隨著我國高等教育建設(shè)的不斷發(fā)展，大學(xué)生規(guī)模不斷擴(kuò)大，食堂就餐人數(shù)迅速增加。傳統(tǒng)食堂面臨的挑戰(zhàn)和問題也日益增多，高校食堂智慧化升級刻不容緩。

一方面，食堂管理亟需轉(zhuǎn)型升級；另一方面，人工智能等新一代信息技術(shù)日趨成熟。在供需兩股力量的推動下，智慧食堂模式應(yīng)運(yùn)而生。

智慧食堂模式主要面向用戶消費(fèi)者、食堂經(jīng)營者、高校三方等解決用戶就餐模式、經(jīng)營管理模式、食品安全監(jiān)管模式、綠色校園建設(shè)四個環(huán)節(jié)的轉(zhuǎn)型升級問題。

一、多元化、個性化的就餐模式

??“多元化”、“個性化”、“健康化”成為當(dāng)今創(chuàng)新發(fā)展、引領(lǐng)潮流的三個關(guān)鍵詞，而這正是解決高校傳統(tǒng)食堂弊端的突破口。

??1、解決高峰時段排隊(duì)長、效率低的問題。 智慧食堂對傳統(tǒng)食堂進(jìn)行重新布局，取消單一窗口設(shè)置，數(shù)十種智能設(shè)備提供自助選餐，大大縮短了排隊(duì)時間。采用自主計(jì)價、自動結(jié)算模式，告別刷卡、充值、補(bǔ)卡等繁瑣操作，極大改善食堂就餐效率；

??2、解決傳統(tǒng)食堂飯菜種類和份量固定的問題。 智能稱重設(shè)備一菜一價，精確到克，一塊雞肉或一塊綠色蔬菜都是按克準(zhǔn)確計(jì)價，?不僅讓用戶有更多的選擇，促進(jìn)營養(yǎng)均衡，也間接緩解了傳統(tǒng)食堂食物浪費(fèi)的嚴(yán)重問題；

??3、解決網(wǎng)上互聯(lián)網(wǎng)食堂多方經(jīng)營問題。 智慧食堂提供線上獨(dú)立云店功能、統(tǒng)一數(shù)據(jù)管理等功能，解決傳統(tǒng)送餐傭金高、私域流量難以整合、多人賬戶共享不透明、客戶系統(tǒng)數(shù)據(jù)獲取困難等問題。

??二、智能化綜合運(yùn)營管理

??目前，我國傳統(tǒng)食堂正在逐步從粗放式管理走向精細(xì)化管理發(fā)展，不僅僅局限于用戶體驗(yàn)的提升，還在整個食堂管理水平上下功夫。

??1、解決一間店多人管理的問題。 食堂的經(jīng)營管理通常涉及多方，尤其是一些團(tuán)體餐飲企業(yè)為甲方經(jīng)營或連鎖經(jīng)營時，多人管理的透明化、數(shù)據(jù)化、高效化就顯得尤為重要。 智慧食堂提供多人共享賬號的功能，大大減少食堂賬號的服務(wù)管理成本，并針對不同對象提供相關(guān)綜合數(shù)據(jù)儀表盤，幫助及時了解食堂管理動態(tài)，輔助科學(xué)決策；

??2、解決一人多店管理問題。 如何實(shí)時監(jiān)控多店運(yùn)營數(shù)據(jù)？如何高效地對各門店進(jìn)行連鎖分析？ 如何進(jìn)行精準(zhǔn)營銷？智慧食堂后臺大數(shù)據(jù)系統(tǒng)為客戶提供可視化數(shù)據(jù)儀表盤管理多個門店，一鍵了解每個食堂各個環(huán)節(jié)的詳細(xì)信息，幫助客戶實(shí)現(xiàn)高效管控。

??三、多方可視化食品安全監(jiān)管

??食品安全是一個社會問題，現(xiàn)階段，科技已成為食品安全監(jiān)管的有力工具，智慧食堂實(shí)現(xiàn)了多方可視化監(jiān)管覆蓋。

??1、解決食品安全管理問題。 智慧食堂監(jiān)管系統(tǒng)涵蓋原料儲存、菜品追溯、庫存管理、菜品制作、食品樣品留樣等各個環(huán)節(jié)，輔助光明廚房功能，確保食品可追溯、有效監(jiān)管；

??2、解決食堂環(huán)境安全管理問題。 這部分涉及到智慧食堂的廚房管理模塊，利用AI智能預(yù)警、報警、臺賬等功能，自動檢測老鼠出沒的生物、廚房明火、員工戴口罩帽子、玩手機(jī)、吸煙等違規(guī)行為，提高食堂監(jiān)管和清潔工作效率。

四、兩端閉環(huán)綠色施工

??食物浪費(fèi)一直是餐飲領(lǐng)域的一大難題，智慧食堂從用戶和運(yùn)營兩端共同助力“踐行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的深入落實(shí)。

??1、在用戶端層面，智慧食堂的自助自選、一菜一價模式，以及在線飲食攝入數(shù)據(jù)報告的推送，引導(dǎo)用戶吃多少、選多少，減少傳統(tǒng)食堂打菜模式的固定份量造成的浪費(fèi)；

??2、在管理層面，智慧食堂后臺大數(shù)據(jù)系統(tǒng)提供多環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)支持，包括菜品數(shù)據(jù)分析及進(jìn)銷存系統(tǒng)分析，加上食材的智能逆算功能，幫助經(jīng)營者精細(xì)化管理，調(diào)整膳食準(zhǔn)備和細(xì)粒度采購，從源頭上減少食物浪費(fèi)；

??總之，智慧食堂是幫助用戶吃得更好、顧客經(jīng)營得更好、學(xué)校和社會更放心的就餐模式和管理工具。 這既是大勢所趨，也是市場邏輯的必然選擇。