搞餐飲有三個成本大山，人工成本，食材成本，租金成本。競爭環(huán)境的日益加劇使得餐飲經(jīng)營者必須關(guān)注控制成本和提高效率。今天先鋒就來跟大家分析一下“怎樣提高人效？”

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門店每天分為高峰期與低谷期兩個時段，高峰時段客流較大，若人流量不足將帶來服務(wù)壓力并犧牲顧客用餐體驗感；低谷期顧客不多，此時雇員又沒有用武之地，但仍要給其報酬，造成人力成本上升。

因此，需要建立時薪員工來減輕高峰期或人手不夠時的經(jīng)營壓力和讓顧客有較好的體驗感。也就是要兼職與全職合理并用、按高峰與低谷營業(yè)額、精細(xì)化分工、使適合自己的人才能在適合自己的時間去做適合自己的事、提高效率、增強人效。

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優(yōu)化工作流程是指通過將門店生產(chǎn)流程和服務(wù)流程標(biāo)準(zhǔn)化，簡單化和系統(tǒng)化來提高員工工作效率，較少人能在相同的時間內(nèi)完成這些工作。

在結(jié)構(gòu)效率方面對過程進(jìn)行優(yōu)化，不可或缺的是后廚所表現(xiàn)出來的極致效率——出餐動線設(shè)計，流程化工作系統(tǒng)等至關(guān)重要。信息是同頻的嗎？員工之間有沒有合理分工、各司其職、井然有序地進(jìn)行？舌先鋒后廚把外賣與堂食的出餐口隔開，確保了出餐的速度與品質(zhì)；廚房內(nèi)到處貼滿歸置標(biāo)簽及產(chǎn)品制作流程以確保新入職人員的迅速上手以及接崗人員的平穩(wěn)上崗。

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想想看，當(dāng)我們選擇就餐地點時，是否考慮過餐廳服務(wù)員是什么樣子？因此對于餐飲店而言，員工還是維系客戶的紐帶，好員工與客戶之間存在黏性，門店人員若頻繁離職，對于客戶體驗感就大打折扣。因此我們制定了薪酬績效來提高員工的收入預(yù)期；員工關(guān)懷、吃飽穿暖、聚餐活動是少不了的；對于老員工而言，他們更多地需要在職場中獲得成就感，能力地位得到提高，因此晉升激勵同樣需要設(shè)定。

合理而完美的人效提升不但可以為門店節(jié)省成本，而且可以讓門店處于一個良好的循環(huán)系統(tǒng)之中，提高顧客滿意度和改善門店口碑。