其實(shí)不僅湄潭，貴州茶樹(shù)遍布在山林中，每一個(gè)在茶園附近長(zhǎng)大的貴州孩子，小時(shí)候都曾在茶林間穿梭，“噠噠噠”地采摘茶樹(shù)新芽，既為賺點(diǎn)零食錢(qián)，也是童年樂(lè)趣。為了能讓更多人體驗(yàn)采茶之樂(lè)，如今許多貴州茶園還開(kāi)展了茶旅活動(dòng)，不僅能喝到好的貴州茶，還能親自采茶體驗(yàn)茶葉生產(chǎn)，住在茶園里感受貴州茶文化。

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貴州抹茶里

是貴州春茶傳統(tǒng)與現(xiàn)代的碰撞

續(xù)寫(xiě)貴州春茶傳奇的，是貴州抹茶。

抹茶起源于中國(guó)隋朝時(shí)期，興起于唐，鼎盛于宋。宋朝是中國(guó)茶文化風(fēng)流雅致的巔峰，其中的點(diǎn)茶法更是如今風(fēng)靡全球的抹茶之源頭。點(diǎn)茶，顧名思義，是將茶末放入盞中，沸水沖點(diǎn)，再行飲用。說(shuō)著簡(jiǎn)單，其中的技巧可是極精細(xì)的。

首先是“炙茶”。先把茶餅浸泡，刮去表面油膏，再炙烤干爽，將茶餅敲碎，放入茶碾中碾成粉末。碾好的茶末，放入茶羅中細(xì)篩，這個(gè)步驟被稱(chēng)為“羅茶”。接下來(lái)要“候湯”。沸水點(diǎn)茶，火候十分重要。然后將茶杯預(yù)熱，也就是“熁（xié）盞”，以便激發(fā)茶香。最后取一匕茶末，用少量開(kāi)水調(diào)成極均勻的茶膏，然后一邊注入開(kāi)水，一邊用茶匙或茶筅擊拂，直到湯面浮現(xiàn)出濃厚潔白的泡沫，即古人所謂的“沫餑”，一碗色味香美的好茶，終于制成了。

回到現(xiàn)在，由宋代點(diǎn)茶演化而來(lái)的抹茶落地貴州，在“世界茶源”貴州蓬勃發(fā)展，是歷史的巧合，也是這片富饒土壤上，勇敢貴州人努力的必然。2015年，貴州開(kāi)始探索抹茶產(chǎn)業(yè)的可行性，一直到2017年，銅仁市江口縣引進(jìn)貴州銅仁貴茶茶業(yè)股份有限公司，新建高標(biāo)準(zhǔn)抹茶基地。很快，第二年年產(chǎn)4000噸的抹茶精制車(chē)間就開(kāi)始投入使用，這也是目前全球最大的抹茶單體車(chē)間。

也是2018年，銅仁被授予“中國(guó)抹茶之都”“中國(guó)高品質(zhì)抹茶基地”的稱(chēng)號(hào)，自此開(kāi)始了貴州抹茶的開(kāi)掛之路。如今，貴州抹茶已經(jīng)占到中國(guó)抹茶總產(chǎn)量的四分之一，開(kāi)發(fā)的“歐標(biāo)抹茶”也遠(yuǎn)銷(xiāo)法國(guó)、俄羅斯等國(guó)家和地區(qū)。

為什么是抹茶？這就要從抹茶本身說(shuō)起，抹茶是選用適制碾茶的茶樹(shù)品種、采用覆蓋栽培的茶樹(shù)鮮葉，經(jīng)蒸氣殺青、未經(jīng)揉捻、以輻射熱方式干燥制成的葉片為原料，經(jīng)研磨工藝加工而成的微粉狀茶產(chǎn)品。

很多人以為抹茶不過(guò)是綠茶磨成的粉，其實(shí)不然，抹茶并不是綠茶粉，并且直觀看起來(lái)也很明顯，抹茶粉更翠綠，綠茶粉偏黃，在細(xì)膩程度上，抹茶粒度按國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可達(dá)800目以上（18微米），而綠茶粉的粒度只需在100～300目，比抹茶粗很多。

如果深究工藝，則差別更大。普通綠茶粉有炒青、烘青、曬青等殺青方式，而抹茶則保留了相對(duì)更具唐宋遺風(fēng)的蒸青方式，不僅能有效地保留茶葉原有顏色，還可以減少茶葉的苦味。在茶樹(shù)種植上，制作常規(guī)綠茶的茶樹(shù)只需按常規(guī)養(yǎng)護(hù)即可，而制作抹茶的茶樹(shù)則需要一個(gè)遮陰的工序，削弱茶葉中的苦澀味，讓抹茶呈現(xiàn)出更鮮甜的口感。并且為了要通過(guò)出口歐盟的500多項(xiàng)檢測(cè)，還要要求茶園嚴(yán)格按照高標(biāo)準(zhǔn)的種植標(biāo)準(zhǔn)來(lái)把控。

而上述一切標(biāo)準(zhǔn)，落腳在貴州獨(dú)特的地理環(huán)境上，更像是開(kāi)了掛。首先貴州寡日照、多云霧，尤其是貴州黔北和黔東，日照在1000小時(shí)以下，在抹茶茶原料關(guān)鍵的種植環(huán)節(jié)“遮陰”上，有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢(shì)。

