統(tǒng)計(jì)一下前八十回出現(xiàn)的主食，如果出現(xiàn)遺漏，還請大家及時(shí)指出

1.碧粳粥（8回）

【原文摘錄】——寶黛二人探望病中的寶釵，相遇薛姨媽處?！靶叶σ虌屒Ш迦f哄的，只容他吃了幾杯，就忙收過了。作酸筍雞皮湯，寶玉痛喝了兩碗，吃了半碗碧粳粥。

【考證分析】

? ? ? ?“碧粳”是一種優(yōu)質(zhì)大米，主要產(chǎn)地在河北省，山東等地也有引種。據(jù)《食味雜詠》介紹，其特點(diǎn)是“粒細(xì)長，帶微綠色，炊時(shí)有香”。

? ? ? ?碧粳米中的蛋白質(zhì)雖然只占7%，但因吃量很大，所以仍然是蛋白質(zhì)的重要來源。碧粳米所含人體必需氨基 酸也比較全面，還含有脂肪、鈣、磷、鐵及B族維生素等多種營養(yǎng)成分。

【制作方法】

1、米淘凈添上足夠的水，浸泡半小時(shí)左右。

2、倒入沙鍋中大火煮開。

3、用木勺子入鍋底輕輕攪，變小火慢慢熬。

4、蓋蓋，過一會(huì)再輕輕攪。

5、米粒開花后加入黃冰糖少許輕輕攪。

6、蓋蓋，?；?，稍等片刻。

2.奶子糖粳米粥（14回）

【原文摘錄】——“平兒便請起來梳洗.及收拾完備,更衣洗手, 吃了兩口奶子糖粳米粥,漱口已畢,已是卯正二刻了?！?br>

【考證分析】

? ? ? ?奶子，是奶制品，一般是牛奶或者羊奶，而書中所說是牛奶。粳，在這里是指的“粳米”,其味甘而淡，其性平而無毒，雖專主脾胃，而五臟生氣，血脈精髓，因之以充溢，周身筋骨肌肉皮膚，因之而強(qiáng)健。

? ? ? ?粳米粥將要熬制好時(shí)才加入牛奶，再根據(jù)個(gè)人口味添加紅糖或者白糖。這樣的一道粥，對鳳姐兒來說，當(dāng)然是太重要了。

【制作方法】

1、將大米淘凈，下鍋大火煮沸，然后小火熬1個(gè)小時(shí)；

2、當(dāng)粥用勺子攪拌出現(xiàn)粘稠的時(shí)候，將牛奶到入，攪拌均勻，煮5分鐘左右既可；

3、將粥盛出，放入糖，以個(gè)人喜好為準(zhǔn)。這個(gè)看起來很不錯(cuò)的樣子，我回家找個(gè)機(jī)會(huì)要好好嘗試~

3.臘八粥（19回）

【原文摘錄】——那一年臘月初七日，老耗子升座議事，因說：‘明日是臘八，世上人都熬臘八粥。如今我們洞中果品短少，須得趁此打劫些來方妙。

【考證分析】

? ? ? ?臘八粥，又稱“七寶五味粥”、“佛粥”、“大家飯”等，是一種由多樣食材熬制而成的粥。

? ? ? ?臘八節(jié)喝臘八粥的習(xí)俗來源于佛教。農(nóng)歷十二月初八這天是佛祖釋迦牟尼成道之日，古印度人為了不忘佛祖成道以前所受的苦難，也為了紀(jì)念佛祖在十二月初八悟道成佛，便在這天以吃雜拌粥作為紀(jì)念。自從佛教傳入中國，各寺院都用香谷和果實(shí)做成粥來贈(zèng)送給門徒和善男信女們。到了宋代，民間逐漸形成在“臘八”當(dāng)天熬粥和喝粥的習(xí)俗，并延續(xù)下來。

用料：糙米，小米，血糯米，白蕓豆，花蕓豆，薏仁米，枸杞，綠豆

【制作方法】

1、不太容易煮熟的如白蕓豆花蕓豆糙米，要提前一夜用水浸泡；

2、所有的米放入鍋中，加5倍的水大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢煮；

3、讓粥更稠滑香濃的小竅門就是，在水煮開后加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽或者滴幾滴油同煮30分鐘以上。臘八粥的傳統(tǒng)就是小火慢熬，多點(diǎn)耐心哦~

4.米湯（20回）

【原文摘錄】——襲人已是夜間發(fā)了汗,覺得輕省了些,只吃些米湯靜養(yǎng).

