現(xiàn)沉淀，影響產(chǎn)品的外觀，但這并不會(huì)影響蘋(píng)果汁的風(fēng)味。

相反，橙汁中的混濁物能夠?yàn)楣峁┫銡?、色澤、風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)和濁度。如果將橙汁澄清去掉混濁物，所得的清汁中幾乎沒(méi)有橙果實(shí)的典型風(fēng)味，因此橙汁類(lèi)果汁會(huì)保持一定的渾濁度。

果汁飲料的類(lèi)型不僅受到水果種類(lèi)的影響，而且生產(chǎn)過(guò)程中采取不同的生產(chǎn)工藝同樣會(huì)對(duì)果汁類(lèi)型產(chǎn)生重要影響。