王春燕是一個(gè)狂熱的冬菇愛(ài)好者，那種即使煮過(guò)了湯也能吃出一臉滿足的那種。

冬菇實(shí)在是太好吃啦！

王春燕最喜歡冬菇的那股特殊的香味，帶著一點(diǎn)山澤的氣息，聞起來(lái)又有些肉香，吃起來(lái)柔軟又有些爽口——就是得嚼爛，冬菇不好消化。

奶奶的釀冬菇，也是她最喜歡的菜之一。

過(guò)年的時(shí)候，奶奶在餐桌上必定有一份釀冬菇。

奶奶的釀冬菇里裝的是肉泥，冬菇因?yàn)槟棠虩醯臅r(shí)間太長(zhǎng)加上老人家節(jié)儉時(shí)間放的比較久還有一點(diǎn)苦味。

但是！那個(gè)汁真的好吃啊！

奶奶的釀冬菇王春燕記得汁水是很濃郁的，應(yīng)該是勾了芡，放了有糖，是甜口。冬菇的香氣和肉香滲透進(jìn)去相互交融，那種人間至味拌飯，是真的好吃的。

這個(gè)時(shí)候奶奶會(huì)一臉滿足的看著她吃了半盤(pán)，哪怕她媽媽攔著她不讓她繼續(xù)吃奶奶也會(huì)微笑著說(shuō)：多吃點(diǎn)，長(zhǎng)大一點(diǎn)。

長(zhǎng)大了，奶奶也有幾年年夜飯沒(méi)做這道菜了。

在她的記憶里，奶奶其他菜做得再難吃，她的羊肉和釀冬菇都是很驚艷的。

去年過(guò)年，奶奶也做了這道菜，她還是認(rèn)不全人，一進(jìn)門(mén)，拘謹(jǐn)?shù)亟辛艘宦暋澳棠?。?/p>

她以前不大叫人，因?yàn)樗偸怯洸坏媚膫€(gè)長(zhǎng)輩該叫什么，一叫叫錯(cuò)了，總會(huì)尷尬。

奶奶當(dāng)時(shí)的神色她記不太得了，但記得奶奶當(dāng)時(shí)是很開(kāi)心的，過(guò)年給她發(fā)紅包的時(shí)候奶奶用客家話念叨著：“阿燕妹（這個(gè)是對(duì)春燕的本地昵稱(chēng)，一般長(zhǎng)輩用）一定要快快長(zhǎng)大，考上杭州大學(xué)來(lái)，要好好學(xué)習(xí)，努力長(zhǎng)身體……”

原來(lái)奶奶還記得我要考杭州大學(xué)啊，她想著。

她想到六七歲時(shí)那年的年夜飯，她當(dāng)時(shí)吃著釀冬菇和奶奶說(shuō)她要考杭州大學(xué)，還記得奶奶在餐桌那邊點(diǎn)頭，說(shuō)：“好，好，啊燕妹考好來(lái)，考到杭州大學(xué)來(lái)……”

“對(duì)了，你現(xiàn)在要考華南師范是吧……那就考華南師范……”

