15分鐘實現(xiàn)家中現(xiàn)做菠蘿包/酥皮包
平時只做翻譯的美食up，今天來分享一下自己的食譜。由于這并不是有計劃的拍攝，所以很多照片都是沒拍的，而且這些照片的時間跨度長達2年。。。。。。
一、菠蘿包的兩難
說到中式的面包，代表肯定是圖下的這款酥皮包/菠蘿包
真的是從小吃到大，從喜歡吃到厭的一款面包。。。。。。
這個面包其實結(jié)構(gòu)起來，就是包+餅干的組合，下面是面包面團，上面是餅干面團，因此傳統(tǒng)的菠蘿包會有這種問題：
酥皮很脆，但是包烤過了很硬
包很軟，但是酥皮沒烤透，不香不脆
這個相信看過日式面包王的都懂，蜜瓜包和菠蘿包是類似的概念，和馬最后的解決方法是分開烤，然后粘在一起
這個方案，我在經(jīng)過多次嘗試以后，還真覺得很好呢。。。。。。。
二、菠蘿包組裝比例的探索
這是up第一次試做的菠蘿包，采用的是油管上一位叫Dimcookguide的up煮的食譜
http://dimcookguide.com/pineapple-bun/
這次的成果出奇的好吃，但是之后做出來，不管怎么弄卻都沒有第一的味道
后來用這個餅干面團包過湯圓（沒拍照）、奶黃，由于不用照顧面包的部分，餅干部分可以烤得很脆，味道就出來了，我才醒悟過來第一次因為包體做得非常大，使得餅干和包都可以烤較長的時間，使得餅干有機會上色，烤出味道，真的，餅干一點焦色沒有的話香味差幾個檔次
所以解決方案一：做一個超大的面包，延長面包的烘烤時間，使得餅干有機會上色
基于方案一的結(jié)論，up煮又開腦洞想出了方案二：
既然要好吃是要延長面包的烘烤時間，而做得太大又不方便食用，那把面包事先冷凍起來呢？
很遺憾我當時木有拍照。。。。。。
于是我發(fā)酵好之后馬上冷凍，然后搟上菠蘿皮一起烤
但是這么做有個問題，就是底下解凍早，容易焦，這個方案的操作難度感覺還是蠻大的。。。。。。所以還是采用方案一，或者用比面包更耐烤的東西代替
三、做出最好吃的餅干
既然確定了組裝方案（大包+薄脆餅），那么下一步就應(yīng)該是找出最好的面包和最好的餅干了，很遺憾，在面包這方面的探索，up煮的進展相當緩慢（失敗了只有我一個人吃啊，我還做個鬼做），只得出了用油和雞蛋代替水可以做出更軟更好吃的面包這個結(jié)論
但是餅干方面的探索可以說突飛猛進，因為這東西很耐保存?。。。?！
我用的是一個油分很高的食譜
90克黃油
90克細砂糖
1只全蛋
125克低筋面粉
少許 香草提取液
少許鹽
少許蘇打粉
做的時候先把黃油燒融，然后和糖用打蛋器混合，等混合物稍稍冷卻加入雞蛋，之后把鹽、蘇打粉（不要換成泡打粉，味道會差上很多，理由是什么我也不清楚）、面粉的混合物加入，換刮刀翻拌，最后拌入香草提取液，烤箱190度，15-20分鐘
這個食譜由于濕料比例高，任何塑形都是徒勞的，不管怎么弄，它在烤箱里都會化成一團然后圓形展開
推薦試試，真的very simple, very easy, very delicious
然后在這個成功的餅干食譜基礎(chǔ)上，我開始了各種魔改~~~~~~~
用蛋黃替換全蛋：顏色變得更深，味道更香，更加酥脆
用蛋白替換全蛋：顏色變淺，味道變得很淡，而且口感很硬，很難咬斷
用杏仁粉替換面粉：由于沒有麩質(zhì)，使得餅干變得更加薄、更加酥脆，而且多了獨特的香味
用芝麻粉替換面粉：由于沒有麩質(zhì)，達到了和杏仁粉類似的效果，但芝麻粉的味道很強，使得餅干有非常香的芝麻味
用椰子粉替換面粉：由于沒有麩質(zhì)，口感上也變得更脆，而且有淡淡的椰子香味
用紅豆粉替換面粉：口感很硬，很難吃。。。。。。用咖啡粉替換面粉：難吃
用抹茶粉替換面粉：難吃
用可可粉替換面粉：難吃
考慮到6、7、8、9本身提供不了太多結(jié)構(gòu)，于是方案改為只替換一半的面粉，但是結(jié)果依然很難吃。。。。。。。
用香蕉替換一半的面粉：受Banana bread啟發(fā)，口感超級硬，不推薦
用紅糖替換白糖：家人朋友試吃之后表示這個巧克力味的沒有原味好吃，我。。。。。
用蜂蜜替換白糖：味道超淡的，等質(zhì)量的蜂蜜沒有糖甜
用糖粉替換白糖：同樣味道超淡的。。。。。。。。
用番茄醬和芥末醬替換部分黃油：受熱狗啟發(fā)，很奇妙的美食，大家可以試試
把餅干面糊直接填進瑪?shù)铝漳＠锟?，烤成外脆?nèi)軟的，我爸媽最喜歡吃這個
這么多種里面，我感覺最好吃的是蛋黃+杏仁粉餅干，真的是入口即化，酥得一塌糊涂，然而我當時又沒有拍照。。。。。。下圖其實是全蛋杏仁餅
不過由于蛋黃餅干做完后會浪費掉蛋白，而且杏仁粉比面粉貴，所以我做得最多的其實是全蛋+半面粉半杏仁粉餅干
餅干這種耐保存的特質(zhì)真的是很有利于提高技術(shù)，起碼做完了不需要當天吃。。。。。。
各位如果發(fā)現(xiàn)有什么粉代替面粉效果好的話，歡迎交流
四、沒有時間做早餐的難題
我覺得這是菠蘿包最大的問題，面包從揉面、發(fā)酵、二發(fā)、上菠蘿皮，再烤，基本要搞個3個多小時，就算在冰箱里進行發(fā)酵，提前一天做好其他工序，也仍然需要第二天分好面團之后二發(fā)，實在是過于費時，做完之后可能都過早餐的點了
于是方案三就出來了，結(jié)合和馬包和餅分開制作及方案二中將面包冷凍的思路，最終的終極答案終于出來了~~~~~~~~
那就是
市售冷凍饅頭！?。。?！
具體的做法：
提前一天晚上烤好全蛋杏仁餅干（蛋黃杏仁餅結(jié)構(gòu)太脆弱）
第二天起床，余熱烤箱，最高溫一檔的上火
燒一鍋沸水，把饅頭蒸熟
重點來了?。。。。〔畈欢嗍斓臅r候，把餅干蓋在饅頭上，蓋上鍋蓋蒸30秒，讓餅干像漢堡上的芝士一樣軟化蓋住饅頭
進烤箱，用上火烤幾分鐘，讓餅干重新變脆，不要太久，否則饅頭就硬了
于是，究極的，超軟超脆超濕潤超香濃的酥皮包誕生了?。。。。?！而且早上起來準備只需要15分鐘就可以實現(xiàn)家中現(xiàn)做酥皮包，還有比這更棒的嗎?。。。。。?！
唯一的問題是餅和饅頭貼合不緊容易掉落，可能得在中間抹點果醬奶油啥的，不過這是下一步的方向了~~~~~~~~
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