【藍科技觀察】預制菜“大躍進”背后，資本正加速推動行業(yè)跑馬圈地。但事實上，被資本裹挾的預制菜似乎與初心有些偏離。

最近兩三年，預制菜如火如荼，上到政府部門產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，下至企業(yè)或跨界或創(chuàng)業(yè)布局，幾乎每隔一段時間，我們都能看到餐飲行業(yè)的預制菜風潮。

但與此同時，大家也能直觀感受到圍繞在預制菜身邊的各種亂象，資本無序擴張、跨界蹭風口成常態(tài)、食品安全問題頻發(fā)、大眾接受度成疑。

種種“濾鏡”下，這個降本增效和標準化經(jīng)營價值得到公認的新行業(yè)物種往往被蒙上了一層看不清的面紗：在支持者眼中，它是未來，是“掘金地”；在反對者眼中，它是餐飲倒退，是拔苗助長，是短期內(nèi)亂象不會斷的輿論場。

或許從行業(yè)中最廣泛的中小創(chuàng)業(yè)者那里，我們才能窺見預制菜行業(yè)的真相。

資本攪局，認真做預制菜的反而叫苦不迭

風光無限與亂象叢生是目前預制菜行業(yè)的一體兩面。頭部資本玩家看見的或許是機遇，但對于行業(yè)內(nèi)的海量中小創(chuàng)業(yè)者們來說，他們正遭受越來越大的壓力。

在我們接觸這些創(chuàng)業(yè)群體的過程中，也深深地感受到了他們的無奈。

正如一位預制菜創(chuàng)業(yè)者所言，目前的行業(yè)熱度多是由資本吹起來的，大量的跨界與資本玩家進入之后，他們追求的是迅速做大規(guī)模，然后上市，接著是獲利出逃。這種相較其它行業(yè)“換湯不換藥”的玩法正在傷害著預制菜行業(yè)的根基。

預制菜的重心是什么？

在用心參與這一行業(yè)領域的玩家心中，應當“是菜”，至少不應該為了規(guī)模擴張而到處抄襲、往預制菜中加防腐劑。但事實上，隨著大量資本通過營銷把泡沫吹起來，規(guī)模追趕成為主旋律，預制菜的重心完全偏向了“預制”，消費者在預制菜品牌中再難感受到餐飲的價值。

“我們認識的有核心技術(shù)和專利的企業(yè)，比如從不在預制菜中添加防腐劑的一些中小玩家，它們也沒能抵抗住資本的誘惑，為了擴張而不得不放棄對于一些餐飲的要求”。

“行業(yè)沖擊下，中小玩家的價值被壓得很低，這直接影響了它們的后續(xù)融資表現(xiàn)，進而影響長期發(fā)展，行業(yè)已經(jīng)被資本摧殘地七零八落”。

這些“心聲”都在表明，目前的預制菜行業(yè)早已背離了原本足不出戶就能享受到高品質(zhì)美食的初衷?，F(xiàn)在的主流玩家不是為了做大做強，就是為了上市，這真的是來做預制菜的嗎？

從目前的情況來看，預制菜行業(yè)已經(jīng)跟新能源、芯片等行業(yè)領域一樣犯了“大上快干”的毛病，但實際效果上并沒有達到預期。提及預制菜品牌，大家只能記得隔段時間就會出現(xiàn)的轟轟烈烈的熱度，卻留不下讓人有深刻印象和長期消費欲望的選擇。

資本催生下，行業(yè)的火熱在一定程度上掩蓋了目前預制菜行業(yè)并沒有形成產(chǎn)業(yè)成熟度的現(xiàn)狀。在基本沒有人摸清楚這個行業(yè)到底該怎么做的時候，資本熱度只會加速將真正想做好這個行業(yè)的人擠壓出去。

宏大敘事下，多關注些基本問題才是關鍵

那么，預制菜行業(yè)到底有哪些問題需要解決？

相比這幾年很多知名企業(yè)甚至政府機構(gòu)直接或間接進入預制菜市場、將其納入產(chǎn)業(yè)計劃的轟轟烈烈，或許我們更應該關注這個行業(yè)的一些基本問題。

首先，消費者接不接受預制菜？

與剛出現(xiàn)時的一片看好不同，隨著越來越多消費者認識到預制菜在品控、口味、健康、添加劑、標準層面的一言難盡，人們對預制菜的信任度越來越低。

甚至，一些事關預制菜產(chǎn)品爭議的行業(yè)事件還讓預制菜背負上了“豬狗食”的偏見。這種現(xiàn)狀讓加速進場的預制菜玩家們顯得很尷尬：當它們在搶占行業(yè)紅利的時候，消費者正在“拋棄”預制菜。

其次，在最基本的食品安全維度，大量預制菜玩家存在食品安全質(zhì)量風險的新聞進一步降低了消費者對預制菜的信任度。

比如近期，有望沖擊“水產(chǎn)預制菜第一股”的鮮美來就被不少媒體報道產(chǎn)品不合格，還曾出現(xiàn)產(chǎn)品標簽、凈含量、過氧化值項目抽檢不合格等等問題。

作為一個餐飲衍生行業(yè)，如果預制菜不能在食品安全標準上做到令人放心，那么它的未來肯定會充滿不確定性。

最后，在行業(yè)創(chuàng)新上，目前的預制菜行業(yè)可謂是“張口就來”的典范，基本上是隨便一家企業(yè)都可以在預制菜上有所布局。

做牛肉丸、速凍餃子、調(diào)味品的“掛羊頭賣狗肉”被稱為預制菜企業(yè)，碧桂園、順豐、格力、農(nóng)夫山泉、獵豹、趣店等很多企業(yè)跨界預制菜，進行研發(fā)銷售產(chǎn)品、建立產(chǎn)業(yè)體系。這說明目前的預制菜行業(yè)完全沒有壁壘，既然是個玩兒家都能做，那它們口中的創(chuàng)新技術(shù)含量或會大打折扣。

真正的行業(yè)創(chuàng)新不是用熱錢投入來擴規(guī)模，而是深耕消費者喜好和解決行業(yè)痛點，推出美味、健康、可持續(xù)的預制菜產(chǎn)品體系，建立打通上下游鏈條的預制菜產(chǎn)銷體系。工具和載體只是一方面，預制菜其實是慢活兒，需要洞察用戶偏好，在食材和品味方面不斷創(chuàng)新，要用預制菜的專利技術(shù)打造護城河。

目前的預制菜玩家只能說是“噱頭大于實際”。高舉高打、燒錢擴張的資本打法下，預制菜市場正呈現(xiàn)出一派妖魔鬼怪橫行的局面。身處其中，預制菜市場“全是科技與狠活”，卻失去了它原本該有的樣子。