日前，從陽澄湖大閘蟹協(xié)會知情人士處獲悉，備受關(guān)注的陽澄湖統(tǒng)一開捕日期終于敲定了，9月23日為開捕日。開捕當天，2022年第一網(wǎng)陽澄湖大閘蟹統(tǒng)一出水，佩戴好2022新款防偽蟹扣后，空運投放到全國各地專營店及消費者手中。

細心的您可能注意到，距離開捕僅不到10天了，往年提前一個月就知道開捕日期了，今年為何遲遲未定?小編從協(xié)會了解到，每年的開捕日期是根據(jù)陽澄湖大閘蟹的成熟情況擬定的，成熟度不夠是不符合出湖標準的。由于今年夏天高溫炎熱，導(dǎo)致大閘蟹蛻殼時間推遲，因此不敢過早擬定開捕日期。目前蟹長勢趨于平穩(wěn)了，才宣布開捕日期，這是出于確保品質(zhì)的目的。開捕日前，市場上沒有一只正宗陽澄湖大閘蟹。

小編隨機采訪了陽澄湖蟹農(nóng)老夏，據(jù)老夏講，不成熟的蟹腿肉空，蟹黃也不夠，不好吃，況且提早撈蟹成活率低，蟹殼還沒變硬，大閘蟹很容易死掉的。老夏表示，陽澄湖的蟹最早也要陰歷九月才好吃，他家向來是國慶節(jié)才開始批量捕蟹，中秋節(jié)沒有陽澄湖大閘蟹一點都不稀奇。所謂九雌十雄，是說陰歷九月吃母蟹，陰歷十月吃公蟹。

作為大閘蟹中的翹楚，陽澄湖大閘蟹的防偽工作一直以來都備受關(guān)注，其防偽措施也不斷更新，每年都會有新款防偽標識面世。陽澄湖大閘蟹的防偽工作一直以來是由蘇州市陽澄湖大閘蟹協(xié)會負責的。每年防偽標識的設(shè)計制作都是全程保密的，直到開捕當日公眾才能見到新款防偽的真面目。2022年的防偽標識是否還會延續(xù)十幾年來的蟹扣形式?是否還是通過顏色來區(qū)分湖心圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)和湖岸標準化養(yǎng)殖池塘呢?讓我們拭目以待吧?

未來的這幾天時間，將會是陽澄湖一年中最忙碌的時期，大家共同目標就是順利把精心喂養(yǎng)了大半年的陽澄湖大閘蟹送上消費者餐桌。眾多食客老饕已翹首企盼多時了。

說到這里，您可能會問，那么多種大閘蟹，為什么非要吃陽澄湖的? 國學(xué)大師章太炎夫人湯國黎女士曾經(jīng)說過：“不是陽澄湖蟹好，此生何必住蘇州。” 可見她對陽澄湖蟹的推崇。陽澄湖大閘蟹的美味，從來都是毋庸置疑的。陽澄湖蟹素以膏滿黃肥，蟹肉鮮甜，體格健碩而聞名，冠壓群芳，得“蟹中之王”之美譽。自古食客趨之若鶩?！扒啾场锥?、金爪、黃毛”是陽澄湖大閘蟹的四大特征。背殼呈現(xiàn)標準的“蟹殼青”色，灰中帶青，青而發(fā)亮，仿佛薄薄施了一層油脂。腹殼潔白細膩如玉，呈現(xiàn)淡淡的牙白色。爪鉤和茸毛呈現(xiàn)金黃色。一方水土養(yǎng)一方蟹。陽澄湖大閘蟹的四大特征是得天獨厚的自然環(huán)境造就的。尤其是陽澄湖的湖心圍網(wǎng)養(yǎng)殖的蟹，不但有常規(guī)天然飼料做主食，還有茂盛的水草做配菜，野生的魚蝦螺絲做點心，個個養(yǎng)的體健肉滿。這環(huán)境養(yǎng)出來的大閘蟹口味鮮甜，肉質(zhì)細嫩，蟹黃醇香，味道獨特，吃過的人都不會忘記。

同樣翹首企盼開捕的一定還有全國各地的陽澄湖專營店。小編走訪了位于北京方莊橋南、朝陽門等幾家陽澄湖大閘蟹專營店，店內(nèi)都早已準備就緒，保鮮柜、蟹缸、快遞箱一應(yīng)俱全，銷售授權(quán)書也在明顯位置擺放，只等陽澄湖大閘蟹到店。方莊橋南的陽澄湖大閘蟹專營店尚女士介紹，中秋節(jié)雖然店里沒有一只蟹，但過的并不冷清，三天假期接待了不少來買蟹或咨詢的顧客，聽說還沒開捕都很失望，其中有幾位客人當場預(yù)訂了開捕第一網(wǎng)蟹。尚女士告訴記者，每年都會有客人預(yù)約第一網(wǎng)蟹，等了大半年了，就想嘗鮮兒。到店的第一網(wǎng)蟹因為捕撈時間倉促，一般不會太多，大概200斤左右，通常是到店當晚就賣光了。

2022年陽澄湖大閘蟹的出水價格大幅上漲已成定局，市場預(yù)估會漲價30%以上。漲價原因主要是今年減產(chǎn)嚴重，尤其是湖岸標準化養(yǎng)殖池塘損失較嚴重，湖心圍網(wǎng)的蟹減產(chǎn)相對輕。預(yù)計湖心產(chǎn)4兩公蟹3兩母蟹價格會突破200元每對。此外，中秋無蟹，預(yù)售蟹卡的兌換會相對集中在開捕后到國慶假期這段時間，這勢必導(dǎo)致陽澄湖大閘蟹出水價格明顯上漲。

看來，錯過中秋的陽澄湖大閘蟹勢必要在國慶假期火上一把。