編輯 | 于斌

出品 | 潮起網(wǎng)「于見專欄」

隨著居民生活水平的不斷提高，休閑娛樂、外出旅游已經(jīng)成為了人們生活的重要組成部分。奶茶作為時(shí)尚飲品及休閑消費(fèi)飲品，深受消費(fèi)者的喜愛。

線上線下隨時(shí)隨地順手買一杯奶茶捧在手心，已經(jīng)成為大部分人的生活習(xí)慣。 據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，全國餐飲行業(yè)收入持續(xù)增長，2018年全國餐飲業(yè)營業(yè)額已達(dá)5622.9億元，近10年平均年復(fù)合增長率為12.18%，且有逐年攀升的趨勢，餐飲市場的持續(xù)繁榮帶動(dòng)了現(xiàn)制奶茶行業(yè)的發(fā)展。

以下是關(guān)于他們的真實(shí)故事：

困難總比辦法多

陳婷，29歲，青島。

陳婷原本是一家上市公司的會(huì)計(jì)，工作壓力讓自己喘不過氣。隨著年齡的增長，她打算換一份新的工作，依靠創(chuàng)業(yè)走一條不一樣的人生。陳婷平時(shí)在家特別喜歡制作美食，深思熟慮后決定開一家屬于自己的奶茶店。陳婷打算先和一家奶茶供應(yīng)商合作，從那里購買原材料，學(xué)做正宗的風(fēng)味奶茶。

隨后，陳婷進(jìn)入選址環(huán)節(jié)。每個(gè)人都知道，餐飲類的店鋪一定要開在人流量比較多的地方，然而城市的步行街、商業(yè)街這些地方月租非常貴，其它社區(qū)或商業(yè)街也已經(jīng)有很多奶茶店進(jìn)駐。陳婷再想進(jìn)入，就已經(jīng)比別人慢了一拍。

在陳婷一籌莫展的時(shí)候，陳婷的朋友告訴自己：“做生意要善于打擦邊球，如果按照常人的思維來想問題是不太可能的，你應(yīng)該想想是否存在個(gè)別區(qū)域，人流量大并且租金便宜的地方?！?/p>

順著這條思路，陳婷再次前往市中心考察。她發(fā)現(xiàn)商場超市門口人流量特別大，不比步行街這些地方差，并且這里的租金一般都在2000到4000左右。經(jīng)過一番調(diào)查后，陳婷租下了當(dāng)?shù)匕儇浿行牡叵露拥囊婚g店鋪，月租金2000，并且前兩個(gè)月免租金。接著陳婷對(duì)店面進(jìn)行簡單的裝修和布置，讓自己的奶茶店看起來既干凈又漂亮，充滿年輕人的活力。

店面裝修完后，接下來陳婷要考慮顧客群體，在大商場里喜歡喝奶茶的目標(biāo)群體是哪些？陳婷剛開始也以為是逛街的市民。事實(shí)上，商場里的行人來去匆匆，他們來商場往往是有目的性的，一旦購買到他們所需的物品，并不會(huì)在商場逗留太久，所以能夠在奶茶店長時(shí)間駐足的人并不多。陳婷通過觀察發(fā)現(xiàn)，周邊的商鋪才是真正的消費(fèi)群體。當(dāng)?shù)氐陌儇浿行牡叵聝蓪舆B接著兩家地下商場，很多小商鋪都在這里，對(duì)于奶茶的需求量非常大。

第二天，陳婷打印了一些宣傳資料，讓自己的店員派發(fā)給周圍的商戶。剛開始派發(fā)傳單的效果并不理想，陳婷思考再三，她認(rèn)為派傳單并不夠主動(dòng)，很多人拿到傳單看一眼之后就扔了，有些人甚至連看都不看，所以陳婷認(rèn)為必須要換一個(gè)宣傳方式。最后，為了最大程度尋找顧客，陳婷決定親力親為，去每個(gè)門店送上自己的名片。

