平時(shí)喝酒的時(shí)候，有聽(tīng)到一些朋友抱怨：你這個(gè)酒有點(diǎn)酸，是不是壞了?

這時(shí)候總是要搬出一堆的理論跟他解釋，為什么醬酒會(huì)酸?醬酒的酸味有什么用?解釋完之后再讓朋友品一品，往往能恍然大悟，開(kāi)始喜歡這股醬酒的酸味。

醬香酒中的酸味能給人以爽快、刺激的感覺(jué)，酒中酸味適中可使酒體豐滿、濃厚增加酒的味道，減少和消除雜味、爆辣感，增加白酒的醇和度，同時(shí)可使酒中出現(xiàn)甜味或者回甜感。
醬香酒本身的酸度高，是其它類型白酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃、保肝、能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。快來(lái)跟著好醬網(wǎng)一起來(lái)了解一下吧！

好的醬香酒酸含量高，等級(jí)也高

可以看看醬酒的國(guó)標(biāo)，其中的理化指標(biāo)中就有一項(xiàng)，酸的含量，等級(jí)高的，酸含量高，好醬酒一定是醇厚豐滿的。你做過(guò)菜嗎？好菜也是要的口味醇厚，尤其是大菜，適當(dāng)?shù)募狱c(diǎn)醋，在配合其他佐料，能夠讓菜的口味豐滿醇厚。從人的味蕾感受上說(shuō)，適當(dāng)?shù)乃嵛赌軌虼碳じ辔独賲⒓庸ぷ?，這樣，你品嘗的酒的味道就豐滿多了。

酸含量的多少，對(duì)酒質(zhì)的影響大

含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；如酸味大，則酒味粗糙。適量的酸在酒中能起到緩沖作用，可消除飲后上頭，口味不協(xié)調(diào)等現(xiàn)象。酸還能促進(jìn)酒的甜味感，但過(guò)酸的酒甜味減少，也影響口感。優(yōu)質(zhì)白酒一般酸的含量較高，約高于普通白酒一倍，超過(guò)普通液態(tài)酒二倍。酸量不足，將使酒缺乏白酒固有的風(fēng)味，但酸量過(guò)高則出現(xiàn)邪雜味，降低酒的質(zhì)量。因此，規(guī)定白酒含酸量最高不超過(guò)0.1%。

酒變酸與儲(chǔ)藏酒方式有直接關(guān)系

一些酒友儲(chǔ)藏酒的方式比較隨便，直接把味重、味雜的東西與醬酒一起存放，導(dǎo)致醬酒瓶身上容易附著一些帶異味的微生物，這些微生物逐漸滲入酒體，影響醬酒的口感。
經(jīng)常開(kāi)封酒瓶、酒壇，長(zhǎng)此以往，醬酒就會(huì)得到充分的氧化反應(yīng)，產(chǎn)生酸味。在密封的酒容器中存放的白酒，如果在合適條件下儲(chǔ)存期越長(zhǎng)，里面的醇和酸會(huì)發(fā)生微量反應(yīng)，生成酯類香味物質(zhì)，達(dá)到一種微平衡，酒就更香。如果密封不好的白酒，其酒的口感可能隨著時(shí)間會(huì)變淡。

總的來(lái)說(shuō)"醬香白酒越來(lái)越酸，不能一概當(dāng)作好事或是壞事，而是要先觀察變酸的程度。若酸味很重，酸的很不正常，有可能是微生物腐敗產(chǎn)酸了，那就不能喝了。若是酸味很淡，且醬香味濃郁醇厚，則是正?，F(xiàn)象，這樣的酒還有利于軟化血管。