在進(jìn)入主題之前，咱們來說一說為什么選擇寫老北京的生活，大概你們當(dāng)初在看《竹香書館》的時候，就大概猜出來了，當(dāng)然，我也不記得我有沒有說過了。

我呢，帝都人，生在皇城根兒長在皇城根兒，純種的“北京土著”，也有人叫我“大颯蜜”???，再加上原先八旗是住在內(nèi)城的，現(xiàn)在留在內(nèi)城的八旗也不少，和老一輩多少有點(diǎn)裙帶關(guān)系，所以導(dǎo)致我對舊時候的北京城還算是有點(diǎn)了解。

這篇系列文里，說的這些東西不過是我從小、從老一輩兒那聽來的、學(xué)來的，無論是吃上面的講究，還是玩的玩意兒，我從來沒有把這個當(dāng)成一個“死”的東西，您看呢，也就看個樂呵，咱就算是聊個天。

千萬別拿我這個當(dāng)成權(quán)威，一個我當(dāng)不起，一個我沒功夫跟您杠。

北京人說話是有點(diǎn)啰嗦，說了這么多還沒進(jìn)主題呢！

今兒個咱聊聊怎么熬荷葉粥吧。

前兒個去了一趟圓明園，路是真遠(yuǎn)，人是真多，早知道我還不如門口八一湖轉(zhuǎn)一圈呢！不過圓明園的荷花的真棒，游湖最佳，兩岸水邊培植的荷花都面相湖中心。

但是我有一個方便的就是不用去外面賞蓮，家院里的魚缸里就培著荷花。

大家可能都知道一句話，“天棚魚缸石榴樹，先生肥狗胖丫頭”，雖然這句最開始是一句罵人的話，但是隨著時間推移，也漸漸的變成了現(xiàn)在的人，對當(dāng)初這種四合院閑散生活的一種懷念。按下其它不提，咱單說這個魚缸。

我家院中間的魚缸除了養(yǎng)魚以外，還培了幾棵荷花，品種雖然不全，但是還都是我所喜歡的，我就很滿足啦~

咱說的這個荷葉粥，就得用新鮮的荷葉來熬制。

金受申老先生曾經(jīng)在他的書里寫過，一般的飯莊做荷葉粥會把荷葉單獨(dú)熬煮，并且加入姜黃（和現(xiàn)在市面上的生姜是兩回事兒）來上色，把熬煮出來的湯汁對到白粥里面，老先生用“入口苦澀，毫無清香氣息”來評價。

我還真的按照老先生說的這個方法試過一回，的確荷葉的清香味兒很淡，更多的則是青草的苦澀，不是很能嘗的出來是用荷葉熬制的。

但是這個做法是老時候飯莊子的做法，現(xiàn)在普遍的飯店已經(jīng)不用這個，他們會圖省事兒把荷葉和白粥一起熬煮，雖然沒了單獨(dú)熬制荷葉的苦澀，但是其清香和米粥的綿軟依舊融合的不好。

那正經(jīng)的荷葉粥要怎么做呢？當(dāng)初看書的時候，老先生說要用“二蒼”的荷葉來做荷葉粥，但是直到現(xiàn)在，我也沒掃聽出來這荷葉怎么就算是“二蒼”。

于是我就選取的我家院子里的荷葉。

用手去掐蓮葉梗的時候，它不會像是芹菜的筋一樣不斷，葉片也沒有“小荷才露尖尖角”的嫩綠，就算是行了。

因?yàn)樘系暮扇~味道苦，它那點(diǎn)兒清香味兒已經(jīng)跑沒了；而荷葉太嫩，清香味兒還沒完全起來，味道薄，只是脆生而已。

把荷葉梗卡著荷葉的蒂剪掉，只留葉片就好，洗凈但是不要破壞掉它的整體形狀。關(guān)于這個荷葉啊，它表面上是有一層“小絨毛”的，一般的臟東西在上面待不住，零星的小蟲也是花心里生長出來的，所以不會太臟，也就沒有必要洗得太狠了。

說完怎么處理荷葉，咱說說怎么挑米。

咱們常吃的大米分粳米、秈米和糯米三種，熬米粥一般都選取粳米的原因，就是它煮后的粘性和油性都很大，程度間于秈米和糯米，無論是粥還是飯都十分綿軟，口感很好，比如說珍珠米就屬于粳米，而泰國香米則屬于秈米。粳糯米包出來的粽子要比秈糯米的口感更甜膩，黏性也更強(qiáng)，這里就不展開說了。

鍋里只放米和水，等熬煮的米“開花”了，也就是米軟面了，粥湯微稠的時候，加入白糖或者是冰糖。

相比而言我更喜歡放黃糖或者是桂花糖。

黃糖對甜度要比白糖低一點(diǎn)，入口不會甜膩，而以前放桂花糖則是因?yàn)椴挥萌ベI，院子里有一棵桂花樹，等到九十月份開花的時候，揪下來自己熬桂花蜜存著，放在粥里也會有一股淡淡的桂花香氣，不會和荷香沖突，甜味兒也沒那么大。我不喜太過甜膩的味道。但是伐了改種海棠以后，我就只能老老實(shí)實(shí)的去買黃糖了。

等糖塊在粥里融化攪拌均勻以后，再把荷葉蓋在粥面兒上，關(guān)火加蓋悶著它。如果不喜歡夏天喝熱粥，可以等它自然晾涼，不建議放到冰水里湃（bá，冰鎮(zhèn)）著，因?yàn)槲疫@么干過一次，荷葉的顏色、香氣只停留在了上層沒有冰鎮(zhèn)到的粥里，而底下的則還是原先的白粥。

等粥自然放涼以后開蓋，可以看到原先的白粥已經(jīng)變成了黃色，不是荷葉的翠綠，也不是亮眼的明黃，顏色則更偏向于蜜蠟的顏色。湯汁里的荷香很少，更多的是糖的甜味兒，清香反而藏在已經(jīng)熬煮“開花”的米粒兒里。

如果嫌太甜，可以搭配一點(diǎn)六必居的麻絲，或者是醬菜。

我更喜歡一碗涼粥、一碟醬牛肉，坐在廊子上，看著臺階底下的雨景，再深深呼吸一口旁邊玉簪瓣兒的香氣。

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