義豐祥芝麻油分享碗蒸排骨的做法

原料：排骨1000g、水淀粉200g、鹽適量、蔥適量、姜適量、料酒少許、生抽少許、陳醋少許、胡椒粉少許、味精少許、八角1個、干辣椒1個、五香粉少許。

做法步驟：1. 排骨用清水浸泡兩小時左右。2. 攥干水分，放入盆中，加鹽、五香粉、蔥段、姜片、料酒，腌兩小時左右。3. 挑出蔥姜，放入水淀粉、油。4. 拌勻，使每一塊排骨都包裹上淀粉。5. 炒鍋加油燒熱，放入排骨，炸至金黃色撈出瀝干油份。6. 碗中放入姜片、八角、干辣椒段。7. 碼入炸好的排骨。8. 倒入由水、生抽、陳醋、胡椒粉、味精兌成的碗汁。大火燒開，中小火蒸40分鐘以上。9. 扣入盤中。10. 撒上蔥花即可。

小竅門：1.水淀粉要濃且量大，完全包裹排骨。2.炸排骨時先高油溫定型，再改中小火炸至金黃熟透。3.中小火慢蒸，直到軟爛脫骨。