【考證分析】

? ? ? ?這里所說的米湯又叫“米油”，是用上等大米熬稀飯或者做干飯時(shí)凝聚在鍋面上的一層粥油。中醫(yī)認(rèn)為其性味甘平，能滋陰長力，有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用?！侗静菥V目拾遺》中說：“米油，力能實(shí)毛竅，最肥人。”

【烹飪技巧】

1、在煮米湯之前就好先將米浸泡2個(gè)小時(shí)，這樣出來的米湯更濃郁，營養(yǎng)更全面。

2、制作米湯，用糙米效果更好，因糙米的外層組織含有更多的維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，營養(yǎng)更豐富。

3、在煮米湯的時(shí)候一定要在邊上看護(hù)好，小心溢鍋，可在鍋邊翹一根筷子防溢。

5.燕窩粥（45回）

【原文摘錄】——黛玉每歲至春分秋分之后，必犯嗽疾……這日寶釵來望他，因說起這病癥來……寶釵道：“……每日早起拿上等燕窩一兩，冰糖五錢，用銀銚子熬出粥來，若吃慣了，比藥還強(qiáng)，最是滋陰補(bǔ)氣的?！?br>

? ? ? ?到《紅樓夢》恐怕就不能不提林黛玉，林黛玉那可是大觀園中重量級(jí)的人物，她的美貌與才華在眾多美女中可是首屈一指的，可這黛玉千好萬好，就是一樣不好，身體不好，每年春分、秋分之時(shí)，必犯咳嗽；在《紅樓夢》中寫到，有一年秋天，她咳得比往常更重，寶釵前來探望，專門為黛玉推薦了一個(gè)藥方。原來寶釵向黛玉推薦的其實(shí)是一道粥——燕窩粥。

【功效】

? ? ? ?燕窩本身按中醫(yī)傳統(tǒng)認(rèn)識(shí)是滋陰，清虛熱的，那么比較適合第一個(gè)調(diào)補(bǔ)，使人延年益壽，比方說從清宮檔案來看，乾隆下江南的時(shí)候，每天早晨都要空腹吃冰糖燕窩粥，可見這些權(quán)貴對燕窩的認(rèn)可，第二個(gè)就是有很多痰喘，久咳，肺虛，甚至肺癆的病人，也就是肺結(jié)核的病人醫(yī)生也都建議服用燕窩，尤其像林黛玉，這個(gè)人物非常像現(xiàn)在說的肺陰虛，肺癆的癥狀，因此對于她寶釵的推薦是非常契合實(shí)際的。

? ? ? ?現(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，第一個(gè)燕窩本身有非常好的提高人體免疫力的作用，它甚至可以保護(hù)人體免受一些X光，電輻射，高強(qiáng)磁場輻射的這些影響，因此我們經(jīng)常推薦接受放化療的病人來食用，有一定非常好的療效。第二個(gè)燕窩本身含有許多豐富的蛋白質(zhì)，活性物質(zhì)，可以促使細(xì)胞自我修復(fù)和對組織進(jìn)行恢復(fù)，這時(shí)候如果像我們?nèi)粘４蟛≈蠡蛘弑确匠鋈ネ姹蝗展鈺駛蚱つw被輻射影響，用一些燕窩的粥或食物，也是有非常好的促進(jìn)恢復(fù)作用。

