徽菜，作為八大菜系里最為低調(diào)的菜系，當(dāng)提起的時(shí)候，可能大多數(shù)人想到的是淮南牛肉湯、安徽版面……

作為江浙滬的鄰居，安徽的菜色對其影響很深遠(yuǎn)，上海最多的地方菜就是安徽館子。如近年來春季家家都在做的時(shí)令菜腌篤鮮，實(shí)際就是起源徽菜。

徽菜的特點(diǎn)，一是食材很鮮，當(dāng)?shù)氐匦螐?fù)雜，山珍河湖鮮皆有，而且擅于食材間的“撞味”，搭配出多重鮮；二是擅用腌制和發(fā)酵，展現(xiàn)出更多層次的鮮，分寸拿捏極好，甚至如大名鼎鼎的金華火腿，都有“金華火腿出東陽，東陽火腿出徽州”一說。

想做好徽菜，食材好、新鮮度高是第一位。作為特優(yōu)農(nóng)產(chǎn)品信息平臺，搜了寶APP甄選全球特色新鮮、生態(tài)好物，細(xì)分六大品類，囊括不多見的山珍湖鮮，讓用戶能在家就完美還原鮮到“掉眉毛”的徽菜。

徽菜經(jīng)典

清蒸黃山雙石

經(jīng)典的徽菜，不僅是食材少見，還需要搭配組合，減輕調(diào)味突出本味，就能搭建出一個(gè)鮮味宇宙。

清蒸黃山雙石是徽菜里的經(jīng)典，所謂“雙石”，即其特色食材石雞、石耳。石雞是一種山蛙，被民間稱為“百蛙之王”。石耳則是生長在祁門山懸崖石縫內(nèi)的一種菌藻，形態(tài)類似木耳，但口感更滑嫩，大個(gè)頭的價(jià)格高達(dá)1000+元一斤。

兩種食材一同清蒸或清炒，就鮮氣盎然，口感層次分明，石雞肉嫩皮彈，石耳提供爽脆，錯(cuò)落有致。

臭鱖魚

另一種經(jīng)典，通過腌制發(fā)酵突顯咸鮮，那必然是臭鱖魚。它其實(shí)本質(zhì)就是腌鮮鱖魚至略微發(fā)酵，再二次調(diào)味紅燒而成。

它特別在哪？一個(gè)是追求腌漬后肉質(zhì)的改變，鱖魚會(huì)更加緊實(shí)、Q彈，呈現(xiàn)一種“蒜瓣肉”的形態(tài)；一個(gè)自然是運(yùn)用發(fā)酵，讓鱖魚擁有發(fā)酵帶來的鮮美。

這些特色食材帶來的鮮，堪稱徽菜經(jīng)典，這些不常見的特色食材皆可以在搜了寶APP中找到，在家也能還原徽菜咸鮮本質(zhì)。

當(dāng)然對于徽菜的鮮，還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止上述的這些經(jīng)典菜色，后續(xù)還會(huì)繼續(xù)更新八大菜系之一的徽菜，如何利用那些不常見的食材，讓人感覺咸鮮入魂！敬請期待~