“創(chuàng)業(yè)餐館”剛開店就倒閉，除了被卷入價格戰(zhàn)還有什么原因？
“創(chuàng)業(yè)餐館”剛開店就倒閉，除了被卷入價格戰(zhàn)還有什么原因？
最近，在社交媒體上不斷出現(xiàn)“跨做餐飲剛開店就要倒閉”的怨種現(xiàn)象。餐飲業(yè)的殘酷現(xiàn)實讓創(chuàng)業(yè)者舉步維艱。
三個月，是一段關(guān)系的分水嶺，更是餐飲能否存活的分界線。就像戀愛“三個月定律”能決定一段關(guān)系是否長久一樣，宣布關(guān)店的餐廳，時間基本都在3個月左右，有的堅持了小半年，而有的甚至更短……調(diào)研顯示，過半的餐飲新商戶存活18個月已是“超長待機”，大部分的小老板還沒嘗過旺季的甜頭，就遭遇了滑鐵盧。
上半年開店有多快，現(xiàn)在倒閉就有多猛。一些閉店清盤的餐廳以純外賣店和火鍋店、飲品（咖啡）店為主，是小白創(chuàng)業(yè)失利的重災(zāi)區(qū)。
一名貴陽新手老板坦言，自己所在的城市某條街的商鋪，去年有一半都是空的，今年年初卻全部開滿，光是粉面館就有3家，入夏以后，更是一夜之間被填滿，附近一公里內(nèi)就有8家燒烤店，甚至變成了燒烤一條街。隨之而來的是門面租金大幅上漲，去年月租金1萬元左右，今年漲了2000～5000元還是一鋪難求，以前的租金是兩年遞增10%，而今年有的直接上漲30%。
為什么上半年高調(diào)做餐飲的創(chuàng)業(yè)小白，如今紛紛遭遇坎坷？這里主要有幾個原因：
1、沒有進(jìn)行市場調(diào)研，在市場嚴(yán)重飽和的情況下瘋狂開店；
2、自視過高，不關(guān)注競爭情況，輕敵導(dǎo)致失敗；
3、沒有資金概念，在激烈的市場競爭中被淘汰；
4、草率地參與價格戰(zhàn)，草率的被卷死。
不進(jìn)行市場調(diào)研，失控的瘋狂開店模式加速了小白創(chuàng)業(yè)的倒閉幾率。在激烈的市場競爭中，做好前期的市場調(diào)研對創(chuàng)業(yè)小白來說十分重要。通過市場調(diào)研可以深入了解目標(biāo)市場需求、趨勢、競爭對手和目標(biāo)客戶群體，提前針對市場競爭做出優(yōu)化和調(diào)整，增加生存和成功的幾率。
如果在此位置做餐飲，需要對此區(qū)域進(jìn)行周邊市場調(diào)研，那么就需要考慮以下幾方面：
一、地理位置：
了解餐廳所在地區(qū)的人口分布、交通情況以及周邊配套設(shè)施。用大數(shù)據(jù)分析工具獲取此區(qū)域周邊3公里范圍內(nèi)人口數(shù)據(jù)可知：區(qū)域內(nèi)常駐人口25.40萬人，居住人口17.71萬人，工作人口14萬人，到訪客流495.63萬人。
周邊三公里范圍內(nèi)共計91個公交站，1個火車站，71個停車場，分布點位如圖所示，這些因素將影響顧客的到達(dá)和選擇。
二、客群畫像：
確定目標(biāo)客戶。例如，年齡段、收入水平、職業(yè)等信息，這將有助于你了解他們的需求和消費習(xí)慣。
下圖是區(qū)域內(nèi)客群畫像集合，看圖可知周邊女性人數(shù)較多，已婚人數(shù)占比超過70%，收入水平在8k以上占比55.88%，高消費水平人數(shù)占比34.94%，餐飲消費偏好占比33.89%。
三、周邊商業(yè)環(huán)境：
考察周邊商業(yè)環(huán)境，包括商業(yè)中心、辦公樓、購物中心等。這可以幫助你確定是否有足夠的潛在顧客群體，并與其他商業(yè)機會結(jié)合。
如果想在住宅區(qū)開店，就需要了解住宅區(qū)的分布情況，在住宅區(qū)附近開店，目標(biāo)人群精準(zhǔn)。
周邊配套設(shè)施
四、市場規(guī)模和增長趨勢：
評估周邊市場的規(guī)模和預(yù)測增長率。這有助于你評估市場潛力和競爭強度。
五、競爭對手：
研究周邊地區(qū)的競爭對手，了解周邊競爭對手的數(shù)量、類型、規(guī)模和特點，可以幫助了解市場的競爭格局，并找到自己的定位和差異化機會。通過與競爭對手進(jìn)行比較，你可以確定自己的競爭優(yōu)勢，并制定相應(yīng)的營銷策略。
競爭情況
六、需求和趨勢：
了解周邊消費者對餐飲服務(wù)的需求和趨勢，包括吃飯時間、用餐習(xí)慣、餐飲偏好（如快餐、外賣、正餐等），以及對健康食品或特殊飲食需求的關(guān)注程度。
七、價格敏感度：
評估顧客對價格的敏感度。這可以幫助你合理定價，并確定市場接受的價格范圍。
八、可行性研究：
進(jìn)行可行性研究，分析餐廳的適宜規(guī)模、營業(yè)時間、人員配備、設(shè)備需求和成本投入等。這可以幫助你制定合理的經(jīng)營計劃。
綜上所述，餐飲業(yè)周邊市場調(diào)研需要考慮地理位置、目標(biāo)客戶群體、競爭對手、需求和趨勢、價格敏感度、周邊商業(yè)環(huán)境、市場規(guī)模和增長趨勢，以及可行性研究等多個方面。通過全面了解周邊市場的情況，你可以更好地把握商機，制定切實可行的經(jīng)營策略。