【注意】

? ? ? ?燕窩是一道珍貴的補(bǔ)品，但是它非常滋膩，因此在服用過程中有兩類人要特別注意，第一類是感冒病人，按傳統(tǒng)中醫(yī)的說法，感冒的時(shí)候，不宜吃特別滋膩的補(bǔ)品，因?yàn)檫@樣的話會(huì)導(dǎo)致感冒久久不能好，中醫(yī)叫戀邪，因此有些感冒患者在感冒期間盡量慎用燕窩比如燕窩粥或燕窩制品。第二個(gè)，燕窩本身滋膩，可以困脾生痰，因此脾胃虛弱，寒濕困脾，比方說經(jīng)常一吃涼的就瀉肚子，經(jīng)常覺得嗓子里痰多，而且痰是白的，這些人在食用燕窩的要特別注意一下。

【方法】

原料：燕窩10克，粳米100克，冰糖50克。

提前準(zhǔn)備：首先，把燕窩放在一個(gè)干凈的器皿中，倒入適量的涼開水，泡發(fā)16個(gè)小時(shí)左右，也就是說，如果您要做這道燕窩粥，最好提前一天就把燕窩泡上。16個(gè)小時(shí)之后，把燕窩拿出放入40度左右的溫水中再泡發(fā)6小時(shí)。6小時(shí)后，將燕窩拿出，去除雜質(zhì)，漂洗干凈，這樣準(zhǔn)備工作就做好了。

制作方法：首先，往砂鍋中倒入適量的水，用大火加熱，水溫后把事先泡發(fā)好的燕窩放入鍋中，攪拌均勻，蓋上蓋用大火滾煮。幾分鐘后水沸騰時(shí)，將淘洗干凈的粳米下鍋，再用大火燒開。燒開后改小火慢熬約1小時(shí)左右。一個(gè)小時(shí)之后，粥就熬的差不多了，這個(gè)時(shí)候再放入冰糖，等冰糖溶化后就可以出鍋了。這樣一道美味而又極富營養(yǎng)價(jià)值的燕窩粥就做好了。

【小常識(shí)】

那么我們在選購燕窩時(shí)又該如何辨別真假呢?下面再教您幾個(gè)鑒別燕窩真假的小方法：

一看：燕窩一般呈半月形，形狀好像人的耳朵，為絲瓜網(wǎng)絡(luò)狀結(jié)構(gòu)，網(wǎng)格不規(guī)則，內(nèi)部粗糙，如果您發(fā)現(xiàn)網(wǎng)格過于規(guī)則、平滑很可能是假冒的。另外真燕窩的色澤微黃，選購時(shí)一定不要過于貪白;

二聞：真的燕窩本身并沒有特殊的氣味，如果您聞到有魚腥味、油膩味道或者化學(xué)氣味的則為假貨;

三拉：取一小塊燕窩用水浸泡，松軟后取絲條拉扯，真的燕窩有很好的彈性，如果發(fā)現(xiàn)彈性很差，一拉就斷的則為假貨。?

6.茶泡飯（49回）

【原文摘錄】——李紈、寶玉等約新到的邢岫煙、薛寶琴、李紋、李綺等人於次日在蘆雪亭聚會(huì)作詩。次日早，寶山因性急，只拿茶泡了一碗飯，就著野雞瓜子忙忙地吃完了。賈母說:“我知道你們今兒又有情，連飯也不愿吃了”。

【考證分析】

? ? ? ? 即用熱荼水泡冷飯，一般選用綠茶，吃時(shí)佐以小菜，清淡爽口，解膩消食。此為古南京人之食俗。清冒襄《影梅庵憶語》中記述董小宛“每飯，以界茶一小壺溫淘，佐以水菜、香豉數(shù)莖粒，便足一餐”。日本的武士在行軍作戰(zhàn)中用熱茶泡米飯，加上梅干、海苔等佐料食用，可迅速補(bǔ)充元?dú)猓什枧菀啾环Q為“武士之食”，如今仍是日本的家常飯食。

