比起傳統(tǒng)火鍋的標(biāo)準(zhǔn)店，旋轉(zhuǎn)小火鍋店的投資成本、投資風(fēng)險都更低，是餐飲小白入局的不二之選。開店之初，選址、裝修、設(shè)備定做等環(huán)節(jié)敲定后，后廚管理也不能馬虎，有幾項需要特別注意，主要是以下幾點。

第一，后廚人員的衛(wèi)生觀念要強。旋轉(zhuǎn)小火鍋店一般不需要很多人力支出，小店多是夫妻店，如果招聘了專門的后廚員工，就得加強對員工的培訓(xùn)和督促，例如接觸食材時戴手套、不留長指甲、圍裙和抹布要及時換洗，這直接關(guān)系著食材衛(wèi)生情況。做餐飲，提供給顧客的是美食，尤其旋轉(zhuǎn)小火鍋的食材都是放在回轉(zhuǎn)線上轉(zhuǎn)出來供顧客隨心挑選的，新不新鮮衛(wèi)不衛(wèi)生非常直觀，一眼就能看出，直接決定顧客對小火鍋店的第一印象。衛(wèi)生觀念要成為一種習(xí)慣，才能常常保持，不出差錯。

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第二，加強衛(wèi)生管理。盛放食材的容器要經(jīng)常清理，后廚的工作臺、案板、水槽、櫥柜、冰箱等地也不能大意。還有出餐口，因為出餐口就連接著回轉(zhuǎn)線，是顧客很容易注意到的地方，萬一有污漬要及時清理。后廚和門店的地板也是，如有湯汁撒漏，馬上擦拭，不光是衛(wèi)生，地板的干凈與否還牽扯到安全問題。以上事項，最好列成旋轉(zhuǎn)小火鍋店的日常管理條例，每個營業(yè)日都要遵守。

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第三，后廚的食材管理。旋轉(zhuǎn)小火鍋需要的食材、底料、蘸料等一般都是既多又雜的，有比較多的種類，在擺放和儲存時要注意干濕分開，防止不同食材間串味或者受潮，這是基本原則。為了日常取用方便，還可以將不同容器貼上標(biāo)簽，食材分類分架存放，距離墻壁2厘米，地面15厘米以上。食品冷藏室溫度控制在0℃—6℃，冰凍溫度在-18℃左右，好食材也需要好的儲存條件，以免造成不必要的浪費。除此之外，要定期檢查包裝類食材的保質(zhì)期，生鮮類食材如果不新鮮了也要馬上處理掉，食品安全，不容忽視。

后廚是餐飲店里很重要的地方，旋轉(zhuǎn)小火鍋仍舊是一個充滿發(fā)展?jié)摿Φ钠奉悾m“小”，在經(jīng)營時也不能掉以輕心。以上就是旋轉(zhuǎn)小火鍋后廚最需要注意的幾個地方，收好這份攻略，開旋轉(zhuǎn)小火鍋店不“打”沒有準(zhǔn)備的“仗”。

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