“低”度的誤解

大千世界，蕓蕓眾生，人們的愛好各有不同，酒量也是因人而異，有的喜歡高度酒，有的喜歡低度酒，有需求就有市場，同時，也是和國際接軌。國外歐美等國家不太習慣喝高度酒，我國就有適合歐美消費者口感的低度白酒。

低度酒酒度一般在38度（也有的20多度），采用了降度工藝。所謂降度就是將白酒的度數(shù)降低，這個通常是為了滿足消費者需求而勾調(diào)出各種酒精度的產(chǎn)品。然而，有消費者認為低度酒是高度酒加水的產(chǎn)物，質(zhì)量遠不如高度酒，這種認識是不對的。大家看一下低度酒的生產(chǎn)流程就可明了。流程是：優(yōu)質(zhì)基酒的生產(chǎn)→分級貯存→基酒組合→加漿降度→除濁→澄清過濾→勾兌調(diào)味→理化衛(wèi)生檢驗→貯存老熟→理化衛(wèi)生檢驗→過濾→灌裝生產(chǎn)。

高度白酒降度后，酒體中醇溶性高、水溶性低的物質(zhì)析出而產(chǎn)生渾濁或絮狀沉淀，特別是當酒精度降到40%vol以下時，白色渾濁的出現(xiàn)更為明顯，為除去渾濁，通常有冷凍過濾法、淀粉吸附法、活性炭吸附法、蒸餾法、無機礦物質(zhì)吸附法、分子篩及超濾法等方法處理渾濁現(xiàn)象。

對經(jīng)過除濁處理后的基酒組合澄清過濾后，進行勾調(diào)，這一步起“畫龍點睛”的作用。要從經(jīng)過長期貯存后的有特色的優(yōu)質(zhì)調(diào)味酒中挑選出數(shù)種低度酒調(diào)味酒，有針對性地對低度基酒潤色，解決“度低而味不淡”的現(xiàn)象。

所以說，低度酒并不是降低了品質(zhì)的酒，而是賦予酒體以濃厚度、豐滿度，增添其醇甜度、回味度，滿足了消費者的需求和愛好。

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