醬鹵牛肉

淡鹽水浸泡一晚，換水一到三次

完整的牛肉不切

1-腌制

先給牛肉扎眼，醬油水腌制至少3小時(shí)

2-起醬鹵

牛骨雞架起高湯，味道醇厚，但油香不夠肥美

做鹵油，豆油為主，動(dòng)物油（雞油）為輔

融化后加洋蔥 姜片 小蔥 香菜 麥芹，小火慢炸

撈出，加到高湯里

3-醬鹵

小火推開(kāi)，炒香到兩種醬融合，加高湯

鹽味偏重，醬色飽滿但不能太重，不然牛肉發(fā)黑

4-香料

5-燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火

三分鹵七分泡