寒露過后，都知道要食補(bǔ)，對于種植戶來說寒露也是大豆（黃豆）收獲的最佳時(shí)機(jī)。大豆（黃豆）是做豆腐的好材料。新鮮收獲的大豆（黃豆），做成水靈靈的豆腐，一年中最鮮嫩的豆腐來了。（臺(tái)臺(tái)作為豆腐星人直接起跳歡呼了）

在逐漸降溫的日子里，吃上一份咕嘟咕嘟冒著熱氣的豆腐煲，配上大米飯可太香了！

一塊優(yōu)質(zhì)的豆腐需要好豆子，還要好水。水質(zhì)的好壞對豆腐有決定性的作用，洪光住先生的《中國豆腐》中說到：“制作豆腐最好的水是泉水，其次是井水，最次是河水?！痹娙肃嵲识说摹抖垢姟分幸矊懙馈罢糁蠼Y(jié)清泉”，“清泉”指的也是在做豆腐的時(shí)候用泉水來煮漿。

泉水做成的豆腐比普通水做成的豆腐更為清甜、細(xì)嫩、爽滑，而且沒有豆腥味。（流動(dòng)的泉水被稱為活水，泉水豆腐也被稱為活水豆腐）

武功山水量充沛，長年不竭，擁有著氣勢恢宏的高山瀑布群，這里的泉水水質(zhì)高無雜質(zhì)，做出來豆腐鮮嫩爽滑，柔韌不易碎。武功山的林氏山泉水豆腐還登上過《舌尖上的中國》哦。

若是有幸到現(xiàn)場，一定要來上一碗鮮豆腐，撒點(diǎn)白糖就能吃，清甜滑嫩，秒殺市面上許多甜豆腐腦。

天臺(tái)山大瀑布天臺(tái)山的泉水豆腐也是一絕，天臺(tái)山森林茂密，泉水潺潺。這里的泉水涌自地下300多米所形成的深層花崗巖裂隙，水質(zhì)呈弱堿性，含有天然鍶、鋅等人體所必需的礦物微量元素。

天臺(tái)山的豆腐，大多都傳承了古法技藝，堅(jiān)持手工制作，做出來的豆腐軟嫩又富有彈性，豆香濃郁。

浙江浦江有個(gè)名叫寶掌幽谷的地方。整個(gè)峽谷西倚仙華山，深約兩千米，以泉、石、洞、寺構(gòu)成美景。順著臺(tái)階直上，一路上都能聽到流水聲，據(jù)說古時(shí)即使在干旱年份山上的泉水也不會(huì)干涸。

這里的山泉水清透無雜質(zhì)，富含鈣、鈉、鉀、鎂等多種人體需要的微量元素。相傳寶掌寺的寺僧用冷泉水做成豆腐，冷泉做成的豆腐清甜爽滑，帶有豆香卻沒有豆腥味。附近村民吃過后都贊不絕口，寶掌冷泉豆腐一直流傳至今，成為了當(dāng)?shù)氐拿a(chǎn)。

01丨豆腐丸子湯

豆腐丸子許多地方都有，微涼的天氣里，喝上一碗格外愜意。先把中豆腐壓碎擠干水分，攪打成泥。豬肉糜加適量調(diào)料，攪打上勁。舀一小勺肉糜到豆腐碗里，四周裹上豆腐，最后把塑好形的豆腐丸子舀進(jìn)葛根粉和小麥淀粉混合好的粉碗中，最后放入鍋中煮沸豆腐丸子就完成了。

煮好的豆腐丸子嫩白豐潤，吹彈可破，含在嘴里滑溜溜，細(xì)膩的豆腐泥一抿就化開。這個(gè)季節(jié)喝一碗，從喉嚨一直舒服到胃。

02丨豆腐肉糜抱蛋

豆腐肉糜抱蛋，是一道十分簡單的家常菜。豬前夾肉剁成肉糜（也可以直接購買肉糜），肉糜中加入蔥、姜、蠔油、鹽、白胡椒，生抽和料酒腌15分鐘，嫩豆腐或內(nèi)酯豆腐切片放入碗中，邊上放上肉餡和雞蛋，蒸制20分鐘后淋上蒸魚豉油就算完成。