事實(shí)證明，這個(gè)辦法非常有效，多年的會(huì)計(jì)經(jīng)驗(yàn)讓陳婷受益匪淺。在她派送名片的過程里，非常容易和顧客交上朋友。一句“我是你的新朋友，一個(gè)剛創(chuàng)業(yè)的奶茶小妹”，再加上治愈人心的微笑和動(dòng)聽的聲音，一下就拉近了陳婷和顧客之間的距離。就這樣，陳婷和很多顧客熟絡(luò)起來，叫外賣的電話越來越多，奶茶店的生意也越來越好。

前不久，陳婷又開展了新的業(yè)務(wù)——奶茶分店誕生了。陳婷相信自己制作的奶茶和她真誠待人的服務(wù)態(tài)度一樣，甜美動(dòng)人。優(yōu)秀的服務(wù)和真誠的內(nèi)心可以打動(dòng)越來越多的顧客，為此陳婷每天都忙得不亦樂乎，對(duì)未來也是充滿希望。

辭職造夢

余文濤，26歲，福州。

“在開店之前，我就告訴自己，所有的苦只有自己吃過才知道是什么滋味，所有的甜只有自己嘗過才知道有多珍貴。這些我都試過，并且做好重振旗鼓的準(zhǔn)備。”這是余文濤在日記里寫的第一句話。

“2020年10月28號(hào)，當(dāng)我從復(fù)印店拿到打印好的辭職信時(shí)，感覺心里的石頭終于落地了。但隨即感受到的是鼻頭發(fā)酸，牽動(dòng)著淚腺。我站在正午的陽光下，抬頭看著穿梭于層層疊疊樹葉的陽光，眼淚開始不自覺的掉落。這應(yīng)該是最后一次了，以后不會(huì)再因?yàn)樗鼩g喜或悲傷了。”余文濤說。

去年10月，余文濤做了一個(gè)很多人都不理解的決定，把朝九晚五、周末雙休、不愁溫飽的工作辭掉了，葬送了自己的大好前程，抱著一堆文件離開了那個(gè)呆了五年的地方。余文濤的好友并不感到意外，對(duì)著余文濤說：“早就猜到了，你遲早會(huì)離開的，你有自己的想法，去闖一闖吧。”

“我想要開一家奶茶店，開一家無數(shù)人心目中的奶茶店。忙時(shí)煮茶收錢，閑時(shí)曬太陽看風(fēng)景?！庇辔臐f。

大概是因?yàn)樵趶B門生活了四年，被當(dāng)?shù)厝宋娘L(fēng)貌所吸引。大三時(shí)，余文濤給學(xué)生輔導(dǎo)完功課后，和舍友一起穿梭山洞，去馬路對(duì)面買燒烤。他們?cè)谏钜估锫犚娦u的海浪聲和酒吧的駐場音樂，看著游客坐在酒吧里品嘗美酒，那一刻余文濤特別想留在那個(gè)地方，盡管海風(fēng)是粘粘的，他們說的話余文濤也聽不見，但那個(gè)時(shí)候?qū)嵲谑翘篮昧恕?/p>

“我想開一家奶茶店，就是在那個(gè)時(shí)候決定的。”余文濤說。開一家溫柔的店，就算沒能留在那里，有一間能聽見海浪聲的店也是幸福的。店可以不大，但每一個(gè)物品都是自己精心制作，工作可以不朝九晚五，店卻是讓自己最舒服的地方，而不是職場，店可以不用火，不必讓所有人知道，有幾位忠實(shí)的顧客就好了。它可以默默地開在那里，默默成為很多人都不愿離開的地方。

辭職后，余文濤開始選址、租房、裝修、招人，帶新員工培訓(xùn)、拍宣傳圖、制作海報(bào)、籌備開業(yè)活動(dòng)、布置店里的裝飾，所有事情都在有條不紊的進(jìn)行著?！安灰?，遇到問題就解決問題，我是店長，一切都有辦法?！庇谖臐谀X子里不停的重復(fù)這幾句話。

