今日菜譜（2023.1.5）

白灼鮑魚

食材：鮑魚、西蘭花

調(diào)料：水、油、蔥、姜、辣椒、油、生抽/蒸魚豉油

1.鮑魚取肉、去除內(nèi)臟、牙齒；加鹽搓洗；洗凈

2.鮑魚片開（刀平、厚度在2～3mm）

注意安全

3.西蘭花切小朵洗凈（花倒扣在水內(nèi)加鹽、面粉浸泡5分鐘可有效除蟲）

4.起鍋開水，加食用油、下西蘭花焯水2分鐘，撈出擺盤

5.水再次燒開，放入鮑魚燙10秒撈出； 蓋在西蘭花上；鋪蔥、姜、辣椒絲； 熱油潑香，淋生抽/蒸魚豉油

紅燒帶魚

食材：帶魚

調(diào)料：鹽、蔥姜水、油、蔥、姜、蒜、黃酒、生抽、鹽、白糖、白胡椒粉、老抽、陳醋

1.

帶魚撕掉背鰭、去腹腔內(nèi)黑膜、貼骨血；剁小節(jié)

加鹽、蔥姜水抓勻腌制10分鐘；擦干水分

2.熱鍋冷油，油燒到冒煙后，逐個放入帶魚大火煎到一面定型，翻面煎

3.露出底油，放蔥、姜、蒜炒香；淋黃酒、生抽熗香；倒開水沒過

加1調(diào)料勺：鹽、白糖、白胡椒粉、老抽；小半手勺：陳醋，蓋蓋小火燜6分鐘

4.開大火收汁，撿出料渣

辣炒螺獅

食材：螺獅

調(diào)料：水、油、花椒、蔥、姜、蒜、干辣椒、百年辣醬、干鍋醬、高度白酒、生抽、鹽、白糖、白胡椒粉、雞精、孜然粉、青蒜葉

1.起沸水，放入螺獅焯水，大火3分鐘撈出；清洗

2.另起鍋燒油，六成油溫炸香花椒；放蔥、姜、蒜炒香；

放干辣椒、1勺百年辣醬、1勺干鍋醬小火炒出醬香

3.開大火升高油溫，放入螺獅、淋高度白酒熗香；淋生抽熗香；加清水半沒過食材

加鹽、白糖、白胡椒粉蓋蓋小火7-8分鐘

4.開蓋加雞精；大火收汁到差不多

5.撒孜然粉收濃湯汁，撒青蒜葉