小時(shí)候，我們都玩過(guò)模擬餐廳經(jīng)營(yíng)的游戲：收集食材、制作美食、裝扮餐廳、接待客人，每一個(gè)環(huán)節(jié)都令人動(dòng)心，恨不得馬上就開(kāi)一家餐廳，按自己的喜好做各式各樣的美味食物。但真正開(kāi)始了解后，我們才知道開(kāi)一家餐廳多么不容易，店鋪選址、執(zhí)照審批、菜單確定、供貨商合作、裝潢風(fēng)格、營(yíng)銷策略……

在中國(guó)開(kāi)一家餐廳尚且如此，要在異國(guó)他鄉(xiāng)的法國(guó)實(shí)現(xiàn)這個(gè)理想，難度系數(shù)更不需多說(shuō)。想在法國(guó)開(kāi)餐廳的你知道必須要完成的步驟和手續(xù)嗎？遵守的規(guī)定又有哪些？本文特別梳理了開(kāi)設(shè)餐廳過(guò)程中，不同環(huán)節(jié)需要注意的地方，希望可以給大家的創(chuàng)業(yè)之路帶來(lái)一些幫助。

01?前期籌備

在正式啟動(dòng)餐廳開(kāi)設(shè)計(jì)劃之前，有幾件事需要提前準(zhǔn)備。

• 構(gòu)思好餐廳的形式和概念：比如主題，菜單和裝潢等。也要考慮餐廳的地理位置，這對(duì)于計(jì)劃的成功是決定性的。所以，最好在鬧市區(qū)，人流量大的地方選址，附近有多種交通工具的站點(diǎn)。通過(guò)線上的工具可以了解所在社區(qū)的環(huán)境，有哪些競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手等情況。

• 在餐廳所在的地區(qū)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查，這樣可以更好地了解當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)發(fā)展情況，并通過(guò)分析潛在客戶，餐飲市場(chǎng)和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手來(lái)制定適用的策略。

• 制定商業(yè)計(jì)劃，做好資金流動(dòng)和成本的預(yù)測(cè)，了解政府相關(guān)的補(bǔ)助?？紤]好餐廳的融資模式也同樣重要。

• 決定好餐廳的名稱，并在國(guó)家工業(yè)產(chǎn)權(quán)協(xié)會(huì)（INPI）核實(shí)這個(gè)名稱是否可用。之后，這個(gè)名稱就可以登記為商標(biāo)了。

要注意的是：

有些地區(qū)是禁止售賣酒類產(chǎn)品的，如果餐廳內(nèi)會(huì)提供酒品，則不能在這些地區(qū)開(kāi)店。

02?餐廳的創(chuàng)立

開(kāi)餐廳需要完成一些必要的行政手續(xù)，包括：工商系統(tǒng)登記、向稅務(wù)部門申報(bào)、個(gè)體經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)登記，以及財(cái)務(wù)方面要完成的一些手續(xù)。這些手續(xù)大部分可以在企業(yè)行政手續(xù)辦理中心（CFE）完成，此中心就位于工商會(huì)（CCI）的旁邊。

根據(jù)商戶所選擇的不同身份（自由經(jīng)營(yíng)者、公司、自雇、加盟商、特許權(quán)享有者- 經(jīng)營(yíng)范圍超出了主要經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)所在區(qū)域），會(huì)產(chǎn)生不同的手續(xù)。

餐廳老板可以是店面的所有者，如果不是業(yè)主，也可以通過(guò)租賃經(jīng)營(yíng)的模式來(lái)開(kāi)店。

如果餐廳老板是歐洲經(jīng)濟(jì)區(qū)或者瑞士的居民，則無(wú)需完成額外的手續(xù)。如果是外國(guó)籍的人士，則需要取得可以進(jìn)行商業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的臨時(shí)長(zhǎng)居卡。

03?餐廳執(zhí)照

• 如果餐廳只在顧客就餐時(shí)提供酒精飲料，則需獲得普通的餐廳營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

• 如果餐廳在就餐之外也提供酒精飲料（比如那些帶吧臺(tái)的餐廳），則需要獲得現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)酒水的零售許可證。

要注意的是：

- 這兩種執(zhí)照不需要重復(fù)申請(qǐng)，后者包含了前者的服務(wù)。取得現(xiàn)場(chǎng)消費(fèi)酒水的零售許可證就可以在顧客就餐時(shí)提供酒精飲料。

-?如果餐廳不提供任何酒精飲料，則不需要向區(qū)政府取得任何的執(zhí)照或特殊的經(jīng)營(yíng)許可。

04?營(yíng)業(yè)場(chǎng)所

租賃契約

- 租賃契約，指的是店面所在場(chǎng)所的租賃合同。這份合同是店面業(yè)主和場(chǎng)地出租方之間簽訂的。此合同的簽訂是對(duì)租客利益的保障。