原料：米飯、日本醬油、海苔、三文魚、白芝麻（熟）、日本煎茶。

【制作方法】

1、三文魚片兩面抹鹽后腌制片刻。鍋內(nèi)放入少許油，將三文魚放入煎得兩面金黃后撈出放在米飯上；

2、將海苔剪成條放入碗內(nèi)，滴入幾滴日本醬油；

3、泡好茶葉后倒入碗里即可。撒上熟芝麻。

7.鴨子肉粥（54回）

【原文摘錄】——鳳姐兒忙回說：“有預(yù)備的鴨子肉粥?！辟Z母道：“我吃些清淡的罷。”鳳姐兒忙道：“也有棗兒熬的粳米粥，預(yù)備太太們吃齋的。”賈母笑道：“不是油膩膩的就是甜的?！兵P姐兒又忙道：“還有杏仁茶，只怕也甜?！?br>

【考證分析】

? ? ? ?元宵之夜，賈府里大家一起賞燈吃酒，看戲放炮，好不熱鬧，四更天之后，賈母突然覺得腹中饑餓，于是王熙鳳趕緊上前說到“有預(yù)備好的鴨子肉粥”……

? ? ? ?老年人的體質(zhì)往往虛不受補(bǔ)，吃了補(bǔ)品很容易上火，這道涼補(bǔ)的鴨子肉粥非常適合年邁的賈母當(dāng)夜宵。

功效: 補(bǔ)益身體 利水消腫

原料：鴨肉250克，粳米100克，黃酒適量。

【制作方法】

1、首先將鴨肉洗凈，切成小塊，然后用少量食鹽、黃酒拌勻，放在一邊腌兩小時(shí)。

2、兩個(gè)小時(shí)之后，在鍋中放入適量水，將水燒開，將鴨肉投入鍋中煮幾滾，撇去浮沫。

3、這時(shí)候放進(jìn)淘凈的粳米和鴨肉一起用小火煮一個(gè)小時(shí)，等到米爛了，我們就可以放入一些雞粉、蔥花，就可以食用了。

8.紅棗粳米粥（54回）

【原文摘錄】——鳳姐兒忙回說：“有預(yù)備的鴨子肉粥?！辟Z母道：“我吃些清淡的罷?！兵P姐兒忙道：“也有棗兒熬的粳米粥，預(yù)備太太們吃齋的。”賈母笑道：“不是油膩膩的就是甜的。”鳳姐兒又忙道：“還有杏仁茶，只怕也甜?！?br>

【考證分析】

? ? ? ?自然是用粳米熬的粥，如果放一些去了核的紅棗或冰糖，是非常滋補(bǔ)的，口感也比較香甜，很適合老年人服用。這里賈母也不吃，可能是因?yàn)檫^節(jié)吃了很多甜食了，所以最后只喝了一點(diǎn)杏仁茶。

【制作方法】

1、將粳米淘洗干凈后用冷水浸泡30分鐘后瀝干水分備用。

2、紅棗洗干凈后去核，用冷水浸泡30分鐘，而花生則洗干凈即可。

3、鍋中加入適量的水，然后放入粳米，先用大火燒沸再轉(zhuǎn)小火熬煮，待米粥爛熟即可關(guān)火。

9.餑餑（60、71回）

【原文摘錄】——襲人等笑道：“他奶奶病了，他又成了香餑餑了，都搶不到手。”

【原文摘錄】——尤氏說：“我也不餓了，才吃了幾個(gè)餑餑，請你奶奶自吃罷?！?br>

【考證分析】

? ? ? ?餑餑是用粘米制作而成的一種食品，餑餑很耐餓，攜帶方便，風(fēng)味獨(dú)具，至到今天仍是頗為風(fēng)行的食品。中國北方人習(xí)慣把許多面制食品稱為“餑餑”。制作方法分為蒸、烙、烤、煮等。據(jù)清代姚元之《竹葉亭雜記》記載：“餑餑，古之鏵鑼也”。又據(jù)《升庵外集》：“北人呼為波波，南人呼為鏌鏌。今京中書為餑餑，有硬面餑餑、發(fā)面餑餑......”。

【制作方法】

1、酵母從冰箱拿出室溫回溫10分鐘，用少量溫水融化靜置10分鐘

2、面粉放面盆里，放入融化的酵母水，然后一邊緩慢倒入溫水，一邊用筷子打成絮狀，用水揉成光滑面團(tuán)

