《臺(tái)式鹵肉飯》的味道就問你愛不愛?今天我們一起來復(fù)刻!

一直覺得鹵肉飯做起來會(huì)非常麻煩，身為“大廚”的我又不好意思直接買調(diào)料包，怎么辦呢？既然如此，那就自己動(dòng)手！

【成品展示】

【制作步驟】

一、3天前:

1.五花肉500克洗干凈

2. 紅蔥酥40克

3.冰糖40克

4.生抽80克

5.準(zhǔn)備點(diǎn)姜片和小蔥

6.五花肉冷水下鍋放蔥姜、沒有米酒用料酒也可以

7.水開開始計(jì)時(shí)，煮大概25分鐘，中途把浮沫去掉

8.用筷子試一下肉有沒有煮熟，這種能輕易穿透說明就可以了。撈出來。

9.用密漏把湯過一下，后面留著有用。

10.煮好的五花肉用溫水洗干凈，切成8㎜厚的長條，有量尺的最好量一下，沒有的憑感覺也行。

11.把鍋燒熱倒入肉條，用中小火煸炒一下，這一步會(huì)濺油，要小心點(diǎn)。

12.肉條炒到微黃，倒入紅蔥酥，炒均勻后倒入冰糖

13.冰糖微化，倒入生抽。

14.肉條炒到這種顏色就可以盛出來備用了

注意這個(gè)油可以倒出來一點(diǎn)，用來炒青菜。

15.肉湯晾涼以后蓋上保鮮膜，然后和肉條一起放冰箱。醒味，讓食材和香料充分融合。冷藏3天。

二、3天后

1.肉條倒入鍋中，沒有豬骨湯，可以用之前煮肉的湯。湯的量沒過食材多一點(diǎn)就差不多了。

2.把湯煮開，轉(zhuǎn)最小火，然后蓋蓋煮2-3小時(shí)

3.煮一個(gè)小時(shí)以后就要注意了，要每隔十幾分鐘就攪拌一下，不然會(huì)糊底。

4.湯不夠，只能煮2小時(shí)了。

5.米飯淋上鹵肉，撒點(diǎn)黑芝麻

三、總結(jié):

【大廚點(diǎn)評(píng)】

實(shí)現(xiàn)了鹵肉飯自由，這味道絕了朋友們！

滿滿的蔥香味，肥而不膩，

做的成功80％，湯沒控制好，這樣味道都相當(dāng)不錯(cuò)了。

這道菜沒有難度，就是時(shí)間久了一點(diǎn)。

可以放心做了，味道沒問題。

【來自u(píng)p主的總結(jié):評(píng)論區(qū)置頂】

[置頂]素材@想退休的W 臺(tái)式鹵肉飯制作步驟：1 五花肉買回來切段 ，冷水下鍋加少許料酒和蔥姜，水開后煮20-30分鐘，用筷子插一下，能輕易穿透就可以了，然后撈出來用溫水把肉洗一下！煮肉的湯不要倒掉！用密漏過濾一下倒進(jìn)大碗里晾涼放冰箱冷藏！記住是冷藏不是冷凍，別結(jié)冰了到時(shí)候就尷尬了。

2洗好的肉切成8毫米左右的小段，有尺子的自己量一下大概寬度，就按那個(gè)切，你要心情好每個(gè)都量那也行，沒尺子的憑感覺切！

3 熱鍋不放油，下肉條煸炒，把煮肉油脂逼出來（這一步很重要，這樣做出來的鹵肉飯肥而不膩）肉條炒至微微金黃時(shí)放入紅蔥酥翻炒一下，再放冰糖將冰糖微微炒化下生抽繼續(xù)翻炒。炒到肉條呈琥珀色，煮肉和醬油的水分炒干就可以。

4 將炒好的肉條放入保鮮盒放冰箱冷藏2-3天

5 將之前煮五花肉的湯或者有豬骨湯也行，與冷藏完的肉條一起下鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)最小火，蓋蓋慢慢燉，每隔10分鐘左右要開蓋攪拌一下避免糊底！接下來就是煮2-3個(gè)小時(shí)就可以了！

以上是原素材里的內(nèi)容我自己修改了一下，原視頻說是6個(gè)小時(shí)，這個(gè)不太好搞，我加的水你們也看到了，沒過食材不少，就這樣最小火煮了1個(gè)小時(shí)就差不多燒干了，后面我把剩余的湯也加進(jìn)去了，煮了2個(gè)小時(shí)實(shí)在沒湯了！所以我們自己在家做沒那么多湯的話我個(gè)人建議湯沒過食材多一點(diǎn)煮1-2個(gè)小時(shí)足夠了，煮6個(gè)小時(shí)太累了，我這個(gè)煮了2個(gè)小時(shí)的效果真不錯(cuò)，肥肉入口即化，瘦肉估計(jì)是湯燒干又加了湯的原因，稍微有一丟丟柴，不過影響不大。湯燒干了他會(huì)又一層油浮在上面，吃的時(shí)候如果出現(xiàn)這種情況的可以把油弄掉?？傮w來說這道菜沒有難度，需要時(shí)間，1斤五花肉適合2-3人，人少?zèng)]吃完的話可以放冰箱冷藏第二天加熱一下味道更棒！喜歡鹵肉飯的從現(xiàn)在開始可以實(shí)現(xiàn)鹵肉飯自由了，在家最好搭配點(diǎn)青菜，味道絕了！我做的就是這樣，有什么更好建議的希望大家在評(píng)論積極討論交流，我們一起加油進(jìn)步！[熱詞系列_優(yōu)雅]