當(dāng)時(shí)她還鎮(zhèn)定一些，忽然在期末前趕稿子的一個(gè)夜晚，想起來(lái)，就想哭。

她還是沒(méi)哭，還沒(méi)到崩潰的那個(gè)點(diǎn)，她哭不出來(lái)。

她胃有點(diǎn)痛。

她想吃釀冬菇了。

（客家人的“釀XX”是指把肉餡封進(jìn)蔬菜或豆腐里，例如釀苦瓜，釀茄子，釀?wù)ǘ垢龋?/p>

除了釀冬菇，她也很喜歡冬菇肉餅。

這個(gè)是她媽媽做的好吃，很香，能吃的飽飽的，一上桌就會(huì)被哄搶完，待遇和三色水蛋差不多。小孩子和大人都很愛(ài)吃——除了她爸，她爸討厭冬菇。

冬菇泡發(fā)切碎，選擇聞起來(lái)香氣充足自然的那種，中等大小。

王媽是選冬菇的一把好手，從來(lái)沒(méi)看走眼過(guò)，選的冬菇，怎么做都好吃。

但她最驚艷的還是冬菇肉餅。

肉是肥三瘦七，切成小小的肉粒，王媽不喜歡肉泥，除非是魚(yú)丸子。

冬菇和肉也是三七比，如果當(dāng)天肥肉多了點(diǎn)，就多加點(diǎn)冬菇，冬菇吸油，寧少不多，少了會(huì)膩，多了會(huì)澀。

加點(diǎn)鹽和糖提味。

王媽的比例靠感覺(jué)就能調(diào)的剛剛好，有種人天生就會(huì)做飯，說(shuō)的就是王媽。

半夜隨手做個(gè)宵夜都是面包也是服了。

而且還是高壓鍋?zhàn)龅?，在此之前王媽沒(méi)做過(guò)面包蛋糕類(lèi)……

這種肉餡這個(gè)時(shí)候其實(shí)就可以拿來(lái)包包子，捏了丸子下水汆，都是可以的。

當(dāng)然，我們今天講的是冬菇肉餅。

可以加芡汁，芡汁里面調(diào)入葛粉，下火氣，肉也會(huì)變的更加滑嫩可口。

上鍋蒸。

王春燕問(wèn)她媽蒸多久的時(shí)候，王媽說(shuō)，靠感覺(jué)。

她當(dāng)時(shí)就驚了?。?/p>

王媽笑盈盈地說(shuō)，你怎么確定？肉餡多厚多??？水有多少？肉質(zhì)好不好？火力大不大？這些都有影響。

所以啊，和人家講時(shí)間，是錯(cuò)誤方法。

我假設(shè)按我平時(shí)的方法蒸十分鐘，如果像你爸這種笨人，放兩瓢水去蒸那一碟肉餅，十分鐘后水都不一定開(kāi)，何談肉餅熟不熟？

這種東西，還是靠經(jīng)驗(yàn)。

我感覺(jué)時(shí)間差不多了，揭開(kāi)鍋看到肉餅縮了一圈出汁了，有油星了，那肯定熟了。它不是熱了就會(huì)縮嗎？如果油出的多，那就過(guò)火了，肉里的油都出來(lái)了嘛。我平時(shí)客人來(lái)的多忙就把水燒開(kāi)了轉(zhuǎn)小火，放肉餅進(jìn)去，閑下來(lái)了打開(kāi)過(guò)肉就正好熟了，這種方法不容易蒸過(guò)火……

如果按她媽平時(shí)做法，肉大概一大拇指節(jié)（長(zhǎng)度）厚，加一節(jié)手指（食指）高的水，用她家煮云吞的大概有你家臉盆那么大的煲（其實(shí)就是鍋……）大火蒸十分鐘就熟了。（從水開(kāi)算起）

王春燕當(dāng)時(shí)愣是聽(tīng)得一愣一愣的。

沒(méi)關(guān)系，反正你歷史比你媽好，至少不會(huì)被全方位碾壓，王春燕這樣安慰自己。

可問(wèn)題是，媽沒(méi)考過(guò)歷史，誰(shuí)知道她歷史是不是比我好呢？

王春燕心態(tài)有點(diǎn)崩。

現(xiàn)在她已經(jīng)很久沒(méi)吃了，豬肉太貴。

她記得她吃的次數(shù)最多的時(shí)候是在六年級(jí)下冊(cè)和初一上學(xué)期，那個(gè)時(shí)候自己脫離了當(dāng)時(shí)的那個(gè)環(huán)境，開(kāi)始了新的征途，開(kāi)始被老師喜愛(ài)，開(kāi)始恢復(fù)信心，一鳴驚人，令人矚目。

那個(gè)時(shí)候一到家等著她的，就是冬菇肉餅。

她吃的可開(kāi)心了，吃完就去玩或者學(xué)習(xí)，每天都過(guò)得開(kāi)開(kāi)心心的。

笑著，跳著，鬧著。

冬菇肉餅讓她有了干事的力量，那種質(zhì)樸的溫暖，她可能會(huì)一直想念著。

冬菇肉餅是好吃的，加上快樂(lè)的心情，也許就更好吃了吧。

她可能會(huì)記一輩子味道到老，還是記得。

那個(gè)鮮香味，冬菇混合著肉的香氣，大塊大塊的肉吃的可過(guò)癮了，加了葛粉也有助于消化可以放開(kāi)肚子吃，鮮甜可口，和前面釀冬菇一樣，那個(gè)汁真的，又香又鮮，拌米飯真的一粒不剩啊！

這種味道，想忘掉都挺難的。

而且那一段好時(shí)光；有豆蔻年華，夏日陽(yáng)光，在新華書(shū)店看《云邊有個(gè)小賣(mài)部》和《唐朝穿越指南》，回家路上漂亮的榕樹(shù)林，到家了有美味的冬菇肉餅，讀書(shū)時(shí)的百事可樂(lè)和紅豆冰棍，偶爾還能來(lái)一碗糖水——真的是一個(gè)，能治愈人一輩子的夏天啊。

哦，飯后還有一碗葛粉羹呢！

關(guān)于葛粉羹的故事，我們以后再講。

那個(gè)在榕樹(shù)林下奔跑的女孩講到這一段的時(shí)候就去看《共 產(chǎn) 黨 宣言》了，我暫時(shí)也不知道還有什么故事和大家講，就告一段落啦。

明天她起來(lái)和我講了新故事，我第一時(shí)間講給你們聽(tīng)。

晚安！

花絮：

媽?zhuān)莻€(gè)冬菇肉餅，是不是大火蒸十分鐘？媽?zhuān)?/p>

（在看手機(jī)）那你假設(shè)水放多少？

一手指。（內(nèi)心OS：好像哪里不對(duì)……）

一手指？那么多？一手指節(jié)就可以了?。ㄊ持副缺壤╁佊卸啻螅?/p>

我們家煮云吞的鍋，一手指節(jié)的水，肉餅有一大拇指節(jié)那么厚。

唉，對(duì)了。

（碼字碼字）老媽?zhuān)覀兗抑笤仆痰腻伿遣皇沁@么大（比手勢(shì)）

嗯。

是不是有一般人家臉盆那么大。

嗯，對(duì)了，你直接寫(xiě)適量嘛……用不著那么麻煩……

（這個(gè)菜譜你們真的可以照著去做的）