說到喝開水，相信每個人都對其十分熟悉，畢竟無論是我們還是長輩，都是從小被教育水要煮沸后才能喝，包括現(xiàn)在商品化直接銷售，可見國人對喝開水的執(zhí)著。

喝開水，可以說已經(jīng)成為中國人心中根深蒂固的觀念，喝開水更健康是人們最直觀的認(rèn)識，甚至有的人會把“多喝開水！”當(dāng)做一句萬能式問候語，這就引發(fā)了不少人的不解：為何中國人愛喝開水？喝開水到底純粹是一種習(xí)慣傳承？還是真的是和健康有關(guān)系呢？今天就和大家來聊聊。

01，喝開水是生物遺傳嗎？

作為一個生物學(xué)研究人員，一般遇到這種問題，我第一時間想到的是生物學(xué)因素，畢竟很多難以解釋的現(xiàn)象，不少背后都有生物學(xué)的因素在其中，尤其是涉及到喝水這種可能會牽扯到生理甚至生化代謝的問題。然而細(xì)翻各種研究，卻沒發(fā)現(xiàn)開水和不同人群的研究。會不會是因?yàn)橹袊巳罕容^特殊，在當(dāng)年古人類遷徙過程中由于建立者效應(yīng)（founder effect）而形成了獨(dú)有的群體特征導(dǎo)致我們要喝開水呢？

抱著這個研究，我看了下中日韓的群體情況，發(fā)現(xiàn)，這三個群體其實(shí)來源進(jìn)化是一致的，共同祖先可以追溯到3000-3600年前，日韓的主流群體是在2000多年前通過大遷徙經(jīng)由朝鮮半島進(jìn)入日本[1]。

這意味著中日韓群體其實(shí)在遺傳上其實(shí)保持著很大的一致性，事實(shí)上如果按照大的類群來看，中日韓其實(shí)屬于同一個類群，在這三個人群里都不存在所謂的“喝開水基因”，因此中國人喝開水的生物遺傳因素被排除了！

02，是因?yàn)轱嬍沉?xí)慣的歷史遺傳嗎？

提到熱飲食或者熟食，不得不說，中國人走在了世界前列。而考古學(xué)上也證明了這一點(diǎn)，2012年《science（科學(xué)）》上發(fā)表了一篇題為“Early Pottery at 20,000 Years Ago in Xianrendong Cave, China”的研究[2]，在該研究中，考古學(xué)者在中國江西仙人洞發(fā)現(xiàn)了20000年前的陶器，更為驚人的是，這些陶器上呈現(xiàn)的火燒的痕跡還有煙炱顯示這些陶器很可能被用來炊煮，而在洞中也發(fā)現(xiàn)了大量的鹿骨。

所以中國的熱飲食文化可以說是源遠(yuǎn)流長，而這也一定程度上影響了我們現(xiàn)在的飲食習(xí)慣，比如各種烹飪熟食習(xí)慣，而不像隔壁國家喜歡吃生的。

這個可能某種程度上對我們喜歡喝開水有一些解讀，不過考慮到進(jìn)入農(nóng)業(yè)文明后全世界都開始廣泛食用熟食了，然而他們卻沒形成喝開水的習(xí)慣，因此熟食文化可能只是我們喝開水的弱相關(guān)。

03，公共衛(wèi)生習(xí)慣的傳承

300多年前，列文虎克首次發(fā)現(xiàn)了微生物，到了19世紀(jì)中期，兩位巨擘——法國的巴斯德和德國的科赫為代表的微生物學(xué)家正式開啟了微生物學(xué)研究，從形態(tài)描述到生理學(xué)研究，并最終揭示了引發(fā)人類疾病的重要因素：微生物。從此我們才意識到，原來渺無人煙的叢林里讓人生病的瘴氣本質(zhì)上是微生物，原來受傷最終導(dǎo)致人傷口潰瘍甚至死亡的因素也是微生物，而許多其他疾病更是微生物相關(guān)，比如感冒、結(jié)核、瘧疾等等都和微生物息息相關(guān)。

正因?yàn)槿绱?，在抗生素沒出現(xiàn)之前，避免微生物感染就成為了公共衛(wèi)生領(lǐng)域的重中之重。而高溫是最常見也是最簡單的殺滅微生物方法，自然成為了我們提高全民健康的重要措施。因此，從民國起，我國就開始了推廣喝開水的行為，當(dāng)時全國到處都出現(xiàn)了提供喝開水的地方。而到了建國后，政府更是加強(qiáng)了喝開水的推廣，開啟了全民喝開水的行動，以至于相當(dāng)長一段時間，家庭中必備的基礎(chǔ)設(shè)施就有暖水瓶。

04，喝開水過時了嗎？

今天的我們公共衛(wèi)生情況得到了極大的改善，甚至有了專門的直飲水系統(tǒng)，使得我們病從口入的可能性降低了，那么喝開水就過時了嗎？

答案是否定的。

盡管如今公共衛(wèi)生情況得到了提高，但是考慮到我國的自來水長程運(yùn)輸，加上管道腐蝕等情況，我們的自來水依然不能直接飲用，所以煮沸是有利于健康的。

事實(shí)上，即便是今天，喝開水的習(xí)慣依然需要保持，重要因素就在于除菌。今天生活在城市中，使用的是自來水，可能很難想象，在相當(dāng)多的地區(qū)，依然還在用原始的取水方法，甚至還有直接飲用野外水的，這是非常不安全，也是不建議的。

即便是城市自來水，盡管源頭上做好了消殺，然而管道輸送過程中還是難以杜絕污染。

可以說，飲水健康依然是個重要問題，因此，今天的我們，喝開水，不僅是一種情懷，更是健康生活方式的延續(xù)。

最后，這里的喝開水不是讓大家直接飲用【開水】，而是燒開后的水冷卻后飲用（水溫要低于65℃，這樣可以避免對食道的損傷）。

1、Wang Y, Lu D, Chung Y J, et al. Genetic structure, divergence and admixture of Han Chinese, Japanese and Korean populations[J]. Hereditas, 2018, 155(1): 19.

2、Wu X, Zhang C, Goldberg P, et al. Early pottery at 20,000 years ago in Xianrendong Cave, China[J]. Science, 2012, 336(6089): 1696-1700.