提起浙江義烏，大家可能首先會想到它“世界小商品之都”的名號。小到針頭線腦、頭飾紐扣，大到電器百貨、家具陳設(shè)……義烏小商品市場匯集了上百萬種產(chǎn)品，銷往全球200多個國家和地區(qū)。但也許很少有人知道，這一切都起源于一塊小小的紅糖——“義烏紅糖”，古稱赤岸紅，因其產(chǎn)于中國義烏赤岸鎮(zhèn)而得名。赤岸鎮(zhèn)位于浙江省義烏市西部，全鎮(zhèn)總面積91.37平方公里，其中山地占50%。赤岸鎮(zhèn)的紅糖節(jié)從2005年開始舉辦至今已有16屆，是世界上最具規(guī)模的紅糖盛會之一?！傲x烏紅糖”也因此成為義烏一張閃亮的名片。2006年，“義烏紅糖”被列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2014年，義烏紅糖制作技藝正式被列入第四批國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

一、歷史淵源

赤岸紅糖早在南宋時(shí)期就已成為市場上的主導(dǎo)產(chǎn)品，據(jù)《義烏縣志》記載：“赤岸紅糖，始于宋，盛于清，以產(chǎn)赤岸鎮(zhèn)而得名。

二、傳統(tǒng)制作技藝

二十世紀(jì)60年代以前，榨糖水的工具是牛拉糖車，即木車牛力絞糖。兩個硬木滾筒，直徑約60公分，長約120公分，滾筒上端做成兩個合縫的齒輪狀，一根長長的杠桿，在牛的牽引下同時(shí)轉(zhuǎn)動。糖蔗從兩個木滾筒的中間間隙喂進(jìn)去，隨著滾筒的不斷轉(zhuǎn)動，壓碎了糖梗，糖水就絞了出來，沿著水槽流入糖缸。如今已經(jīng)是機(jī)械化的榨糖機(jī)榨糖，但人們還是習(xí)慣地稱為“絞糖”。熬糖也叫“煎砂糖”。絞出的糖水，倒入鍋中煎熬，才能變成紅糖。這是一道制作紅糖必經(jīng)的工序，仍然保持傳統(tǒng)的工藝制作。

義烏紅糖是由甘蔗經(jīng)傳統(tǒng)工藝制作而成，因其色澤紅褐而得名，是紅糖中的佼佼者，以赤岸紅糖最負(fù)盛名。紅糖的主要原材料是甘蔗，需經(jīng)過采摘、去皮、榨汁、打漿、熬煮、過濾、蒸發(fā)、結(jié)晶等十多道工序才能制成。

義烏紅糖的制作，主要由“榨糖”和“熬糖”兩大步驟組成。在傳統(tǒng)工藝中，榨糖與熬糖是交替進(jìn)行的，先榨后熬。甘蔗經(jīng)榨汁后，用一個直徑為8米的大鍋進(jìn)行熬煮。隨著溫度的慢慢升高，糖汁會慢慢凝結(jié)成塊，再經(jīng)過過濾、冷卻、成型等工序后成為塊塊狀紅糖。義烏紅糖在傳統(tǒng)工藝中還要經(jīng)過多種工序的熬煮和冷卻成型。

三、制作技藝的傳承與創(chuàng)新

“義烏紅糖”制作技藝在傳承中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，形成了獨(dú)具特色的制作工藝，并在2006年被列入浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

1.傳承義烏紅糖制作技藝的歷史、工藝、特征等，并對其進(jìn)行新的詮釋，豐富其內(nèi)涵；

2.結(jié)合現(xiàn)代科技，對“義烏紅糖”傳統(tǒng)工藝進(jìn)行了改造與創(chuàng)新，使之更符合現(xiàn)代人的口味需求；

3.將義烏紅糖制作技藝融入旅游產(chǎn)品設(shè)計(jì)中，通過產(chǎn)品包裝、銷售宣傳等途徑，讓人們了解這一傳統(tǒng)手工藝；

4.充分發(fā)揮義烏紅糖的藥用價(jià)值、保健功能和歷史文化價(jià)值，通過對義烏紅糖傳統(tǒng)制作技藝的傳承與創(chuàng)新，不斷豐富其文化內(nèi)涵。

四、制作技藝的社會價(jià)值

1.在制糖的過程中，紅糖含有多種營養(yǎng)成分，有補(bǔ)血活血、滋補(bǔ)暖身、化淤散寒等功效。

2.紅糖是以甘蔗為原料，經(jīng)清洗、浸泡、榨汁、過濾、煮糖、結(jié)晶等多道工序精制而成。其含有大量的營養(yǎng)成分和微量元素，能滿足人體生理活動所需的能量和營養(yǎng)需求，是一種純天然的綠色食品。

3.紅糖作為傳統(tǒng)食品，是中國傳統(tǒng)飲食文化的重要組成部分。其含有豐富的營養(yǎng)成分和微量元素，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，可以作為老年人補(bǔ)充營養(yǎng)、增強(qiáng)體質(zhì)的滋補(bǔ)食品，有利于產(chǎn)婦舒筋活血，恢復(fù)元?dú)?，幫助兒童補(bǔ)鈣，增強(qiáng)體質(zhì)；對于患急性肝炎的病人，適當(dāng)服用紅糖能夠抵御體內(nèi)蛋白質(zhì)消耗，使肝細(xì)胞得到再生。

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