發(fā)酵罐染菌是一個(gè)常見的問題，這會(huì)影響到發(fā)酵過程的效果和食品的質(zhì)量。染菌的原因可能是設(shè)備不潔或者操作不當(dāng)，因此，在使用發(fā)酵罐之前，必須對(duì)其進(jìn)行徹底的清潔和消毒。在操作時(shí)，必須遵循正確的操作規(guī)程，避免操作不當(dāng)導(dǎo)致污染。本文將從多方面來分析發(fā)酵罐染菌的原因，并介紹一款常溫、非高溫高壓的新型發(fā)酵罐滅菌方式。

一、發(fā)酵罐染菌的原因

發(fā)酵罐染菌的原因有很多，主要包括以下幾個(gè)方面：

1、設(shè)備不潔：如果發(fā)酵罐沒有得到徹底的清潔和消毒，就會(huì)存在細(xì)菌和其他微生物，這些微生物可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵罐染菌。

2、操作不當(dāng)：在使用發(fā)酵罐時(shí)，如果操作不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致設(shè)備污染。例如，在操作過程中沒有注意衛(wèi)生或者使用了不潔的工具等。

3、環(huán)境因素：發(fā)酵罐周圍的環(huán)境也會(huì)影響其是否染菌。例如，如果周圍空氣中存在大量的細(xì)菌和微生物，就有可能導(dǎo)致發(fā)酵罐染菌。

4、發(fā)酵物料本身：有些發(fā)酵物料本身就存在微生物，如果沒有得到適當(dāng)?shù)奶幚砗拖荆蜁?huì)導(dǎo)致發(fā)酵罐染菌。

二、發(fā)酵罐染菌是怎么回事？

1、菌種

液體菌種感染細(xì)菌，沒有檢測(cè)到。

這種的表現(xiàn)：輕微時(shí)外觀無表現(xiàn)，嚴(yán)重時(shí)液體菌種接種后不能萌發(fā)，或者菌絲灰暗，稀疏，不潔白。

液體菌種引起的細(xì)菌性污染，大多數(shù)情況是以一個(gè)發(fā)酵罐接種的數(shù)量為單位出現(xiàn)，規(guī)律性比較明顯。

固體菌種攜帶細(xì)菌，通常是菌種本身污染，或者受過高溫，或者高溫運(yùn)輸，或者長(zhǎng)期存放的菌種。

這種的表現(xiàn)：染菌的部位是在料面接種塊開始，在菌種萌發(fā)就開始表現(xiàn)萌發(fā)不正常，萌發(fā)較慢，不吃料。

2、滅菌

因?yàn)闇缇粡氐?，溫度不夠，時(shí)間不夠等導(dǎo)致。

滅菌不徹底引起的細(xì)菌污染，打開袋子有明顯的酸臭味道，一般在接種后的5-7天開始表現(xiàn)出來。

一般除了細(xì)菌，同時(shí)會(huì)伴隨酵母菌，以及其他的霉菌同時(shí)污染。

3、培養(yǎng)基含水量過大

培養(yǎng)基含水量過大，菌袋在（瓶）的底部有大量的積水，菌絲不能正常地生長(zhǎng)，逐漸滋生細(xì)菌。

4、培養(yǎng)過程高溫

因培養(yǎng)室溫度過高，或者擺放的密度過大，導(dǎo)致菌絲在很高的溫度生長(zhǎng)，這個(gè)過程一定不是無菌環(huán)境，細(xì)菌在高溫環(huán)境中開始快速繁殖，表現(xiàn)為細(xì)菌污染，這種情況容易出現(xiàn)黃水或者紅水。

三、發(fā)酵罐染菌常用的解決方案

發(fā)酵罐染菌常用的解決方案包括以下幾個(gè)方面：

1、清洗和消毒：如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵罐染菌，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行清洗和消毒。清洗時(shí)應(yīng)使用適當(dāng)?shù)那鍧崉┖拖緞?，并按照正確的方法進(jìn)行操作。如：諾福消毒劑