因?yàn)槭莿傞_業(yè)，再加上不錯(cuò)的地理位置和獨(dú)樹一幟的裝修風(fēng)格，短短兩天時(shí)間內(nèi)就有很多顧客光臨?？匆娨粋€(gè)個(gè)陌生人成為奶茶店的會(huì)員，越來越多人稱贊奶茶的味道，肯定店內(nèi)的服務(wù)，余文濤也變得越來越自信。營銷活動(dòng)越來越多，人流量不斷提升，但隨之而來的狀況也爆發(fā)了起來。

比如員工之間配合不夠默契，操作還不夠熟練，消費(fèi)者等待飲品時(shí)間比較長。為了加快奶茶的制作速度，余文濤只能和員工一起制作。煩躁的顧客無人進(jìn)行安撫，導(dǎo)致不少的客流量流失。還有員工分工不明，導(dǎo)致錯(cuò)杯、漏杯現(xiàn)象比較多。因?yàn)榍捌谙滤艿赖膯栴}沒有得到解決，店里的水管問題頻發(fā)，整個(gè)店經(jīng)常漏水。余文濤只能快速聯(lián)系物業(yè)、裝修公司，一邊安排員工處理漏水情況，一邊對(duì)顧客進(jìn)行安撫，贈(zèng)送一些禮品賠禮道歉。

眼前的問題雖然解決了，但沒有建立起倒班制。接連幾天的工作，員工也開始力不從心。為了重振士氣，余文濤選擇關(guān)店兩天，請(qǐng)大家伙吃頓燒烤。可問題還是要解決，算上余文濤，一共只有四個(gè)人，為了時(shí)刻保持店里最少有兩個(gè)人，只能雙人組合進(jìn)行輪班制。

家里的人怕余文濤吃不消，可當(dāng)時(shí)余文濤怎么想得了這些。如果再招幾位店員，成本過高，不招店員又太忙，所以只能自己上。那段時(shí)間余文濤不敢生病，不敢睡懶覺，天還沒亮就要起床，開始去采購水果，去庫房拿貨物，向廠家訂購。

有時(shí)候，余文濤忙了一整天都顧不上吃飯，等店關(guān)門后路過街邊的夜市，才意識(shí)到自己饑腸轆轆，回到家里已經(jīng)累到不想動(dòng)。余文濤經(jīng)常苦笑，想著自己為什么要辭職開奶茶店，還讓自己這么累。每當(dāng)?shù)诙煨褋?，余文濤又覺得滿足了。

后來，生意逐漸進(jìn)入正軌，員工對(duì)于操作流程也熟記于心，余文濤開始慢慢放手。輪班制也進(jìn)行了調(diào)整，中午人比較少的時(shí)候，余文濤還可以休息一會(huì)兒。經(jīng)過這么久的時(shí)間，余文濤感覺壓力沒有那么大了，閑時(shí)還會(huì)在店里聽聽顧客們的故事。

“我想一直這樣?！庇辔臐f。

結(jié)語

「于見專欄」認(rèn)為，奶茶行業(yè)的毛利率比較高，利潤空間大。因此未來奶茶是會(huì)繼續(xù)向市場滲透，隨著有大量的奶茶品牌出現(xiàn)，國內(nèi)的奶茶行業(yè)競爭會(huì)逐步加大，品牌間的競爭會(huì)不斷升級(jí)。

市場經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展的背景下，中國迎來了消費(fèi)升級(jí)的大時(shí)代。目前，更多的用戶不僅僅關(guān)注價(jià)格，更愿意為產(chǎn)品、品牌、格調(diào)等多方面因素去買單，這也意味著以后的奶茶市場具有更多的發(fā)展空間，消費(fèi)檔次將不斷提升，同時(shí)也會(huì)向天然健康方面發(fā)展。

隨著人們生活水平的不斷提高，各種休閑娛樂的消費(fèi)會(huì)成為國民生活支出的重要組成部分。奶茶作為時(shí)尚飲品以及休閑消費(fèi)飲品，有著方便快捷的消費(fèi)理念，更是受到了年輕消費(fèi)者的青睞，隨著經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展以及奶茶產(chǎn)品的不斷升級(jí)，奶茶的消費(fèi)人群會(huì)逐漸擴(kuò)大，有著廣闊的市場前景。