由于多數(shù)人的消費習(xí)慣和消費誤解，造成多數(shù)人認為冷凍的牛肉沒有營養(yǎng)，味道差。

　　可是現(xiàn)實的情況究竟如何呢?

　　冷凍牛肉不但不會索然無味，很多方面更是比新鮮牛肉更有優(yōu)勢。

　　下面來跟我一起走吧?？纯淳椭懒?/p>

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第四師供銷社、國營牧場、質(zhì)量保證的牛羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)企業(yè)。

　　我們海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長時間在24個月左右，是新疆特有的褐牛品種。伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價值更加豐富，肉質(zhì)細嫩，脂肪含量低，味道濃郁。

　　一、怎么選擇牛肉?

　　1.衛(wèi)生

　　從衛(wèi)生角度看，新宰的肉類中經(jīng)常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的;而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

　　2.新鮮

　　牛羊等屠宰后最快2～3個小時就進入速凍過程，到家經(jīng)過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時。

　　而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11點多，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6個小時。

　　3.味道

　　從肉質(zhì)上看，新鮮肉酸味重、雜汁多;

　　而且凍肉在入庫前經(jīng)過排酸處理，基本上清除了肉體中的水分和污血，所以肉質(zhì)更加鮮美。

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第四師供銷社、國營牧場、質(zhì)量保證的牛羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)企業(yè)。

　　我們海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長時間在24個月左右，是新疆特有的褐牛品種。伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價值更加豐富，肉質(zhì)細嫩，脂肪含量低，味道濃郁。

　　二、什么是排酸?

　　排酸準(zhǔn)確地說，應(yīng)叫做"冷卻排酸"。是現(xiàn)代肉品衛(wèi)生學(xué)及營養(yǎng)學(xué)所提倡的一種肉品后成熟工藝。如今，排酸肉在發(fā)達國幾乎達到了100%的市場占有率。

　　動物宰殺后，肌肉組織要經(jīng)歷僵直、解僵、成熟等一定的變化才能變成適宜食用的肉。比如：動物死后體內(nèi)會因生化作用產(chǎn)生乳酸，如果不及時進行充分的冷卻，積聚在肌肉中的乳酸就會對肉質(zhì)造成損害。

　　與凌晨宰殺、清早上市的熱鮮肉相比，冷凍排酸是活牛屠宰經(jīng)自然冷卻至常溫后，將兩分胴體送入冷卻間，在一定的溫度、濕度和風(fēng)速下將牛肉中的乳酸成分分解為二氧化碳、水和酒精，然后揮發(fā)掉，同時細胞內(nèi)的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解為鮮味物質(zhì)基苷—IMP(味精的主要成分)。

　　冷凍排酸48小時以上，抑制了大部分微生物的生長和繁殖，肉毒梭菌、金黃色葡萄球菌等不再分泌毒素，肉中的酶起作用，分解掉一部分蛋白質(zhì)，同時排空血液和占體重18-20%的體液，減少有害物質(zhì)的含量，保證了肉的安全衛(wèi)生;由于解僵過程比較充分排酸后的牛肉口感大大改善，鮮嫩可口，改變了肉的酸堿度，最大限度地分解和排出新陳代謝產(chǎn)物，同時肉的分子結(jié)構(gòu)也有利于人體吸收和消化，肉質(zhì)柔軟有彈性，好熟易爛，口感細膩，味道鮮美。

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第四師供銷社、國營牧場、質(zhì)量保證的牛羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)企業(yè)。

　　我們海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長時間在24個月左右，是新疆特有的褐牛品種。伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價值更加豐富，肉質(zhì)細嫩，脂肪含量低，味道濃郁。

　　三、牛肉為什么要排酸?

　　很多人認為剛宰殺出來的牛肉是最新鮮的，但其實不然!

　　牛屠宰后，體細胞失去血液供給其氧氣，進行無氧呼吸，從而產(chǎn)生乳酸，乳酸對人無害，但對牛肉風(fēng)味有影響，所以牛肉一定要冷卻排酸!

　　因此經(jīng)過排酸處理過的牛肉具備以下特點：

　　1、加強肉的味道。味道鮮嫩

　　2、改變?nèi)獾慕M成結(jié)構(gòu)。有利于人體消化吸收

　　3、減少肉中的有害物質(zhì)含量

　　4、低溫可避免微生物對肉質(zhì)的污染

　　一塊肉的營養(yǎng)價值，在未排酸的情況下食用，只能獲取其30%的營養(yǎng)，經(jīng)過排酸后，人體可獲取其80%-90%的營養(yǎng)。

　　四、排酸牛肉為什么深入人心呢?

　　首先排酸牛肉所屠宰的牛，都是極度育肥的優(yōu)質(zhì)品種的肉牛。肉質(zhì)中有極其豐富的大理石花紋，營養(yǎng)價值比普通牛肉高，且柔軟多汁，滋味鮮美，顏色柔和，肥而不膩，瘦的不柴，容易咀嚼，便于消化，即使生食其營養(yǎng)人體吸收利用率已很高。

　　其次加工排酸牛肉必須有雄厚的技術(shù)力量，一流的設(shè)備，電腦自動控制溫度、濕度及風(fēng)速的排酸庫，嚴(yán)格的工藝流程，先進的加工工藝和優(yōu)良的管理。排酸肉肉體柔軟有彈性，肉質(zhì)也比較細膩。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

　　購買地址：微信小程序商城 搜索進入 ”浙江海牧牛坊“ 即可購買

海牧牛坊—來自伊犁大草原的牛

　　海牧牛坊是新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團第四師供銷社、國營牧場、質(zhì)量保證的牛羊肉全產(chǎn)業(yè)鏈生產(chǎn)企業(yè)。

　　我們海牧牛坊出品的每一份牛肉都是出自健康的小公牛，生長時間在24個月左右，是新疆特有的褐牛品種。伊犁河谷地區(qū)，雨量充沛，素有“中亞濕島”之稱，是發(fā)展畜牧業(yè)的天堂。草原上的牛羊沐充足陽光、食天然牧草、飲雪山融水，營養(yǎng)價值更加豐富，肉質(zhì)細嫩，脂肪含量低，味道濃郁。