2、更換發(fā)酵罐：如果發(fā)酵罐染菌的情況比較嚴(yán)重，清洗和消毒無法解決問題，就需要更換發(fā)酵罐。

優(yōu)化操作流程：發(fā)酵罐染菌的原因可能是操作不當(dāng)，因此需要對(duì)操作流程進(jìn)行優(yōu)化，確保操作規(guī)范、衛(wèi)生。

3、使用新型發(fā)酵罐滅菌方式：一些新型發(fā)酵罐采用了常溫、非高溫高壓的滅菌方式，有效地解決了傳統(tǒng)高溫高壓滅菌方式可能導(dǎo)致的設(shè)備老化、能耗高等問題。如：歐菲姆智能微生物控制系統(tǒng)

潤(rùn)聯(lián)環(huán)保關(guān)注發(fā)酵生產(chǎn)數(shù)十年，熟悉噬菌體污染的綜合解決方案，具備豐富的一線操作實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，能夠徹底殺滅和解決發(fā)酵生產(chǎn)中染雜菌的問題。潤(rùn)聯(lián)依托比利時(shí)Novocide Phage Cleaner 為用戶量身定制符合實(shí)際條件的低成本發(fā)酵罐污染解決方案。

疊加由自主研發(fā)的歐菲姆智能微生物污染去除設(shè)備系統(tǒng)，為解決發(fā)酵罐污染創(chuàng)造了基礎(chǔ)硬件設(shè)施。歐菲姆智能微生物污染去除設(shè)備系統(tǒng)，智能化、數(shù)字化、可視化的全自動(dòng)發(fā)酵車間去除噬菌體、雜菌等廣泛受到關(guān)注。

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（?歐菲姆智能微生物污染去除設(shè)備系統(tǒng)在大型發(fā)酵生產(chǎn)車間中的使用）

規(guī)避了對(duì)設(shè)備及彩鋼板腐蝕性的普遍問題，以進(jìn)口Novocide Phage Cleaner 為基礎(chǔ)的高活性、低濃度即可達(dá)到的效果。其結(jié)合歐菲姆智能微生物污染去除設(shè)備系統(tǒng)，遠(yuǎn)超同類設(shè)備，不留任何污染的地方，實(shí)現(xiàn)更溫和的雜菌去除方式和更好的材料兼容性。具有以下優(yōu)點(diǎn)。

1）發(fā)酵車間、發(fā)酵罐、實(shí)驗(yàn)室整體房間快速殺滅噬菌體、病原體，細(xì)菌，真菌，霉菌和病毒等；

2）快速高效省時(shí)，當(dāng)天即可當(dāng)天投產(chǎn)使用；

3）殺滅噬菌體效果達(dá)到＞99.999%，并且是比較徹底全面覆蓋；

4）工作時(shí)全過程無需人員值守，自動(dòng)化工作，可在外面遠(yuǎn)程控制，動(dòng)態(tài)實(shí)時(shí)監(jiān)控整個(gè)過程；

5）常溫滅菌，非高溫高壓滅菌；

6）專業(yè)化的服務(wù)方案及GMP規(guī)范指導(dǎo)，完善的效力驗(yàn)證文件及報(bào)告。
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總之，發(fā)酵罐作為食品生產(chǎn)中重要的設(shè)備之一，其使用和維護(hù)對(duì)于食品質(zhì)量和安全至關(guān)重要。在使用過程中，必須遵循正確的操作規(guī)程，定期進(jìn)行清洗和消毒，并對(duì)設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和保養(yǎng)。只有這樣，才能保證食品生產(chǎn)的質(zhì)量和安全。潤(rùn)聯(lián)，專業(yè)提供生物發(fā)酵企業(yè)發(fā)酵過程中發(fā)酵罐染菌、發(fā)酵罐雜菌去除整體解決方案，新型常溫滅菌、非高溫高壓滅菌方式，