氣候土壤

葡萄種類

葡萄酒產(chǎn)區(qū)

格魯吉亞東部

卡赫季的酒廠里到處可見各種規(guī)格的橄欖形陶罐，當(dāng)?shù)厝朔Q之為“Kvevri”。使用Kvevri進(jìn)行浸皮、發(fā)酵乃至陳放，是卡赫季州獨(dú)一無二的釀酒工藝，因?yàn)橹谱魈展薜恼惩林辉诳ê占境霎a(chǎn)，因此這種方法被稱為“卡赫季法”，也是如今在格魯吉亞使用最廣泛的方法。

卡赫季的氣候比較溫和，其年平均降雨量和熱積累量與法國南部地區(qū)的十分相似。這里的土壤類型是褐土，褐土一般是略帶紅色、多沙且鈣質(zhì)豐富的黏土。它的顏色由含量較高的亞鐵元素決定。在種植葡萄時(shí)，坑位要挖得很深，這樣才能讓葡萄從土壤中汲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和水分，形成強(qiáng)壯復(fù)雜的根部系統(tǒng)。

格魯吉亞西部

伊梅列季的葡萄種植區(qū)叫“斯維里” (Sviri) : 種植面積250公頃，種植品種有Tsitska和Tsolikauri兩種，特產(chǎn)“Sviri”干白型葡萄酒。

? ? ?伊梅列季地區(qū)同樣使用傳統(tǒng)的釀酒方法，其工藝與卡赫基地區(qū)的主要區(qū)別在于該地區(qū)與意大利的果維爾諾采用同類方法: 在發(fā)酵期的葡萄 汁中加入了4-5%的葡萄皮，穩(wěn)定過程從6周延長(zhǎng)到8周，成品顏色從深草黃色到琥珀色，口味醇酸。

釀制工藝

在格魯吉亞，葡萄酒不僅存放于陶瓶，釀制時(shí)也是使用陶缶，一種倒水滴形的燒制大瓦罐。因?yàn)殚L(zhǎng)埋地底關(guān)系，故此能有效保持釀酒和陳酒時(shí)的溫度；事實(shí)上，當(dāng)?shù)蒯劸茙煏?huì)因應(yīng)酒莊身處環(huán)境再調(diào)節(jié)如何使用陶土酒桶，即使傳統(tǒng)釀酒法是會(huì)把葡萄梗、皮和籽(當(dāng)?shù)胤Q為Cha Cha) 一并放進(jìn)酒桶內(nèi)，但在較涼地帶，為免青澀味過分突出，影響口感，釀酒師不會(huì)倒進(jìn)Cha Cha。

在發(fā)酵過程中，Cha Cha沒有剔除，有時(shí)也帶著莖稈一起發(fā)酵。而在發(fā)酵后，酒液常常會(huì)從罐中移到木制容器，或是放到另一個(gè)干凈的黏土罐中，與正常的葡萄酒制法差別不大。

事實(shí)上，并非所有格魯吉亞葡萄酒都使用黏土罐釀造，采用常規(guī)釀造方式完成的酒款也不在少數(shù)。但對(duì)于格魯吉亞本地原生葡萄品種，黏土罐卻是一個(gè)最能表達(dá)其多彩氣質(zhì)的方式。

分級(jí)制度

格魯吉亞早在100多年前就有類似法國波爾多的法定產(chǎn)區(qū)制度，分級(jí)也分為地區(qū)級(jí)和村莊級(jí)，東產(chǎn)區(qū)占80%，西產(chǎn)區(qū)占20%，目前為止，格魯吉亞18個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)獲歐盟原產(chǎn)地名稱保護(hù)。

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