河南地處黃河流域和淮河流域的中原地帶，土地肥沃，四季分明，氣候適宜，降水適中，因此適合大規(guī)模的農(nóng)業(yè)發(fā)展，這里幾千年來以種植小麥和玉米為主，自然而然，河南人以面食為主，面食文化也隨之成了河南人的飲食文化，河南的面食特別多：饅頭、包子、稀飯、面條、油條、面疙瘩、糖糕、麻花、煎餅、攤餅、燒餅、胡辣湯……河南人愛吃面食是出了名的，可以說無面不歡，吃得最多的三種面食：饅頭、面條、小籠包。

面條中，當(dāng)屬河南燴面最出名，它是河南人餐飲美食的名片，到了河南，吃了河南燴面才算“中”，它和北京的炸醬面、山西的刀削面、湖北的熱干面、重慶的小面一起合稱“中國五大面食”。河南燴面是用高筋面粉制作而成，口感筋道，輔以高湯及多種配菜配制而成，味道醇香鮮美。河南燴面之所以好吃，其中湯汁是秘訣，它是用新鮮上等的羊骨頭和嫩羊肉小火慢熬數(shù)小時，一直熬到湯汁白白亮亮?xí)r，再加以海帶絲、千張絲、粉條、鵪鶉蛋……起鍋時再添以香菜、辣椒油、蒜蓉、辣椒粉等輔料，這樣一碗美味的燴面才算做了出來！

?河南不光面食種類繁多，樣式各異，菜系也歷史悠久，風(fēng)味獨特，河南菜又簡稱豫菜，在宋朝時候，就早已形成了色、香、味俱全的宮廷風(fēng)味菜肴，是中國八大菜系之母，汴京烤鴨、蔥燒海參、牡丹燕菜、炸紫酥肉……河南名菜有著上千年的飲食文化歷史，烹飪方法多種多樣，據(jù)不完全統(tǒng)計就有五十多種，常見的烹飪方法：“扒、燒、爆、熗”，其中最著名的烹飪方法就是扒，有“扒菜不勾芡，湯汁自來黏”的傳承美譽。接著是爆菜的烹飪方法，爆菜時用大火顛鍋，熱鍋涼油，操作迅速，爆出來的菜就會質(zhì)地脆嫩，鮮香撲鼻……

河南人也特別愛喝湯，其中胡辣湯最受歡迎，它是河南人早餐的必備標(biāo)配，也是河南地區(qū)早餐中最為出名的一道小吃，中華民族口味名吃之一。河南人對胡辣湯有著很深的感情，據(jù)說胡辣湯起源于周口的逍遙鎮(zhèn)，“喝上一小碗，出了一頭汗，排毒又養(yǎng)胃，一天都舒坦，再配上肉盒水煎包，滿漢全席都不換！”

這首民間小曲表達的就是河南人對胡辣湯的無比喜愛。胡辣湯又叫“糊辣湯”，是將牛肉片、胡蘿卜、海帶絲、黃花菜，豆腐皮等放入湯中燉煮，在出鍋前加入胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽等配料，出鍋后盛出一碗，加上榨菜絲，淋上香油、香醋，又辣又香又有一絲酸，雖然賣相不好看，一口大鍋稀稠的胡辣湯，看著有點像黑暗料理，但在寒冷的冬天，喝上一碗，整個人都是暖和的，飽足的！

飲食記錄了一個地區(qū)的生活方式和生活習(xí)慣，是人們記憶中最溫暖的場景，更勾起了遠在他鄉(xiāng)的游子鄉(xiāng)愁。各種各樣的美食漸漸成為河南各個城市的美食名片，吸引了越來越多的人通過美食來了解河南，認(rèn)識河南。人們在享受美食的過程中，也感受到了河南這個地區(qū)悠悠的飲食文化。河南美食作為舌尖上的中原美食，不僅承載了幾千年來的傳統(tǒng)飲食文化，更是傳載和記錄了數(shù)千年來中原悠悠歷史。