3、面盆蓋濕布放在溫暖出發(fā)酵至2-2.5倍大

4、面發(fā)好后取出，捏一小搓小蘇打進(jìn)去，用手揉面排氣，再放入面盆中室溫2次發(fā)酵20分鐘

5、再次揉面排氣，把面團(tuán)先搓成長條，再揪成大小均勻的劑子，搟成四邊稍薄于中心的厚皮子（與包子一樣），包入自己喜歡的餡料，像包子一樣收口，揪掉多余的面，模具里撒一點(diǎn)搟面防粘，把包好的小餑餑光滑一面向模具有花的一面放進(jìn)去，用手壓實(shí)，倒出小餑餑

6、把蒸屜涂一層油防沾，小餑餑放在蒸屜上，把蒸鍋加熱至水滾開，蒸屜放進(jìn)蒸鍋，大火上汽后開始計(jì)時(shí)，5分鐘后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)蒸8-10分鐘（上汽后共13-15分鐘）

7、時(shí)間一到立即關(guān)火掀開鍋蓋，把蒸屜拿出來放在面板上稍晾一會(huì)（有助于把粘在一起的小餑餑分開）

10.綠畦香稻粳米飯（62回）

【原文摘錄】——說著，只見柳家的果遣了人送了一個(gè)盒子來。小燕接著揭開，里面是一碗蝦丸雞皮湯，又是一碗酒釀清蒸鴨子，一碟腌的胭脂鵝脯，還有一碟四個(gè)奶油松瓤卷酥，并一大碗熱騰騰碧熒熒蒸的綠畦香稻粳米飯。

【考證分析】

? ? ? ?“碧粳”是一種優(yōu)質(zhì)大米，主要產(chǎn)地在河北省，山東等地也有引種。此米在清代是貢品，謝墉《食味雜詠》云：“京米，近京所種統(tǒng)稱京米，而以玉田縣產(chǎn)者為良，粒細(xì)長，微帶綠色，炊時(shí)有香。其短而大、色白不綠者，非真玉田也?！逼滟澯裉锩自姡骸熬╃芗喂热f邦崇，玉種先宜首善豐。近納神倉供玉食，全收地寶冠田功。泉溲色發(fā)蘭苕綠，飯熟香起蓮瓣紅。人識(shí)昆侖在天上，青精不與下方同?！本G畦香稻粳米飯亦用此米煮成。

用料：碧粳米 100g，水 200g

【制作方法】

做法將碧粳米用水淘洗凈，加適量水上鍋蒸30分鐘熟。

11.燒餅（65回）

【原文摘錄】——那喜兒便說道:“咱們今兒可要公公道道的貼一爐子燒餅，要有一個(gè)充正緊的人，我痛把你媽一*。

【考證分析】

? ? ? ?據(jù)史書考證，燒餅是漢代班超時(shí)從西域傳來的。后漢書有記載說︰“靈帝好胡餅?！焙灳褪亲钤绲臒?，唐代就盛行了。燒餅在我國各個(gè)地區(qū)均能吃到，燒餅的種類非常多，每個(gè)地區(qū)的風(fēng)味也不一樣。

【制作方法】

1、將面粉、水、酵母、鹽混合，在這里我借用了面包機(jī)揉面。一次揉面程序結(jié)束。用米酒發(fā)酵功能發(fā)酵1個(gè)小時(shí)左右。沒有面包機(jī)可以放在溫暖的地方發(fā)酵。

2、發(fā)酵的時(shí)候做油酥：油燒熱，再把熱油倒在面粉里。面粉里提前加入鹽和五香粉拌勻，根據(jù)個(gè)人口味加入鹽和五香粉就可以。

3、面團(tuán)發(fā)酵至原來的2倍大，用手指蘸點(diǎn)干面粉在面團(tuán)里戳洞，看到洞口有輕微回縮或者沒有回縮就可以了。

4、面團(tuán)取出來排氣，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。然后搟開，油酥均勻的抹在上邊。把面從上至下卷起來。分成等份。然后把每一份的切開的兩頭都封好，防止油面酥漏出來。然后立起來往下按，壓成面餅，再用搟面杖稍微搟開一些，搟圓。

