海鮮的做法多種多樣，身為沿海人民，筆者有108中手段來對付這些客人的小家伙們。
不過在蒸、炒、燒、烤各種做法中，筆者還是最喜歡這種做法——撈汁小海鮮。料汁是蘑菇醬自己經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)最終確定的，筆者稱之為“3特醬汁”，特香辣、特鮮美、特爽口，雖然有些許的夸張，但是藝術(shù)是來源于生活而高于生活的嘛。
準(zhǔn)備材料：
海鮮：扇貝、生蠔、蛤蜊等，根據(jù)自己的喜好來買就可以了。
料汁配料：檸檬半個(gè)、蒜瓣5瓣、小米辣2個(gè)、小青椒1個(gè)、生抽、蠔油、糖、醋、辣椒油、麻油、鹽
香料水（腌制海鮮用）：香葉、大料、八角。
料水（清洗海鮮用）：大蔥、姜片、料酒
制作步驟：
1.鍋中加入清水，加入香葉、大料、八角煮開，煮好后濾干凈香料，放置一旁晾涼。
3.清洗海鮮：建議用流動的清水清洗，用刷子刷會更干凈一些。記得帶個(gè)手套，不要被劃傷（來自曾經(jīng)受傷的過來人的忠告）。
4.洗干凈的海鮮上鍋大火蒸10分鐘，看到全部開口就可以了。當(dāng)然用水焯也是可以的，焯的時(shí)候可以加入大蔥、姜片和料酒，看到開口關(guān)火就可以，不要焯太久，肉質(zhì)變老就不好吃了。
5.蒸好之后就是龐大的剝殼工作，還是記得要戴手套，配小刀，如果有幫手也要配一個(gè)，不然自己一個(gè)剝殼會很累。全部剝殼后，蘑菇醬所有的海鮮肉有1斤左右重，用下面的配料剛好。
7. 剝好的海鮮肉會有一些殼的殘?jiān)?，一定用溫水都清洗幾遍，不然會很影響口感?br>8.鍋中加入蔥、姜、料酒燒開，下入清洗好的海
鮮肉飛水，十幾秒即可出鍋，為了進(jìn)一步去除腥味。
9.檸檬加鹽使勁搓揉清洗后，取半個(gè)切片去籽。蒜切片，小米辣、小青椒切圈。
10.取一個(gè)碗，將檸檬、蒜片、小米辣放進(jìn)去，加入4勺生抽、2勺蠔油、2勺糖、1勺醋、1勺辣椒油、1勺麻油、1小勺鹽，最后加入熬好晾涼的香料水，加香料水的時(shí)候一定記得邊加邊嘗味道，千萬不要加多了。
11.將海鮮肉放入保鮮盒，然后倒入挑好的料汁，沒過海鮮即可，攪拌一下，讓海鮮跟料汁均勻的接觸，放入冰箱冷藏半天就可以吃啦。
鮮嫩肥美的小海鮮經(jīng)過半天的腌制后，本身的鮮美與料汁的麻、辣、香濃相融合，吃一口汁水四溢，鮮香直沖腦門，就兩個(gè)字“滿足”！