- 餐廳老板可以是此店面的業(yè)主，自己直接經(jīng)營(yíng)；也可以通過(guò)租借的方式來(lái)經(jīng)營(yíng)一家餐廳。如果生意只持續(xù)一個(gè)季度，還可以簽季度性的租賃合同。

要注意的是：

共同所有權(quán)可能會(huì)導(dǎo)致某些商業(yè)活動(dòng)遭到禁止或受到限制。

工程改造

作為公眾接待場(chǎng)所，餐廳所進(jìn)行的涉及建設(shè)、改造和改裝的工程，都需要符合各個(gè)城市規(guī)劃許可的特殊規(guī)定。所有的改造改裝都需要獲得許可或者提前申報(bào)：

• 臨時(shí)占用許可（AOT），適用于在公共場(chǎng)地設(shè)置露天座的餐廳。

• 在改裝餐廳門面之前需要提前申報(bào)。

• 安裝招牌或者預(yù)告牌都需要取得相關(guān)許可。

• 在餐廳內(nèi)部或者公共街道上安裝監(jiān)控系統(tǒng)都需要獲得許可。

05?員工招聘

在招聘員工方面，除錄用流程、試用期、企業(yè)健康保險(xiǎn)、非歐洲地區(qū)外籍人聘用等條件要滿足，還必須在正式雇傭開(kāi)始前的八天內(nèi)進(jìn)行申報(bào)。

餐廳雇傭合同分為幾種不同的形式：

- 額外定期合同，為了滿足餐廳在一段期限內(nèi)的、即時(shí)性的人力需求。

- 臨時(shí)合同。

- 學(xué)徒合同，政府對(duì)于此類招聘會(huì)有補(bǔ)貼。

經(jīng)授權(quán)可以在周日營(yíng)業(yè)的餐廳，需要向員工提供強(qiáng)制性補(bǔ)償。

06?衛(wèi)生和安全規(guī)定

經(jīng)營(yíng)餐廳或零售酒水，需要符合產(chǎn)品擺放、未成年人保護(hù)、衛(wèi)生和安全等方面的規(guī)定：

• 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

• 安全和可達(dá)性標(biāo)準(zhǔn)

• 餐廳（露天露臺(tái)）禁止吸煙，要帶有有關(guān)禁止吸煙的強(qiáng)制性標(biāo)志。

• 必須****對(duì)營(yíng)業(yè)時(shí)間的要求，不能影響周圍居民的休息。

任何餐廳的建立、重新開(kāi)業(yè)或改造都要在開(kāi)業(yè)前向各省的人口保護(hù)局申報(bào)。這項(xiàng)申報(bào)必不可少，保護(hù)局下屬的衛(wèi)生和食品安全部門會(huì)安排衛(wèi)生檢查。第一次檢查會(huì)在開(kāi)業(yè)之后進(jìn)行，隨后會(huì)進(jìn)行例行或不定期的檢查。

07?告知消費(fèi)者的信息

對(duì)于餐廳，在告知消費(fèi)者的信息上有以下幾方面的規(guī)定：

• 菜單和價(jià)格

• 有可能的致敏物

• 家庭自制標(biāo)識(shí)的使用

• 支付特殊情況要求（尤其是支票或銀行卡不能使用時(shí)）

• 餐廳內(nèi)外公共街道上安裝了監(jiān)控系統(tǒng)

• 如果餐廳接受餐券支付，則需要向國(guó)家餐券協(xié)會(huì)提出申請(qǐng)，并需要符合一些特定條件。

08?稅費(fèi)

根據(jù)營(yíng)業(yè)額，餐廳要遵循不同稅率，繳納各類稅費(fèi)。

稅費(fèi)種類

• 公司土地稅，根據(jù)需要繳納土地稅的不動(dòng)產(chǎn)價(jià)值計(jì)算

• 公司增值稅，根據(jù)公司創(chuàng)造的附加價(jià)值計(jì)算

• 季度性商業(yè)活動(dòng)稅

• 學(xué)徒稅

• 外部廣告稅，收取對(duì)象是有招牌和預(yù)告牌的餐廳

• 繼續(xù)職業(yè)培訓(xùn)費(fèi)用

• 音樂(lè)版權(quán)使用費(fèi)，適用于播放音樂(lè)的餐廳

• 公共電視稅，適用于室內(nèi)設(shè)置電視的餐廳

稅費(fèi)抵免

餐廳可以享受不同的稅費(fèi)抵免：

- 如果餐廳老板獲得“Maitre Restaurateur”稱號(hào)（此項(xiàng)由法國(guó)國(guó)家授予的稱號(hào)于2007年創(chuàng)立，是對(duì)專業(yè)技能和新鮮優(yōu)質(zhì)食品的認(rèn)可。），則餐廳可能會(huì)獲得相應(yīng)的稅費(fèi)抵免。

- 競(jìng)爭(zhēng)力和就業(yè)稅收抵免，適用于雇傭正式員工的企業(yè)。