5、搟好后，在表面抹油。撒芝麻。放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中后，蓋上鍋蓋，中小火加熱?？吹綗灠l(fā)起來了（如圖），再在表面抹一層油。煎至兩面金黃色即可。

6、為了達(dá)到更脆的效果，再將煎好的燒餅放入烤箱中180度烤10分鐘。之后就可以吃啦。

12.紅稻米粥（75回）

【原文摘錄】——賈母晚餐桌上,先吩咐將自己吃了半碗的紅稻米粥“送給鳳哥兒吃去”;又指著一碗筍和一盤風(fēng)腌果子貍“給顰兒寶玉兩個(gè)吃去”,還有一碗肉“給蘭小子吃去”。

【考證分析】

? ? ? ?這個(gè)紅稻米就是紅糯米，屬于糯米的種類，糯米有白色和紅色兩種，紅稻米就是紅色的糯米，民間俗稱血糯米。這種米品種稀奇，營養(yǎng)價(jià)值很高，在清朝時(shí)曾被定為“宮廷御米”。這個(gè)米呢，營養(yǎng)價(jià)值比白糯米價(jià)值更高一些。它本身既具備了糯米這種補(bǔ)養(yǎng)，收斂的作用。同時(shí)又因?yàn)樗t色入血分，可以更好地調(diào)整，一個(gè)補(bǔ)血、生津。

? ? ? ?其實(shí)在中醫(yī)養(yǎng)生理論中，有五色入五臟之說。也就是說不同顏色的食物，它養(yǎng)生保健的功效是不同的。一般來說，黑色入腎，黃色入脾，白色入肺，青色入肝，紅色入心。那我們今天說的這個(gè)紅稻米是紅色的，它是入心，而中醫(yī)說心主血，也就是說它的功效和滋補(bǔ)氣血有關(guān)系。那紅稻米能滋補(bǔ)氣血，我們平時(shí)熬粥時(shí)經(jīng)常會(huì)用到的一些其它顏色的米，又各自有著什么不同的功效呢?

黑色 代表米種：黑米。黑米可以有效地滋補(bǔ)腎陰。因此適合于一些老人滋補(bǔ)，吃了以后可以使眼睛更亮一些，頭發(fā)白得更晚一些。

白色 代表米種：糯米。糯米它具有一個(gè)很特殊的功效，就是縮尿，斂汗，止瀉。因此很多朋友，比方說經(jīng)常是體虛，容易出虛汗，或者是小便經(jīng)常淋漓不盡，那么吃點(diǎn)糯米可能效果會(huì)好一些。

黃色 代表米種：小米。小米本身是調(diào)補(bǔ)脾胃。同時(shí)還有治失眠的作用，因此如果是睡眠不好的朋友，可以在晚飯的時(shí)候喝一些小米粥，可以有助于睡眠的。

青色 代表米種：碧梗米。這個(gè)我上面已經(jīng)提到了。

原料：紅稻米100克，枸杞10克，紅棗10枚，冰糖20克。

【制作方法】

1、將紅稻米淘洗干凈，然后用清水浸泡4到6小時(shí)，4到6小時(shí)之后，就可以來熬粥了。

2、往鍋中倒入適量的水，用大火把水燒開，在等待水開的這段時(shí)間里,把紅棗和枸杞清洗干凈,放在一邊待用

3、水開之后，把泡好的紅稻米放入鍋中，繼續(xù)用大火燒開

4、燒開之后放入準(zhǔn)備好的紅棗，改成中火煮20分鐘，20分鐘后再放入枸杞，然后蓋好鍋蓋把火改小火再慢煮1小時(shí)左右，1小時(shí)后粥就熬的差不多了，這時(shí)再放入冰糖。

這樣一道營養(yǎng)豐富、色香味俱全的紅稻米粥就做好了。?

? ? ? ?從9和11可以看出《紅樓夢》的文風(fēng)也挺“家懷”的，我以為這是西游記的行文特點(diǎn)，現(xiàn)在看紅樓夢也不逞多讓（偷笑）?