本人除了工作，還有琢磨美食的習慣。不同于大多數(shù)老饕，我更喜歡研究食物的營養(yǎng)。雖說不是學食品專業(yè)的，但化工學院畢業(yè)的我也非常重視不同美食對健康的作用。之前一直很關注益生菌的作用，也大致了解人體其實是微生物和體細胞共生的系統(tǒng)，而腸道菌群的種類和相互平衡則是涉及了免疫系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和內(nèi)分泌系統(tǒng)等方面，對人體的重要性不言而喻。

平時沒事總喜歡喝一些牛奶，一般是一升的大號利樂磚那種，倒在杯子里，灌上一兩杯，挺痛快。但是偶爾腸胃不好的時候，喝完奶腹脹沒完沒了。雖然不是很愿意承認自己有那么一些乳糖不耐受，但是被事實打腫了幾次臉后，我就不得不停止了有些自我虐待的狂飲。但確實，乳制品是獲取高質(zhì)量蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)成分的重要途徑，我不能因噎廢食，但也需要選擇合適的攝取方式。

有沒有一種美食，可以將益生菌和奶制品合二為一，又沒有副作用呢？

對啊，不就是酸奶嗎？

突然想到這里，我問了問自己，怎么就把它忘了呢？我又是什么時候開始忽略酸奶了呢？

依稀記得，曾經(jīng)在超市里，經(jīng)過奶制品的冷藏柜，我隨手拿了一瓶不起眼的酸奶，量不大，就250mL左右。當時覺得想喝，就拿了一瓶，正好慰藉一下剛剛經(jīng)過麻辣火鍋“洗禮”的腸道。但我沒想到，那玩意兒花了我8塊錢。

從那時起，酸奶在我的潛意識里，漸漸印上了“喝不起”的標簽。后來，看到家人有時候買這個，即使不貴，我也基本上是不喝的。沒什么，就是感覺這東西比牛奶貴太多，量又少，喝了也沒什么滿足感。再后來，我去超市也不在乳制品區(qū)域徘徊了，更多是買蔬菜。

幾乎就是巧合，幾年后，我卻冒出了自制酸奶的想法。

一臺酸奶機，兩升奶，一小包菌種。我按照說明書，亦步亦趨地用開水燙了一遍酸奶機的內(nèi)膽，倒入純牛奶，撒入菌種，用干凈的不銹鋼筷子攪拌了幾分鐘。不巧的是，菌種總有那么一小塊，像是沒有沖開的豆奶粉一樣，沒法溶解到牛奶里。但也沒別的補救措施了，于是給內(nèi)膽塞上蓋子，放到酸奶機里，開始了10個小時的發(fā)酵。我當時還在想，如果沒發(fā)酵起來，這兩升奶又該如何處置呢？我倒沒什么，但是肯定免不了夫人的嘲笑。

第二天一早，七點多，陽光已經(jīng)透過厚重的窗簾呼之欲出了。我從床上一股腦爬起來，溜到酸奶機旁邊，正好這玩意兒剛到時間。我取出內(nèi)膽，費勁地拿掉蓋子，湊過去一聞，久違的酸奶味兒飄進了我的鼻腔。我大喜，取了一只干凈的不銹鋼勺子，剜了一下，果然是粘稠得像果凍一樣。十有八九是成功了呀！

把酸奶盛一些到碗里，我迫不及待地來了一口，哈哈，和買的酸奶一樣！

又仔細一品，哦，就是少了點甜味！

后來把成品給夫人端了半碗，她卻表示太酸，沒糖可不行。但是我吃得不亦樂乎，沒想到，這種“奢侈”的食品，只需要簡簡單單兩種原料，根本用不著那些增稠劑和調(diào)味劑，說明書誠不欺我！

再次稍微科普一下，目前市面上的酸奶添加的菌種比較少，一般就是保加利亞乳酸桿菌、嗜熱鏈球菌以及乳雙歧桿菌這些。雙歧桿菌對人體健康是十分有益的，但其實還有很多菌種都是屬于腸道的益生菌，只不過廠家出于成本和質(zhì)量控制等方面考量，沒有添加那么多。而我自制酸奶使用的菌種數(shù)量遠超市售酸奶，成本也并不高，舉個例子，羅伊氏乳桿菌對胃幽門螺桿菌有一定的清除作用，而這種菌一般的市售酸奶都沒有。因此從成本和效果考量，我認為自制酸奶都是比市售要好一點，不過口味嘛……仁者見仁智者見智吧！我怎么會輕易承認自制酸奶不好吃呢？

此刻，一口酸奶下去，我想想冰箱里放著的一升多自制酸奶，心想：“這玩意兒怎么吃不完啊”。