在港式茶餐廳或大排檔的餐牌上，往往有這樣一個(gè)頗令人費(fèi)解的名目——“黯然銷魂飯”。私以為堪與川式“傷心酸辣粉”匹配。后者酸辣，使人涕淚漣漣，可以理解。但為什么一碟飯，卻能讓人黯然銷魂？

金庸小說(shuō)《神雕俠侶》中，神雕大俠被驕蠻郭家大小姐削去一臂，痛失所愛(ài)小龍女，未能忘情，在東海苦練獨(dú)創(chuàng)出一套“黯然銷魂掌”，高手過(guò)招，蜚聲武林。而這碟飯，卻要追溯到港式大眾文化高手周星馳的電影《食神》。電影中的史蒂芬·周在廚藝大賽中落敗，落難之際得到莫文蔚飾演的“火雞”贈(zèng)送用雞公碗裝著的叉燒煎蛋飯，重拾斗志，最終在食神大賽中以這碗命名為“黯然銷魂飯”的菜式奪冠。電影主題思想非常勵(lì)志——“只要用心，人人都可以係食神！”在參加拍攝電影的廚師設(shè)計(jì)推廣下，這道虛擬菜式，逐漸成為茶餐廳菜式。

其實(shí)，叉燒、煎蛋、米飯三合一搭配，如果用料精細(xì)，基本不會(huì)出什么差錯(cuò)。廣東燒臘鋪?zhàn)拥闹鹘牵褪敲壑鏌啡猓ㄘi前腿肉）切成大片條狀，用糖、鹽、酒、醬油、面醬、陳皮、蔥頭等適量腌制，用叉子串起，進(jìn)預(yù)熱爐子烤，表面著色，邊緣微焦，取出淋上蜜汁，再放進(jìn)烤箱直至干身，再淋一道蜜汁。這道嶺南硬菜老少咸宜，大方得體。家里如果突然來(lái)了客人，去燒臘鋪?zhàn)印皵亓稀奔硬?，叉燒多?shù)是首選。就算一頓吃不完，下一頓還能切粒煎蛋、炒飯，總有一款適合你?；浫藢?duì)叉燒肉的熱愛(ài)，深入骨髓。最有趣的例子就是廣東媽媽對(duì)不爭(zhēng)氣孩子的名罵：“生舊（粵語(yǔ)量詞‘塊’）叉燒好過(guò)生你！”

當(dāng)年在歐洲留學(xué)，實(shí)在懷念家鄉(xiāng)風(fēng)味的我，居然能夠憑著唐人街雜貨鋪里買的叉燒醬，用宿舍里的微波爐，做出了廣東叉燒。賣相味道和想象中的不遠(yuǎn)——抑或是留學(xué)窮學(xué)生要求不高？據(jù)說(shuō)海外最好的叉燒，要到倫敦唐人街去尋。去年全家旅行，在倫敦吃了好幾頓炸魚(yú)薯?xiàng)l、各種餡料英國(guó)派和牛扒漢堡，終于忍不住在某個(gè)午后跑到唐人街某店，點(diǎn)了一份蛋炒飯，再叫了一個(gè)叉燒、燒鵝雙拼。正吃得大快朵頤，只見(jiàn)一位老婆婆在中年兒子陪同下推門進(jìn)店，與樓面經(jīng)理寒暄起來(lái)。原來(lái)，婆婆幾年前腿腳還好時(shí)，是此間?？停F(xiàn)在好不容易從某個(gè)華埠進(jìn)城，趕著來(lái)吃一份心心念念的叉燒飯。經(jīng)理馬上通過(guò)對(duì)講機(jī)向廚房師傅下單——“一份叉燒飯，叉燒捻啲，俾婆婆食?！”這份人情加味道，世界一流。

家里樓下有間連鎖茶餐廳，招牌菜式“黯然銷魂飯”。但因?yàn)殡x家太近，顧客太多，極少光顧。有一次出遠(yuǎn)門回家，錯(cuò)過(guò)飯點(diǎn)，實(shí)在是餓得發(fā)慌，于是趕緊進(jìn)去。雞公碗里，厚切叉燒肥瘦均勻，色澤鮮明，肉質(zhì)彈牙，煎雞蛋微焦邊脆，蛋黃流心，纏綿淋漓。煎蛋下埋了一勺蔥油加頭抽醬油，配以泰國(guó)金鳳香米飯，睇落粒粒分明，嚼之軟糯甘甜。這一碗飯吃得酣暢，買上一打剛出爐的酥皮蛋撻，正好打包回家。（黃峪）