當(dāng)下正是野生菌大量上市的時(shí)節(jié)，每年這個(gè)時(shí)候，都會發(fā)生不少誤食有毒野生菌的事件。

今年截至7月22日，中國疾控中心已參與處理蘑菇中毒事件264起，涉及16省市，中毒人數(shù)超過717人，死亡9人。

“吃野生菌中毒致幻”頻上熱搜

1、云南曲靖一男子吃菌中毒失憶，他在路上轉(zhuǎn)圈圈見車就攔、見人就問：“我是誰，家在哪......”

2、云南昆明一女子吃野生菌后躺在病床上手舞足蹈，說看到了小精靈、彩云，甚至還有人因致幻唱起了神曲《忐忑》……

3、一位野生菌中毒患者講述中毒感受，“燈會變?nèi)诵?，手上長各種小人，有鼻子、眼睛，很有立體感，閉上眼睛后還能看到成群的牛羊馬......”

導(dǎo)致中毒看見小人的野生菌，其實(shí)是一種口感絕妙、營養(yǎng)豐富的食材——小美牛肝菌。因切開、碰撞、手捏會變色又被稱為“見手青”，在云南的角色頗似江南的河豚，是一種有毒的美味。一次攝入量過多或烹煮不當(dāng)易導(dǎo)致中毒，中毒后會引起“小人國幻視癥”。

這類蘑菇的毒素較為復(fù)雜，有毒蠅堿、蟾蜍毒，還有一種致幻物質(zhì)——LSD。這種物質(zhì)作用于神經(jīng)系統(tǒng)，能讓人的感官極度敏感，眼中的一切變得像萬花筒一樣鮮艷，無生命的物體突然有了生命，仿佛能聽到它們發(fā)出聲音。

其實(shí)，野生菌中毒的后果不僅是“致幻”，還可能產(chǎn)生很多其他癥狀，如引發(fā)胃腸炎，嚴(yán)重者會出現(xiàn)吐血、昏迷以及臟器功能衰竭而死亡。如搶救不及時(shí)，病死率可高達(dá)60%-80%。

為了避免人們誤食有毒菌類，云南省衛(wèi)生健康委實(shí)施了一系列防控措施。不僅發(fā)布了“野生菌中毒防控預(yù)警”↓

還向全省4000多萬手機(jī)用戶發(fā)送野生菌中毒預(yù)警提示短信：

即便如此，每年還是會有很多云南人因誤食有毒菌類被送往醫(yī)院急救。所謂“寧中千回毒，不舍一口鮮！”

為什么人們對野生菌“情有獨(dú)鐘”？

云南地形地貌復(fù)雜，海拔高差懸殊，立體氣候明顯，樹種豐富獨(dú)特，孕育了大量且多樣的野生食用菌。

有人說，好的野生菌，能同時(shí)吃出“陳年宣威火腿香味、寧波油浸糟白魚鲞香味、蘇州風(fēng)雞香味、南京鴨胗肝香味，且雜有松毛清香氣味”。

云南大學(xué)等多個(gè)研究所對人工菌及野生菌的成分進(jìn)行檢測也發(fā)現(xiàn)：常見可食用野生菌如牛肝菌、雞油菌等，所含的鮮味、甜味氨基酸總量是香菇等人工菌的2-6倍。

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不是肉，卻富含優(yōu)質(zhì)蛋白成分，還有很多可溶性和氨基酸成分，能刺激大腦分泌讓人愉悅的多巴胺。這樣的野生菌，也難怪云南人樂此不疲了。

然而，正因云南野生菌種類繁多、形態(tài)千差萬別，其中不少有毒品種不易鑒別，甚至，還被民間流傳的一些不靠譜的鑒別方法所誤導(dǎo)。

誤區(qū)一

顏色鮮艷的有毒，白蘑菇都可以食用？

并非所有顏色鮮艷的蘑菇都有毒，更不是白色的蘑菇就無毒。比如被稱為“毀滅天使”的蘑菇，看起來文雅恬靜、人畜無害，但從人們給它的名字可見其威力。

誤區(qū)二

徹底煮熟，就能安全食用？

這個(gè)原則對于細(xì)菌、病毒和寄生蟲是有效的。蘑菇中的毒素會有相當(dāng)一部分可以通過加熱破壞，但有一部分極為頑強(qiáng)的能夠“熬過”高溫酷刑，依然保持毒性。

誤區(qū)三

有毒蘑菇會讓銀勺和大蒜變黑？

這是毫無科學(xué)根據(jù)的民間傳說。所謂“銀針試毒”只是因?yàn)楣糯玫亩舅幉粔蚣?，含有一些硫化物雜質(zhì)，能跟銀反應(yīng)生成黑色的硫化銀。蘑菇毒素不跟銀反應(yīng)，也就不會變色。

誤區(qū)四

有蟲吃過的蘑菇就是無毒的？

蟲跟人的生理特征相差很大，對蟲有毒的對人不見得有毒，對蟲無毒的對人也可能有毒。比如一種被稱為“死亡帽”的蘑菇，就可能藏有一些昆蟲和它們的幼蟲。

哪些野生菌有毒？如何分辨？

據(jù)統(tǒng)計(jì)，全世界毒蘑菇種類超過1000種，我國境內(nèi)至少有500種，隸屬于39科、112屬。

常見的毒蘑菇種類，了解一下

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A：灰花紋鵝膏；B：致命鵝膏；C：黃蓋鵝膏白色變種；D：擬灰花紋鵝膏；E：淡紅鵝膏；F：裂皮鵝膏；G：黃蓋鵝膏；H：假褐云斑鵝膏近似種；I：條蓋盔孢傘；J：毒溝褶菌；K：亞黑紅菇

蘑菇中毒事件大多數(shù)是由鵝膏引起的。鵝膏菌是一類真菌的總稱，該屬中有些種是美味食用菌，如紅黃鵝膏；而大多數(shù)則是劇毒蘑菇。

這類蘑菇有四個(gè)特征：第一是“戴帽子”，有個(gè)菌蓋；第二是“穿裙子”，在菌柄上部或中部有環(huán)狀物，叫菌環(huán)；第三“穿靴子”，圍著根部有一個(gè)套，叫菌托；第四“亭亭玉立”，有一個(gè)長長的菌柄。

這些大同小異的“毒蘑菇”認(rèn)起來是不是有難度？別擔(dān)心，記住下面這些更重要↓↓

野生菌食用需謹(jǐn)慎，不熟悉的不亂吃，沒煮熟的不亂吃。如果要食用野生菌，一定要通過正規(guī)渠道購買。粗略統(tǒng)計(jì)，市場里有超過200種可食用野生菌出售，松茸、雞樅、牛肝菌、竹蓀、蟲草花......

加工方式上不要急火快炒，而是燒熟煮透。適當(dāng)少量進(jìn)食，不要連頓食用，這樣即使中毒癥狀也會輕一些。切勿飲酒，避免引發(fā)毒素反應(yīng)。

最后提醒大家，生命只有一次，千萬不能為了好玩獵奇而以身試毒。如果真的誤食野生菌中毒，要趕緊進(jìn)行催吐，并立即就醫(yī)。

醫(yī)生若無法判斷蘑菇毒性治療方案的話，可以撥打中國疾控中心中毒咨詢電話010-83132345尋求幫助。

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▍主編：郭爽

▍編輯：陶濤

▍來源：央視頻綜合自CCTV生活提示、經(jīng)濟(jì)日報(bào)、科普中國、云南共青團(tuán)、健康時(shí)報(bào)等