其次，在大力發(fā)展抹茶之前，貴州茶就非常重視茶葉的干凈與生態(tài)。貴州是全國(guó)第一個(gè)在茶園中禁止使用水溶性農(nóng)藥和草甘膦的省份，并將禁用農(nóng)藥品種在國(guó)家規(guī)定的66種基礎(chǔ)上增加到128種，與抹茶原料的高標(biāo)準(zhǔn)不謀而合。不用除草劑怎么保證茶樹(shù)的營(yíng)養(yǎng)？答案是“以草抑草”，貴州茶園提倡綠色防控，建設(shè)“林-灌-草”復(fù)合型生態(tài)茶園，種上特殊品種的三葉草，保肥保水，抑草但不搶營(yíng)養(yǎng)。

貴州抹茶發(fā)展如此之好，是得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢(shì)，也是貴州茶人勤勞肯干、貴州食品加工科技高速發(fā)展的結(jié)果。如今貴州的深山里，不僅有成片的老茶樹(shù)，還有片片試驗(yàn)田來(lái)研究未來(lái)適合專(zhuān)門(mén)做抹茶的小茶樹(shù)。茶園定期會(huì)有技術(shù)人員來(lái)巡邏，觀測(cè)茶樹(shù)生長(zhǎng)進(jìn)度，及時(shí)安排采摘，監(jiān)管茶樹(shù)采摘流程，尤其是機(jī)器采出的茶葉不能采得太深，如果梗采多了則會(huì)影響口感。

與純凈天然的茶園不同，走進(jìn)貴州抹茶工廠，則是另一番景象。在“中國(guó)抹茶之都”銅仁江口，有全球最大的抹茶單體車(chē)間，長(zhǎng)278米，寬48米，3條世界一流的抹茶自動(dòng)化生產(chǎn)線(xiàn)每天可生產(chǎn)抹茶10噸，年產(chǎn)可超4000噸。車(chē)間的潔凈度是參照制藥標(biāo)準(zhǔn)做的十萬(wàn)級(jí)無(wú)菌潔凈車(chē)間（即車(chē)間每立方米空氣中直徑≥0.5μm粒子數(shù)不大于352萬(wàn)個(gè)，空氣中粒子數(shù)越少，就意味著灰塵和微生物數(shù)量越少，空氣越潔凈），近90%的精制環(huán)節(jié)都由機(jī)器完成，生產(chǎn)出的歐標(biāo)抹茶目數(shù)平均達(dá)到1000（目），最高可達(dá)1300（目），是實(shí)打?qū)嵉摹笆澜缒ú璩?jí)工廠”。

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干凈、健康、好味道

?統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的高品質(zhì)

貴州春茶?到底蘊(yùn)藏多少可能？

春天，總是代表著生機(jī)和希望，貴州春茶亦如是。在貴州這片富饒的土地上，生長(zhǎng)出的棵棵茶樹(shù)，在春天被勤勞的貴州人變成一杯杯清香的春茶，一份份翠綠的抹茶粉，向世界展現(xiàn)貴州春茶的魅力。

貴州春茶走向世界，抹茶是最好的例子。抹茶中含有豐富的茶氨酸、茶多酚、蘆丁、咖啡因以及葉綠素等營(yíng)養(yǎng)成分，再加上貴州抹茶的高品質(zhì)，所以貴州抹茶不僅可以用宋朝點(diǎn)茶法來(lái)進(jìn)行沖泡，還可以用于各種食品和日用品加工。

比如許多開(kāi)在大城市里的咖啡店、奶茶店，都已用上了貴州抹茶為原料，做出一杯杯抹茶拿鐵、抹茶奶茶，抹茶拿鐵是由抹茶粉和牛奶混合而成的飲料，牛奶的醇厚混合著抹茶的清香，成為人們爭(zhēng)相打卡購(gòu)買(mǎi)的飲品之一，貴州深山里的美味，早就俘獲了當(dāng)代年輕人的味蕾。

抹茶火熱，甜品店里如今也增添了各種抹茶元素，抹茶粉加在蛋糕里，翠綠色的蛋糕不僅養(yǎng)顏，還散發(fā)著濃郁的抹茶清香。抹茶還可以加在巧克力里，做成抹茶味的生巧，兩種風(fēng)格的美食相互碰撞，抹茶獨(dú)特的海苔香和濃郁的巧克力融合，甜而不膩，吃上一口就完全停不下來(lái)。還有抹茶味的酸奶和布丁，抹茶加入后，清香細(xì)膩的口感，也都離不開(kāi)高品質(zhì)貴州抹茶的助力。

走進(jìn)商場(chǎng)，還會(huì)發(fā)現(xiàn)抹茶的更多種可能性，因抹茶可以使護(hù)膚品中更多的活性成分被皮膚吸收，如今許多大牌國(guó)產(chǎn)化妝品里，也有加入抹茶來(lái)發(fā)揮其功效。

貴州抹茶不僅讓人們一飽口福，嘗到現(xiàn)代工藝下貴州深山里的高品質(zhì)抹茶，也讓貴州茶農(nóng)的辛苦得到了更多回報(bào)，比如貴茶公司就與江口縣多家茶葉生產(chǎn)企業(yè)簽訂聯(lián)盟協(xié)議，帶動(dòng)全縣抹茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。截至2021年底，直接帶動(dòng)0.87萬(wàn)人就業(yè)，實(shí)現(xiàn)人均增收4330元以上。

從164萬(wàn)年前的古茶籽化石，到明清的都勻毛尖、上世紀(jì)90年代創(chuàng)制的湄潭翠芽，再到如今的貴州抹茶，得益于貴州對(duì)茶葉的統(tǒng)一高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，貴州春茶的故事，一直在繼續(xù)。

文?| 姜姜

編輯 | 天棒

圖片編輯 | 鯨魚(yú)

首圖 | 貴茶集團(tuán)

?????封圖?| 天祺TIANQI