Q彈的肉糜、搭配嫩滑的豆腐和雞蛋，組合成豆腐肉糜抱蛋，味道頗有層次，做法簡單，無油煙，超級(jí)適合懶人吃貨和廚房小白。

03丨鍋塌豆腐

板豆腐切塊，兩面沾上面粉，裹上蛋液后下油鍋煎至兩面金黃，加入蒜末、黃酒、生抽、鹽、少許高湯煮沸后翻面。最后撒上麻油和蔥花鍋塌豆腐就完成了。

鍋塌豆腐是山東經(jīng)典的漢族名菜，色澤金黃，口感酥嫩，汁濃味鮮，配上大米飯可真是香慘了！

04丨東坡豆腐

東坡豆腐是一道從宋代流傳至今的菜，將香榧子（浙江特產(chǎn)的堅(jiān)果，也可以用其他堅(jiān)果代替）去除外殼，搗碎備用。老豆腐切塊后用蔥油煎至兩面金黃后盛出，加入香榧子和黃豆醬翻炒均勻后加水和豆腐收汁后就完成了。

豆腐被蔥油煎得金黃酥脆，經(jīng)過燉煮吸收了黃豆醬的咸香，香榧碎粒和豆腐的軟嫩融合在一起，讓整道菜更有層次，只要吃過就會(huì)愛上它。

05丨八珍豆腐

先將大蝦、魷魚改刀后燙熟，嫩豆腐切塊后兩面煎至金黃。另起油鍋將香菇、蟹味菇、荷蘭豆、胡蘿卜翻炒片刻，加入豆腐、筍片、料汁和水燜煮3分鐘左右，最后加入蝦和魷魚勾薄芡就能出鍋。

八珍豆腐，是一道天津風(fēng)味菜，不但會(huì)用到豆腐還會(huì)用到海陸兩鮮山珍海味齊聚一盤。豆腐吸飽了湯汁的鮮美，沒有人不愛吃！?

06丨咸蛋黃豆腐羹

將嫩豆腐切塊、蟹肉棒、胡蘿卜切塊。鍋中倒油下入咸蛋黃，炒到起沙后加入豆腐、清水、豌豆、胡蘿卜、蟹肉棒大火燒開后加入鹽、白胡椒簡單調(diào)味就能出鍋。

咸蛋黃鮮味濃郁，搭配家常豆腐簡單燉煮，湯汁濃郁，咸香鮮美，用來拌飯呼呼就是一大碗，上桌瞬間就光盤！

07丨冬菇蝦米豆腐煲

天氣漸涼，砂鍋菜該提上日程了，廣東人善于做煲，冬菇蝦米豆腐煲就是他們的拿手好菜之一。

將南豆腐切塊，蝦米、冬菇提前泡發(fā)備用，臘腸、胡蘿卜、青椒切片備用。豆腐煎至兩面金黃，跟冬菇、蝦米、臘腸、胡蘿卜一起燜煮，出菜的時(shí)候轉(zhuǎn)至加熱過的砂鍋，熱滋滋、香噴噴，這鍋豆腐比肉還香！?

08丨三鮮豆腐煲

將老豆腐切塊，煎至兩面金黃，盛出備用。砂鍋加水、姜片、蝦干、咸肉、料酒，煮開后加入豆腐、筍片和黑木耳，再次煮開后轉(zhuǎn)小火煨15分鐘，最后加入蒜苗，鮮美入味的三鮮豆腐煲就做好啦。

豆腐經(jīng)過煨煮，吸收食材鮮味，水水潤潤，鮮美至極。

09丨太史豆腐

將蝦肉、魚腩肉剁成泥，碗中放入蛋清、嫩豆腐、蝦泥和魚泥朝一個(gè)方向充分?jǐn)嚢杈鶆蛑敝疗鹉z。加入鹽、生粉、白糖、胡椒調(diào)味，最后上鍋蒸制15分鐘，出鍋淋上生抽就能享用啦。

太史豆腐是一道廣東的名菜，成菜看著是一塊完整的豆腐，吃起來去有魚蝦的鮮美，口感細(xì)嫩爽滑，全家吃過都說好！

10丨籽烏燉豆腐

籽烏去黑膜、抽骨、洗凈，煮一鍋水，沸騰后加鹽。老豆腐切塊后放入，焯水，隨后將老豆腐放入高湯中燉煮10分鐘左右。

起油鍋，下蔥姜蒜爆香后下入籽烏和料汁。收汁后將籽烏盛出裝盤，澆上鍋中醬汁，就完成了。豆腐內(nèi)里吸飽了高湯和海米的精華，外面是紅燒籽烏的鮮味，讓人停不下筷子！

豆腐被稱為“植物肉”是補(bǔ)益清熱養(yǎng)生食品，豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白，可以增加營養(yǎng)、幫助消化、增進(jìn)食欲。豆腐本味清淡只要搭配得當(dāng)，就能散發(fā)出無限光彩。你最喜歡的豆腐菜是什么？趕緊在評(píng)論區(qū)告訴臺(tái)臺(tái)哦~

文?| 阿團(tuán)
圖?| 鐘珩部分來源網(wǎng)絡(luò)