糖油餅

食材：2.25斤面粉（1.5斤水面、0.75斤干粉）、6g小蘇打、12g鹽、1枚雞蛋/斤面粉、270g水/斤面粉（405g水）、白糖（每200g面團200g糖）

1.一斤半面粉混合6g小蘇打

2.加12g鹽攪勻

3.打入1枚雞蛋；少量多次加405g水

揉成面團

4.面團表面刷少許油，覆膜，靜置餳面20分鐘（拽出之后不回縮）

5.糖面制作：

取200g水面，加200g糖揉搓到融化

加100g干面粉揉搓

手指蘸色拉油，繼續(xù)揉搓

6.起油鍋，油溫200～222℃，期間準備面團；之前餳好的面團中切三份

分成面劑

斷面朝上

貼糖面（兩個面團共計1兩6），搟面團呈橢圓形

用搟面杖一端砸兩下砸出漏眼

7.糖面朝下放入油鍋，筷子按住餅中間按角度旋轉浸炸

炸到糖面金黃

出鍋