探店非專業(yè)，愛吃而已。 雞豆花在書里看過，在視頻里見過，吃還是頭一回，此菜全是雞，是“豆花”又非豆花。

雞肉捶茸，使之凝固于湯中，一葉菜浮上不沉。 湯，清湯，高級(jí)清湯，用肉茸掃過的，不見油的湯。 但看這店這菜用的很像雞湯，不過雞湯也不錯(cuò)，據(jù)說此店中的雞湯是用一只公雞和一只老母雞及其他熬制而成。 我突發(fā)一想，雞豆花之名，成品形似豆花，因食材為雞肉、里面有雞湯要素、制作中又含有雞蛋清，它不妨也可嘗試其他名字。譬如，三口之家（公雞母雞與雞蛋清），血濃于水（雞肉凝固在雞湯中），哈哈哈，好烈的名，不夠柔情不夠詩意。再想，一葦渡江，水中撈月……詞窮了，腦細(xì)胞不夠用了，果然充不了文化人兒。 突然，一個(gè)興起問了服務(wù)員這菜怎么做的，服務(wù)員直率地說是用雞肉、蛋清等材料蒸的，聽聞此言后，突然又有點(diǎn)小失落，我想大概為方便出餐才用此法……好在里面確實(shí)沒豆花。 除了這個(gè)菜，還點(diǎn)了雞汁鍋貼，一般般，目前吃得比較滿意的還是南京那邊的一家牛肉鍋貼；雞絲涼面，甜辣口還不錯(cuò)，但面太硬了，失望；螞蟻上樹，雖幾粒豆豉驚艷，但整體上菜沒成型，湯多、肉粒不粘粉絲，失望中的失望…… 但總體上還是認(rèn)可，吃點(diǎn)家常菜也不算貴，能做點(diǎn)傳統(tǒng)川菜非辣菜品且有些技術(shù)含量的的館子還是少，特別是在川菜一片紅的形勢(shì)下。普通人能吃到還是算可以了，不然也只有高級(jí)餐廳或國宴能吃了…… 飲食傳承、制作傳統(tǒng)、口味變遷，流行趨勢(shì)等各個(gè)因素都在影響著我們的餐桌甚至文化。